MEDIAS NOCHES.

Como todo lo que hacemos, si nos sale bien, está mucho mas rico que lo que compramos por ahí y por supuesto...¡mucho mas sano!.
En este caso vamos a preparar una especie de bollos suizos, aunque yo los llamo medias noches porque a fin de cuentas es lo mismo, en este caso hago unos con semillas de amapola por encima y otros con azúcar, es decir, que nos valen para dulce o para salado.
He de decir, que estas medias noches me recuerdan a mi niñez, ese sabor auténtico que todos relacionamos con algo, como pueden ser los cumpleaños, esos aperitivos bien entrada la madrugada en las bodas o cotillones, o símplemente cuando no tienes otra cosa, te preparas un bollito de estos relleno de algo y te preparas una merienda exquisita.
Paso a explicar la receta, aunque en este caso he empleado la thermomix, aunque toda la vida se han hecho sin este cacharro que tanto adorna en casi todas las cocinas.
INGREDIENTES:

-Harina de fuerza 550 gramos.
-Leche 170 gramos.
-Mantequilla 120 gramos.
-Azúcar 80 gramos.
-Huevos 4.
-Levadura fresca 40 gramos.
-Sal 5 gramos (una cuchara pequeña).
-Semillas de amapola.

Empezamos poniendo en el vaso, la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 2 MINUTOS/TEMPERATURA 37º/VELOCIDAD 2.

El siguiente paso, es añadir la levadura y los huevos.Mezclamos durante 5 SEGUNDOS/VELOCIDAD 4.

Incorporamos la harina y la sal, y mezclamos durante 3 MINUTOS/VASO CERRADO/VELOCIDAD ESPIGA.

Y ahora uno de los pasos mas importantes, el reposo...
Una vez que tenemos los pasos anteriores, dejamos reposar dentro del vaso durante una hora, en la que la masa doblará su volumen (una hora aprox).

Ponemos harina donde vayamos a trabajar la masa y la ponemos, con las manos también llenas de harina, vamos dando forma de cilindro a la masa.Aquí mi peque le da forma con sus manos, una receta ideal para hacer con niños como es este caso.

Una vez que tenemos la masa ya lista, cortamos trozos del tamaño deseado haciendo una especie de bolitas de un tamaño no muy grande (o el que se desee) y dejamos reposar otros 45 minutos.

Una vez que ha pasado este tiempo y en el cual, han doblado su volumen, le hacemos unos ligeros cortes por la parte superior, pincelamos con huevo batido y decoramos con azúcar humedecida o le ponemos las semillas por encima.

Con el horno precalentado a 250º horneamos durante 8-10 minutos (depende del horno).

Y pasado este tiempo, siempre atentos al dorado que queramos darle teniendo en cuenta que con el calor se siguen haciendo, en pocos minutos ya los tenemos.

Quedan exquisitos, es imposible resistirse a la tentación de no probarlos...¡Brutales!.

Y ya los tenemos...
Los podemos meter en una caja y guardar, nos durarán varios días, insisto...Quedan exquisitos.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

COCA DE RODABALLO CONFITADO CON TOMATES AHUMADOS.

La receta de hoy es una "coca".La coca es típica de Cataluña, bien es verdad que muy extendida por todo el mediterráneo, tanto es así que se presume que puede ser la madre de las focaccias de Italia e incluso hasta de las pizzas.
Las masas pueden ser dulces o saladas, porque esta técnica era empleada para aprovechar las masas sobrantes o las que no fermentaban y se les ponía azúcar, chocolate o algún ingrediente para aportar algo dulce, hasta que con la huerta mediterránea se fueron aplicando en las versiones saladas y de ahí pues al día de hoy, infinitas versiones de coca, donde la masa pueden elaborarse de varias formas y con distintas técnicas, todas muy fáciles y que no requieren de una laboriosa preparación como si puede ser la de las pizzas o focaccias.
Por eso, con ingredientes sencillos, vamos a preparar esta especie de coca, que yo la versiono como siempre a mi manera, la sencillez.
INGREDIENTES:

PARA LA MASA.
-Harina de trigo.
-Manteca de cerdo (1 cucharada).
-Semillas.
-Sal.
-60 Ml de aceite de oliva.
-120 Ml de agua.

PARA EL RELLENO.
-Rodaballo.
-Tomates.
-Sal de ahumar.
-Pimentón de La Vera.
-Cebolleta.
-Brotes de alfalfa.

Con todos los ingredientes bien organizados, empezamos con lo que mas tarda, la masa de la coca.Que en verdad, no se tarda tanto y con estos ingredientes básicos, en los que NO le pongo levadura (porque no queremos que suba y si queremos que nos quede una base dura y crujiente) empezamos en este orden.
-Tamizamos la harina de trigo.
-Le añadimos al bol el aceite de oliva (60ML).
-Le añadimos también, la manteca de cerdo y unas semillas o pipas al gusto.
-Añadimos la sal.
-Y le ponemos el agua, es mejor poco a poco a medida que la masa nos la vaya pidiendo, porque puede variar mucho según la harina que sea, hay harinas mas refinadas y otras que admiten mas agua.

Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, removemos muy bien y en pocos minutos tendremos la masa con la textura deseada, que no se tiene que quedar pegada ni al bol ni a las manos.Hacemos una bola, y aunque esta masa no hace falta dejarla reposar si no se quiere, yo la dejo unos minutos mientras preparo el pescado que voy a utilizar para esta receta.

El rodaballo es un pescado exquisito, que no requiere de grandes elaboraciones por lo exquisito que es, símplemente a la plancha, al horno, a la parrilla es exquisito.Es un pescado muy gelatinoso por lo tanto muy beneficioso para el organismo.
Es verdad que el rodaballo suele ser algo caro, principalmente porque son de gran tamaño y suele estar entre 9-12 €/KG, pero es un pescado que merece la pena.Yo cuando lo compro, le pido que me limpien las tripas y que no le hagan nada mas, muchas veces al limpiarlo, para mi gusto, desperdician mucho.
Como veis, el rodaballo lo tengo entero, le voy a sacar los lomos.Es muy fácil, eso si, necesitamos un cuchillo apropiado y bien afilado de lo contrario lo que nos pasará será que nos podamos cortar y que destrocemos el pescado y dejemos toda la carne mal cortada.
"Hacemos un corte por el medio, guiándonos por la espina central.Con el cuchillo marco los bordes exteriores de abajo, y con el cuchillo voy pasándolo por dentro siempre por las espinas centrales, hasta llegar hasta abajo y no salen los filetes enteros, dejando las espinas y los bordes, que para un caldo de pescado, nos vendrán perfectos".

Una vez que ya tengo los lomos del rodaballo listos, lo pongo a confitar.Para ello, en una pequeña olla aceite de oliva que lo cubra y a temperatura muy baja, se irá confitando y soltando la gelatina que caracteriza a este pescado, la cual luego aprovecharemos también.

Una vez que la masa la hemos dejado reposar unos minutos, la vamos a extender, a dar forma y a hornear.
Con ayuda del rodillo de cocina, extendemos la masa del tamaño que queramos, yo quiero darle una forma rectangular y de un grosor ni muy gordo ni muy fino, medio centímetro aproximadamente.
Para darle la forma rectangular, utilizo una bandeja cuadrada, además esta será el recipiente donde emplataremos.
Los bordes sobrantes, podemos hacer unos snacks de panes de pipas de esos que ahora están tan de moda, quedan muy bien para un aperitivo.

Y cuando ya tenemos nuestra base de la coca, metemos en el horno.
Dependiendo el horno, le ponemos temperatura arriba y abajo (previamente calentado) a 180º unos 15/20 minutos y veremos que la masa se irá dorando.

Mientras que la masa se hace, el rodaballo sigue confitándose a temperatura muy baja, vamos a ahumar los tomates.
Para ello hemos cortado los tomates, he sacado la pulpa interior y he reservamos para la salsa.Cubrimos en sal de ahumar, le añadimos un toque de pimentón y lo dejamos durante unos minutos.

 Aprovechamos también para hacer la salsa de tomate, que pondremos como base en nuestra masa de coca.
Donde vamos a aprovechar las gotas de gelatina que ha dejado en el aceite de confitar el rodaballo, y vamos a cogerlas, no importa que caiga un poco de aceite porque es el que vamos a poner también en el vaso de la batidora, a continuación añadimos las pulpas de los tomates que tenemos reservadas, una cucharada de toma frito de bote, batimos y no hace falta colar ni nada, nos queda una salsa muy fina de tomate, donde se ha ligado con la gelatina del rodaballo y queda una textura muy rica.

La masa ya se ha horneado, la cual sacamos y dejamos enfriar unos minutos para poder trabajar sobre ella.

Y empezamos a montar nuestra coca una vez que está lista.Que como se ve, ha quedado bien dorada y bien crujiente.

Y le ponemos salsa de tomate que hemos hecho sobre la base de la  masa, en una parte le ponemos los trozos de rodaballo en su punto de confitado, le ponemos cebolleta cruda en este caso se la pongo cruda porque es dulce y están recién cogidas de la huerta, eso le aporta mucho frescor.Le añadimos los tomates ahumados, que una vez que los dejamos unos minutos en esa sal, los pasamos por debajo del grifo para quitar ese exceso de sal que pudiera quedarle.
Le va bien un poco de verde, entonces le pongo unos brotes de alfalfa y por supuesto, nuestro ingrediente de lujo, el toque de pimentón de la vera.

Y ya tenemos nuestra increible y exquisita coca, realizado como decía a mi manera.La cual queda la masa muy crujiente, con ese toque que le dan las pipas y semillas, el rodaballo confitado con su gelatina, esa salsa fina de tomate que lo hace mas ligero, y el frescor de las cebolletas y tomates recién cogidos de la huerta, con ese verde de los brotes de alfalfa y el toque de pimentón que con la gelatina del rodaballo quedará impresionante.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

PAN DE SEMILLAS VOLLKORNBROT.

Si algo no puede faltar en nuestra mesa, a cualquier hora y al que siempre tenemos que dar gracias a Dios por ello, es nuestro pan.
Mil clases y variedades de pan, muchas veces muy malo como ese que encontramos en centros comerciales donde por un €uro te llevas tres barras de pan, eso no puede ser bueno y todos lo sabemos, como también sabemos que nuestras panaderías y tahonas de toda la vida, esas que si hacen buen pan están al borde del cierre, porque es mejor comprar tres panes por 1 euro que comprar por ese mismo dinero un pan de calidad.
Hoy preparamos un pan de semillas, principalmente el llamado "Vollkornbrot" que viene a ser un pan de semillas, un pan integral, un pan casi negro de centeno, pues siguiendo una receta alemana, vamos a darle forma.
En Finlandia el pan de centeno se come con todo, desde mermeladas caseras, hasta con quesos crema con finas hierbas, en sopas incluso y con crema de cacao, con todo.
Pero si en Finlandia este pan es sagrado, en Alemania es mucho mas y explico los motivos, aparte de la mucha historia que tiene...
El centeno se cultiva mucho en Alemania, porque este cereal resiste mejor el frío y el clima de allí que el propio trigo.Su sabor pues si, es mas amargo y su color mas negro, por lo que esos panes sean con harina de centeno, que a la vez es mas beneficiosa para nuestro organismo ya que no contienen gluten, se dice, que los panes cuanto mas oscuros sean de harina mejor y este es el motivo principal de dichos beneficios.
Normalmente se mezclan con harina de trigo para hacer otras versiones, también con cereales o semillas, el caso que el pan en su infinito mundo nos ofrece miles de posibilidades, siendo Alemania la cuna del pan y sus derivados.
Es verdad, que esta harina y esta masa es mas dura de manejar, por lo tanto mas dificultad, como así también decir que esta harina cuando hacemos pan no sube tanto como los panes blancos, por eso el pan de centeno suele ser grueso y pesa, porque es bien consistente.
También este pan era utilizado por los militares en la guerra de Alemania y como dato curioso, algunos españoles que fueron allí con la División Azul se trajeron la receta aquí, o eso se dice, yo para mi mas bien fue la cadena de supermercados "Lidl", en fin, el caso que hoy en día y gracias a Dios tenemos casi de todo en todos sitios y ojalá también hubiera pan en todos los hogares.
Dicho esto, empezamos con nuestra receta, la cual es ideal para hacer en casa con nuestros pequeños, en este caso cuento con la mayor de mis alegrías, mi pequeña, la que con sus manitas y sus utensilios de cocina, nos ponemos manos a la masa, nunca mejor dicho.

-INGREDIENTES:

- Harina de centeno con semillas (500 gr).
-Semillas de chía.
-Pipas de calabaza.
-Agua (35-40 cl).
-1 pizca de sal.
-Pimentón de La Vera (La Dalia).

En primer lugar lo primero que haremos será poner en un bol el agua, la cual tiene que estar bien caliente (del grifo cuando sale caliente del todo).

Agregamos la harina de centeno con las semillas al agua caliente, poco a poco y vamos removiendo e integrando con el agua caliente.En la harina de centeno le puse 3 gramos de levadura en polvo, la punta de una cuchara, porque esta harina al ser de centeno no sube tanto como la de trigo, es mas fuerte y mas espesa.

Y una vez que hemos removido bien, las manos artesanas de mi peque, le agrega estas semillas de chía (son muy beneficiosas también) y las pipas de calabaza y removemos muy bien para que se integren con la masa.

Cuando ya hemos removido bien, con harina de trigo normal (aquí es donde le hacemos ese aporte de harina blanca para que no nos quede el pan tan negro) ponemos harina de trigo y amasamos hasta hacer una bola y a la vez sacar el aire de la masa.

Cuando ya tenemos la bola de la masa, ponemos en el bol donde dejaremos reposar durante mínimo 60 minutos, quizás esta sea la parte mas importante a la hora de hacer pan o cualquier otra elaboración con masas, el reposo.

Para ello con papel film, tapamos completamente en el bol y dejamos reposando.

(se puede acelerar el proceso si lo ponemos en un poco de calor, por ejemplo cerca del radiador o chimenea)

Y sacamos del bol transcurrido ese tiempo, en concreto lo he dejado 1 hora 20 minutos reposando, como he dicho esta masa por el centeno, no sube tanto como si hiciéramos cualquier otra masa de harina blanca (pizzas, panes, bollos, bizcochos...).

Antes de ponerla en el molde donde la vamos a hornear, la paso a otro recipiente para amasar otra vez y sacar ese aire que haya podido coger en la fermentación.

Y el horno lo pongo a calentar por la parte inferior (por abajo) a 210º.

El molde lo engraso, en este caso utilizo aceite de oliva, podría utilizarse mantequilla, pero prefiero el aceite de oliva y algunos pueden decir que el aceite puede freir la masa con esas temperaturas, pues no, el aceite de oliva aguanta muy bien temperaturas altas y para estos moldes va muy bien, yo lo prefiero en vez de la mantequilla.

Y vertimos la masa sobre el molde acomodándola y rellenándolo de forma proporcional y añadiendo en el medio un buen "puñao" de pimentón, además, yo le pongo del picante, que le de ese punto.

El pimentón no se quemará porque va dentro de la masa y nos aportará un sabor muy agradable y romperá ese sabor un tanto "amargo" que nos da el centeno, la mezcla queda exquisita la del centeno y semillas con el pimentón.

Y con el horno precalentado por abajo, introducimos en el horno el molde y seguimos con los 210º por abajo hasta que suba, aquí podría recomendar de tiempo unos 30 minutos o así, pero como cada horno es de una manera, lo dejamos a esa temperatura en esa posición hasta que suba a la altura del molde o un poco menos, porque no subirá mucho mas.

Transcurridos 30-40 minutos, bajamos temperatura a 190º y posición arriba y abajo e igualmente dejamos otros 30-40 minutos para darle el golpe de cocción perfecto sin que se nos queme por debajo.

Transcurrido este tiempo, ya lo tenemos, como se aprecia en la foto, ha cogido ese tostado perfecto, no ha salido tan negro por la mezcla de harina de trigo que lleva cuando hemos amasado y nos queda una textura perfecta, con una capa exterior en su punto perfecto de cocción con esa corteza crujiente.

Y dejamos enfriar un poco y desmoldamos...

Y así, ya tenemos nuestro pan de cereales o integral, el cual podemos cortar en rebanadas para nuestras tostadas (dulces o saladas) o para acompañar a cualquier comida, lo que si puedo decir que queda exquisito y es muy sano.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.