SOLOMILLO AL PRALINÉ DE PIMENTÓN CON PASTA MAFALDINE.

La receta que vamos a preparar hoy es muy completa, mas bien son dos recetas en una, porque vamos a versionar dos platos y los vamos a fusionar en uno, para que sea un plato de los de verdad.
Dentro de la sencillez, se pueden preparar grandes recetas, donde la originalidad muchas veces en cocina es tan importante como el tener una buena materia prima, y si, materia prima buena tenemos, muy sencilla y la vamos a transformar de tal forma, para hacer una receta exquisita y como digo, original.
Estos son los INGREDIENTES:

-1 SOLOMILLO DE CERDO.
-PASTA MAFALDINE (o tallarines).
-CEBOLLA.
-CHAMPIÑONES.
-1 PIMIENTO ROJO.
-FRUTOS SECOS.
-ORÉGANO.
-PIMENTÓN DE LA VERA (La Dalia).
-NATA PARA COCINAR.
-VINO BLANCO.
-ACEITE DE OLIVA.
-MOSTAZA (al gusto).

Y cuando ya tenemos ordenados todos los ingredientes, lo primero que haremos, será preparar la verdura para el sofrito.Donde laminamos los champiñones, la cebolla, el pimiento rojo lo pelamos y lo cortamos en juliana.

Y empezamos con el sofrito de la cebolla y el pimiento rojo, para mi estos dos ingredientes al estar pelado el pimiento rojo, tienen los mismos tiempos de cocción, por eso los pongo a la vez.

Una vez que a fuego no muy fuerte, ha sofrito, le añadimos los champiñones, el vino y rehogamos hasta que se evapore el vino.

Y mientras preparamos el solomillo, el cual limpiamos el exceso de grasa que pudiera tener así como tendones, y le ponemos un chorro de aceite de oliva por encima y dejamos que esté a temperatura ambiente unos minutos.

Cuando está a temperatura ambiente, en nuestra plancha bien caliente lo ponemos y lo dejamos bien para que se selle por todos lados, esto hará que quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro, donde mantendrá todo sus jugos ya que al no cortarlo ni nada, no podrán salir y al sellarlo quedará muy tierno y jugoso.

El solomillo se está haciendo dándole el punto deseado, momento que aprovechamos para añadir al sofrito una cucharada de mostaza, la nata (al gusto, a mi no me gusta con mucha nata), pimienta y el toque de orégano.

Mientras vamos cociendo la pasta mafaldine, la pasta mafaldine aquí en España no es de las mas consumidas, aunque es fácil encontrarla también.Son unas tiras de un centímetro de grosor, con el borde rizado, motivo por el cual selecciono esta pasta ya que creo que esto hace que coja mejor los sabores de esta receta.
Cocemos la pasta según fabricante, en este caso, en 8-10 minutos estará cocida, escurrimos bien y la añadimos al sofrito, el cual le acabamos de poner la nata y mostaza.Removemos con cuidado de no romper la pasta, para que se integren bien todos los ingredientes.

Preparamos lo que es el "praliné" de pimentón.El praliné normalmente es una mezcla de almendras o avellanas que se confitan con azúcar y se pueden mezclar con cacao, pues bien, todo esto lo invierto de tal manera para hacerlo con pimentón, donde con unos frutos secos (habas, semillas de chía, pistachos, cacahuetes, pipas de calabaza...) los trituro muy bien en el mortero y le añado pimentón, esto nos servirá para rebozar el solomillo, el que una vez que he sellado muy bien en la plancha y en caliente lo ponemos en una bandeja y le añadimos esta mezcla de frutos secos y pimentón "praliné" y le envuelvo bien para que por todos lados coja este mezcla y dejamos un rato para que se integre bien.Antes de servir lo pasamos unos segudos por la plancha igualmente, unos segundos para que no se queme el pimentón, pero los frutos secos se quedarán bien pegados haciendo una costra al solomillo muy rica y crujiente.

Y empezamos a emplatar, donde ponemos una base de pasta, que este plato así ya estaría bueno por si solo, que digo...¡exquisito!.

Cortamos el solomillo, vemos que queda muy jugoso por dentro como queríamos que quedara, para que no se pasara ni quedara crudo.Como se puede apreciar, por fuera el solomillo tiene esa capa que ha quedado perfecta.

Y lo ponemos encima de la pasta.

Le he añadido un poco de aceite de oliva al praliné, el cual le pondremos un poco por encima para que no quede tan seco y la pasta coja el sabor también.

Y nuestro plato, muy sencillo de elaborar y creo que muy completo a la vez que exquisito, ya lo tenemos terminado y así nos queda...Una forma de comer pasta, verduras y carne, sin mas, creo que pocos platos tan sencillos pueden ser tan completos.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

LECHE FRITA.

Hoy vamos a preparar otro de esos postres que no solo se toma en Semana Santa, es una de esas recetas tradicionales muy nuestras, donde según tengo entendido procede de la zona de Castilla y León, en concreto de Palencia, pero no hay nada al respecto...
Receta sencilla, es verdad que en este caso voy a utilizar la thermomix, pero perfectamente se puede hacer como toda la vida, a mano.
La ventaja de la thermomix, que en menos de 10 minutos tenemos la masa y a mano nos cuesta mucho mas, y nos queda una masa muy fina, sin grumos y sin que se nos pegue, por lo que a la hora de comer nos quedará de una textura exquisita.
Sin mas, vamos con los INGREDIENTES:

-500 ML DE LECHE ENTERA.
-100 GR DE AZÚCAR.
-50 GR DE HARINA.
-30 GR DE MAICENA.
-1 LIMON (la piel).
-1 RAMA DE CANELA.
-2-3 HUEVOS.
-ACEITE DE OLIVA.
-AROMA DE VAINILLA (opcional).

Y lo primero que vamos hacer, es añadir al vaso, la harina, el azúcar, la leche, la maicena y 2 huevos y batimos 15 segundos, velocidad 3.
Ah, aquí le añado unas gotas de aroma de vainilla (2 o 3 nada mas).

Y ahora le ponemos la rama de canela y la piel del limón a la mariposa, y lo ponemos a 90º, 9 minutos y velocidad 2.

Cuando ya tenemos la masa, la ponemos sobre un recipiente el cual tenemos previamente engrasado con aceite, para que no se pegue.Ahí lo dejaremos reposar y enfriar hasta que quede bien frío.Se puede tapar con papel film para que no se reseque y es mejor que se enfríe a temperatura ambiente y no meter en la nevera.

Transcurridas 3 horas o así, la masa está fría.Lo notamos rápido porque la podemos cortar y sale el cuchillo limpio, y aprovechamos para hacer los cuadros que vamos a ir sacando, para rebozar y freir.

Ya hemos troceado la masa, los trozos son bastantes generosos, porque los hago como si fuera una porción individual de postre para acompañar un café y con un trozo de estos ya vas bien.
Y ahora lo que hacemos será ir preparando el huevo que hemos batido, la harina para freir nuestra leche frita.

Y sacamos los trozos, los pasamos por harina, por huevo y en aceite de oliva bien caliente (le va mejor el de girasol para freir, pero yo sigo prefiriendo el de oliva) los vamos poniendo para que se frían y se doren, sin que se nos quemen, queremos ese color dorado.

Freimos y reservamos en papel de cocina.

Y ya solo falta, pasar los trozos de leche frita por azucar y canela si se quiere cuando están calientes, para que el azúcar haga esa especie de almíbar y ya tenemos nuestra leche frita, que para los muy golosos, es exquisita.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

PAELLA CORTIJERA.

Empezaré diciendo, que un arroz cortijero es aquel que se preparaba en cortijos andaluces, en concreto, en la provincia de Jaén.
Este arroz se preparaba con carnes de caza, de corral o de matanza que no faltaban en los cortijos, también con los productos de temporada que nos regala el campo o la huerta.
Hoy esta receta ya no es tan popular con la variedad de arroces que se hacen, pero no podemos olvidar estas recetas, que son la base de otras tantas.Si, si buscamos por internet hay muchas versiones del "arroz cortijero", pero yo lo voy a versionar a mi manera, en paella y con productos de temporada, alcachofas y judías verdes, ajetes y costilla de cerdo, eso si, siguiendo la receta de mi abuela y familia de Jaén.
Como siempre, receta impresionante, muy fácil y económica, porque en aquellos entonces no había tanto como ahora, pero ahora, donde parece haber tanta abundancia de todo, no hay que olvidar una cosa en honor a los que no tuvieron tanto, hacer mas con menos y muestra de ello, esta receta.

INGREDIENTES:

-2KG DE COSTILLA DE CERDO IBÉRICO.

-ARROZ REDONDO (sabroz).

-ACEITE DE OLIVA.

-2 DIENTES DE AJOS.

-TOMATE TRITURADO.

-PIMENTÓN.

-COLORANTE (si se tiene azafrán mejor).

-PIMIENTO ROJO.

-ALCACHOFAS (no de bote).

-JUDÍAS VERDES.

-AJOS TIERNOS.

-SAL.

-AGUA O CALDO DE VERDURAS.

Con todos los ingredientes ya preparados, lo que haremos será colocar bien la paellera, que esté bien centrada, para ello le añadimos aceite y comprobaremos que se queda en el centro o se extiende por igual y donde le pongo un poco de sal, para que los bordes del exterior no se quemen.

Con el aceite caliente, le damos un golpe a un par de dientes de ajos enteros y los añadimos, luego los retiramos, así aromatizamos un poco el aceite.

Retiramos los ajos y añadimos las costillas.He de decir, que no son las costillas enteras, es solo la parte mas carnosa del costillar.

Las freimos bien, hasta que se doren.

Cuando ya han dorado, le aladimos las alcachofas y judías verdes e igualmente, rehogamos para que doren bien.

A continuación le añadimos unas tiras generosas de pimiento rojo.

Cuando ya tenemos la carne y verdura bien rehogada, le añadimos el tomate y el pimentón de La Vera.

Le damos unas vueltas para que se integre bien el tomate y el pimentón, y rápidamente le añadimos el agua para que no se queme el pimentón.

Una vez cubierto de agua, dejamos que hierva hasta que empiece a hacer esas burbijas de la cocción.

Le añadimos el colorante (si se tuviera azafrán, sin duda es mejor) y comprobamos, que tiene la tonalidad adecuada sin excedernos en el colorante (otro de los errores que se suelen cometer al hacer paellas).

Cuando ya está haciendo "chup chup" le añadimos el arroz.

Y lo repartimos para que quede por igual en todos sitios.

Ante este espectáculo, aprovecho para tomarme una copita de manzanilla, algo que me encanta mientras disfrutamos cocinando, porque nunca el cocinar tiene que ser un martirio.

Tenía unos ajetes que me sobraron de una tortilla que hice y aprovecho y se los pongo.

Probamos de sal y corregimos, es el momento.Porque ya no tocamos mas el arroz, y dejamos que se vaya consumiendo el agua.

Y ya casi la tenemos.

Comprobamos que el agua se ha evaporado, el arroz ha quedado suelto y dejamos reposar (opcional, a mi si me gusta que repose) cubriéndola con papel de cocina.

Una vez que la hemos dejado de 5 a 10 minutos reposar, ya tenemos nuestra  paella "cortijera".

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.