BUEY DE MAR RELLENO Y GRATINADO.

Esta es una receta de marisco, no por ello prohibitva, porque en muchos supermercados podemos encontrar este producto y que con sencillos ingredientes se puede preparar muy fácil, una receta ideal para un día de esos que tenemos invitados en casa.

En Portugal esto es muy típico, la famosa Sapateira recheada, de hecho me he copiado esa idea de allí, eso si, en esto caso yo la termino gratinada al horno, para mi, queda mucho mejor.

Vamos a ver los INGREDIENTES:

-UN BUEY DE MAR: (Suelen venir ya cocidos y listos para consumir).

-CALAMAR.

-MOSTAZA.

-MAYONESA.

-PEPINILLOS.

-CEBOLLA.

-LIMÓN.

-MANZANILLA O VINO BLANCO.

-PAN RALLADO.

Empezamos la elaboración, lavando muy bien el calamar, lo secamos y lo cortamos en dados muy pequeños.

 

Ponemos un poco de aceite en la sarten y cuando esté bien caliente añadimos el calamar troceado hasta que se selle bien.

 Cuando ya lo tenemos, lo reservamos.En la sartén quedará ese tostado que suelta el calamar, no pasa nada, nos vendrá bien, le ponemos otro chorro de aceite de oliva y al echar la cebolla para pochar, eso nos aportará sabor y se despegará fácilmente.

Mientras la cebolla se pocha muy léntamente, aquí vamos con la parte que puede parecer mas complicada, si se tiene un poco de maña y paciencia es fácil.
Vamos a sacar la carne que tiene dentro que no es poca, desechando las partes que no valen, esto requiere como digo de paciencia, porque es muy incómodo comerlo luego y encontrarse trozos de cáscara con el problema que conlleva de poder atragantarnos.
Una vez que lo hemos abierto, reservamos el caparazón el cual será el que rellenemos y sacamos la carne de dentro y de las patas y como se aprecia en la foto, he sacado casi un plato de carne, la cual reservamos también.

Cuando ya tenemos la cebolla muy muy bien pochada (como se ve en la foto), añadimos la manzanilla y el calamar y que sofría para que se mezclen hasta evaporar el alcohol.

Cuando ya lo tenemos, añadimos en una bandeja la carne del marisco que hemos sacado, el sofrito del calamar con la cebolla, el pepinillo muy picado, la mayonesa, el zumo del limón y la mostaza y mezclamos hasta obtener esta textura.

Y sin mas rellenamos bien y se podría comer así, pero en este caso, le pongo un poco de pan rallado por encima, porque lo vamos a gratinar.

Con el horno a 200º con calor por arriba o grill, lo dejamos unos 8-10 minutos hasta que se gratine y ya lo tenemos.

Y ya tenemos nuestro buey de mar relleno y gratinado, le dará una textura crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, lleno de mucho sabor y queda genial.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

BACALAO A LA DORADA AL MODO DE LUCÍA.

Esta es una de esas recetas sencillas, conocida por todos porque es muy típica de Portugal y que gusta a casi todos.
Como todas las recetas, en cada sitio le dan un toque diferente o pueden variar las elaboraciones, en este caso le pongo un puñado de espárragos que cogí el otro día, algo que me encanta, los espárragos trigueros del campo.

Esto en la receta original no va, pero en algunos sitios le ponen aceitunas negras, el caso es que como siempre digo, la cocina es de las pocas cosas que nos permiten tomarnos esa libertad a la hora de preparar algo.
Esta receta la llamo al modo de Lucía, porque mi hija me ayuda a prepararlo así, con estas variaciones que se alejan un poco de la receta original, pero si hay algo que a los niños les encanta es  participar en la cocina y es una de las formas en las que también ellos al ayudar en hacer el plato lo pueden comer y además, para los que no les gusta el pescado, es una buena forma de camuflarlo.
Vamos con los INGREDIENTES:

-MIGAS DE BACALAO (Desaladas o punto de sal).
-PATATAS PAJA (Las mejores las de la bolsa roja que son de Portugal).
-HUEVOS (Los que admita dependiendo de la cantidad).
-CEBOLLA.
-ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (Opcional, pero le da ese contraste perfecto).
-ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

Y lo primero que haremos será cortar la cebolla, esto lo hace mi peque de maravilla y lo hace en juliana.

 Con un chorreón de aceite de oliva, añadimos cebolla y sofreimos léntamente hasta que esté bien pochada, teniendo en cuenta que a la hora de comer, no se tiene ni que notar.

Como pochar la cebolla, es lo que mas puede tardar, aprovechamos para limpiar los espárragos y quedarnos solo con las puntas que es la parte mas tierna y vamos adelantando trabajo, como batir los huevos para añadírselos posteriormente, este truco me lo dijeron en Portugal, que el huevo a la hora de añadirlo tiene que estar no batido, pero si las yemas rotas y a temperatura ambiente.

Cuando la cebolla ya ha pochado un poco, añadimos los espárragos y que siga sofriendo.

Cortamos el bacalao en finas láminas y lo añadimos.

Como me ha sobrado unos trozos de bacalao, me dice Lucía que los podemos freir y si, buena idea, así que preparo una tempura rápida,  donde rebozaré el bacalao y lo freiré para acompañar el plato con bacalao frito, crujiente y nada grasiento.

Y ya tenemos el bacalao frito en esa tempura que como se aprecia, queda muy crujiente y nada grasienta.
Por otro lado teníamos el bacalao con el sofrito de cebolla y los trigueros, así que añadimos el huevo y removemos.
Ah, aquí es donde esta receta puede tener la complicación, la de calcular el huevo y el punto, no puede quedar muy pasado, tener en cuenta que con el calor se sigue haciendo, por eso, mejor apartar un poco antes y hasta que lo sirvamos quedará en el punto deseado, como se nos pase no quedará bueno.

Este es el punto que a mi me gusta, que el huevo no quede crudo, pero que tampoco quede muy cuajado.
Montamos el plato y ya está.

Está, ponemos los trozos de bacalao en tempura para acompañar y listo.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO.

Hoy vamos a preparar una receta muy saludable, que aunque hace fresquito, estas elaboraciones nunca están de mas, porque nos puede servir como un aperitivo, un entrante, para rellenar unas cucharitas de esas tan de moda hoy, unos blinis, unos canapés con pan tostado, para rellenar unos volovanes o tartaletas, ideas mil, la principal que es una receta de lo mas sana y que se prepara muy fácil.
Partiendo de la base, que no soy nada partidario de los pescados crudos ni de la carne, por mucho que se macere y demás, empleo salmón ahumado, ya se que esta receta se hace con pescado crudo (si, macerado en lima, en soja, en vinagre de arroz), pero como la cocina es tan libre, que te permite elaborar las cosas como quieras y con lo que quieras, utilizo salmón ahumado.
Vamos a ver los INGREDIENTES:

-SALMÓN AHUMADO (100 grs aprox.).
-AGUACATE (Uno grande o dos pequeños).
-2 PIMIENTOS DE PIQUILLO.
-PALITOS DE CANGREJO (Unos 8).
-CEBOLLETA.
-ZUMO DE MEDIO LIMÓN.
-PISTACHOS.
-CEBOLLINO.
-MIEL.
-MOSTAZA.
-ACEITE DE OLIVA.
-SAL/PIMIENTA.
-SEMILLAS DE SÉSAMO.

Con un cuchillo bien afilado, cortamos la cebolleta muy muy fina, también el resto de ingredientes y los vamos poniendo en un bol.Para que un tartar esté bueno, no hay mas truco que todo esté muy bien troceado y que en un bocado podamos saborear todos los ingredientes y a ser posible que no haya unos trozos mas grandes que otro.

Una vez que tengo todos los ingredientes, por último pongo el aguacate, que como se puede poner negro (oxidar), lo pongo lo último, también con los pistachos un poco picados.

Y preparamos la vinagreta, también importante para que nos quede rico.Para ello, ponemos unas cinco cucharadas de aceite de oliva, la sal y pimienta, la miel y la mostaza, el zumo de medio limón, el sésamo y el cebollino muy troceado, hay quien le pone perejil, pero me parece mas refrescante el punto del cebollino...
Removemos y vemos el color tan tropical que nos queda, probamos por si hay que rectificar de sabor y lo tenemos listo.

Y lo añadimos al bol donde tenemos todos los ingredientes que hemos empleado para este tartar, removemos y lo dejamos enfriar un rato para que coja el sabor.

Y sin mas, lo tenemos listo para empezar a emplatar.

Nos queda así...

Y nos sorprenderá el resultado, porque con tan pocos ingredientes, no puede existir un plato mas sano que este y tan agradable para comer, a la vez que muy vistoso.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.