TAGLIATELLE FRUTTI DI MARE.

Cuando preparamos pasta, sabemos que se puede preparar de muchas formas, al igual que hay muchos tipos de pasta, a unas les va mejor un tipo de salsa y con otras nos permiten otras elaboraciones, pero sabemos que siempre gustará a casi todos.

Pues bien, hoy preparamos unos exquisitos Tagliatelles, aquí conocidos por todos como "tallarines".

Al ser la pasta auténtica de Italia (Traida desde allí), pues el nombre lo dejo como tal, en el que a pesar de que a este tipo de pasta le va mejor una salsa mas espesa, como la típica boloñesa, todo un clásico de la pasta, a mi me gusta mas con un poco de sepia, salmón y langostinos, lo que viene a ser la conocida pasta "frutti di mare".
Empezamos nuestra receta fácil y exquisita, INGREDIENTES:

-Tagliatelle o tallarines.
-Tomate frito.
-Pimentón de La Vera (La Dalia).
-Pimientos asados.
-Aceite de oliva.
-Cebolla-Pimiento verde-ajo.
-Salmón.
-Sepia.
-Langostinos.

Empiezo pelando los langostinos, porque aprovecharemos las cabezas y las cáscaras, las cuales empezaremos a sofreir para que suelten su jugo, el cual nos vendrá perfecto para que nuestra pasta coja mucho mas sabor.Para ello ponemos un buen chorro de aceite de oliva, ponemos las cáscaras y una vez que se han rehogado un poco, colamos y nos queda ese aceite de marisco perfecto.

Troceamos la sepia en pequeños dados y en la misma sartén donde hemos tostados las cabezas de los langostinos, ponemos la sepia, ese tostado que se queda agarrado a la sartén nos vendrá muy bien para dorar la sepia.

Ponemos un poco de sal una vez que se ha sofrito la sepia, le añadimos el aceite que hemos extraido de los langostinos y la cebolla y el pimiento.

Cocemos la pasta.Cada cual cuece la pasta de una manera, yo la cuezo de la siguiente manera...
Pongo bien de agua en una olla grande, le pongo un puñado de sal, no le pongo aceite, gran error que se suele cometer y cuando el agua está hirviendo (no antes), añado la pasta y ya no la remuevo mas, por su propio peso se irá acomodando dentro de la olla, hasta comprobar que la pasta está en el punto deseado, a mi me gusta al dente, es decir, que no quede muy blanda.

Aprovecho para cortar en trozos los langostinos y el salmón, sin espinas ni escamas.
Los pongo en un bol con aceite y los remuevo.

Mientras la pasta ya casi está, añado los pimientos asados al sofrito, el tomate frito y una cucharada de pimentón al gusto.

Una vez cocida la pasta, escurrimos.Hay quien la pone directamente una vez cocida al sofrito, yo personalmente me gusta enjuagarla para quitarle el almidón, pero ahí va en gustos.
Una vez escurrida la pasta la ponemos al sofrito y removemos, así todos los ingredientes se mezclan y la pasta va cogiendo sabor.

Y por último, le añado el salmón y los langostinos, los cuales los pongo al final, para que no se pasen, ya que con el calor residual de la pasta, se nos hará y nos quedará los trozos de salmón y langostinos en su punto perfecto.

Y ya tenemos nuestro plato terminado, el cual, he de decir que queda exquisito.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

SOLOMILLO AL PRALINÉ DE PIMENTÓN CON PASTA MAFALDINE.

La receta que vamos a preparar hoy es muy completa, mas bien son dos recetas en una, porque vamos a versionar dos platos y los vamos a fusionar en uno, para que sea un plato de los de verdad.
Dentro de la sencillez, se pueden preparar grandes recetas, donde la originalidad muchas veces en cocina es tan importante como el tener una buena materia prima, y si, materia prima buena tenemos, muy sencilla y la vamos a transformar de tal forma, para hacer una receta exquisita y como digo, original.
Estos son los INGREDIENTES:

-1 SOLOMILLO DE CERDO.
-PASTA MAFALDINE (o tallarines).
-CEBOLLA.
-CHAMPIÑONES.
-1 PIMIENTO ROJO.
-FRUTOS SECOS.
-ORÉGANO.
-PIMENTÓN DE LA VERA (La Dalia).
-NATA PARA COCINAR.
-VINO BLANCO.
-ACEITE DE OLIVA.
-MOSTAZA (al gusto).

Y cuando ya tenemos ordenados todos los ingredientes, lo primero que haremos, será preparar la verdura para el sofrito.Donde laminamos los champiñones, la cebolla, el pimiento rojo lo pelamos y lo cortamos en juliana.

Y empezamos con el sofrito de la cebolla y el pimiento rojo, para mi estos dos ingredientes al estar pelado el pimiento rojo, tienen los mismos tiempos de cocción, por eso los pongo a la vez.

Una vez que a fuego no muy fuerte, ha sofrito, le añadimos los champiñones, el vino y rehogamos hasta que se evapore el vino.

Y mientras preparamos el solomillo, el cual limpiamos el exceso de grasa que pudiera tener así como tendones, y le ponemos un chorro de aceite de oliva por encima y dejamos que esté a temperatura ambiente unos minutos.

Cuando está a temperatura ambiente, en nuestra plancha bien caliente lo ponemos y lo dejamos bien para que se selle por todos lados, esto hará que quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro, donde mantendrá todo sus jugos ya que al no cortarlo ni nada, no podrán salir y al sellarlo quedará muy tierno y jugoso.

El solomillo se está haciendo dándole el punto deseado, momento que aprovechamos para añadir al sofrito una cucharada de mostaza, la nata (al gusto, a mi no me gusta con mucha nata), pimienta y el toque de orégano.

Mientras vamos cociendo la pasta mafaldine, la pasta mafaldine aquí en España no es de las mas consumidas, aunque es fácil encontrarla también.Son unas tiras de un centímetro de grosor, con el borde rizado, motivo por el cual selecciono esta pasta ya que creo que esto hace que coja mejor los sabores de esta receta.
Cocemos la pasta según fabricante, en este caso, en 8-10 minutos estará cocida, escurrimos bien y la añadimos al sofrito, el cual le acabamos de poner la nata y mostaza.Removemos con cuidado de no romper la pasta, para que se integren bien todos los ingredientes.

Preparamos lo que es el "praliné" de pimentón.El praliné normalmente es una mezcla de almendras o avellanas que se confitan con azúcar y se pueden mezclar con cacao, pues bien, todo esto lo invierto de tal manera para hacerlo con pimentón, donde con unos frutos secos (habas, semillas de chía, pistachos, cacahuetes, pipas de calabaza...) los trituro muy bien en el mortero y le añado pimentón, esto nos servirá para rebozar el solomillo, el que una vez que he sellado muy bien en la plancha y en caliente lo ponemos en una bandeja y le añadimos esta mezcla de frutos secos y pimentón "praliné" y le envuelvo bien para que por todos lados coja este mezcla y dejamos un rato para que se integre bien.Antes de servir lo pasamos unos segudos por la plancha igualmente, unos segundos para que no se queme el pimentón, pero los frutos secos se quedarán bien pegados haciendo una costra al solomillo muy rica y crujiente.

Y empezamos a emplatar, donde ponemos una base de pasta, que este plato así ya estaría bueno por si solo, que digo...¡exquisito!.

Cortamos el solomillo, vemos que queda muy jugoso por dentro como queríamos que quedara, para que no se pasara ni quedara crudo.Como se puede apreciar, por fuera el solomillo tiene esa capa que ha quedado perfecta.

Y lo ponemos encima de la pasta.

Le he añadido un poco de aceite de oliva al praliné, el cual le pondremos un poco por encima para que no quede tan seco y la pasta coja el sabor también.

Y nuestro plato, muy sencillo de elaborar y creo que muy completo a la vez que exquisito, ya lo tenemos terminado y así nos queda...Una forma de comer pasta, verduras y carne, sin mas, creo que pocos platos tan sencillos pueden ser tan completos.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

SPAGUETTI AL NERO DI SEPPIA.

Hoy vamos a preparar esa versión de pasta que poco a poco se va empezando a conocer aquí, receta muy mediterránea de la costa Italiana donde en sus mas de 7500km de costa que tiene Italia incuidas sus islas de Cerdeña y Sicilia es muy típica y de donde me trajeron esta auténtica maravilla de pasta.

Forma de prepararla??.

Pues hay muchas, miles, la pasta da mucho juego...Pero si es pasta negra "di seppia" yo he pensado en una receta marinera y sencilla, porque la protagonista es la pasta y no con lo que la hagamos, empezamos:

INGREDIENTES:

-Spaguetti negros (nero di seppia).

-Sepia o calamar.

-Mejillones frescos.

-Tomates cherry.

-Cebolla morada (se me olvidó en la foto).

-Cebollino

Para la mayonesa/alioli.

-1 huevo.

-Medio limón.

-Pizca de sal.

-1 vaso de aceite de oliva.

Y dando prioridad a los ingredientes, vamos hacer una mayonesa muy fácil, en este caso un alioli o ajoaceite.

Ponemos un vaso de aceite de oliva, se suele usar dd girasol, pero a mi me gusta mas ese sabor potente del aceite de oliva.

A continuación le ponemos un huevo que es importante que esté a temperatura ambiente.

También el zumo de medio limón.

Y le añadimos un diente de ajo entero.

Y con la batidora bajamos hasta abajo sin mover "atrapando la yema de huevo" y empezamos a batir, en breve vemos como está emulsionando el huevo con el aceite y cuando el aceite se haya convertido en mayonesa subimos y bajamos despacio y lo tenemos.

Y la mayonesa la reservamos en la nevera.

Empezamos a cocer los mejillones al vapor en una olla de esas especiales.

Solo le pongo agua y medio limón, ni sal ni nada.

En pocos minutos se empezarán a abrir.

Y cuando veamos que se han abierto (sin que se nos pasen) apartamos y en este caso, vamos a reservar el caldo de los mejillones.

Mientras vamos con el sofrito donde le ponemos cebolla morada y ajo bien triturado.

Mientras vamos haciendo el sofrito, vamos a cocer la pasta.

Para ello en vez de agua empleo el caldo de los mejillones, eso es sabor a puro mar de la forma mas natural.

Y empezamos a cocer los spaguettis, donde el fabricante recomienda 10 minutos de cocción pero eso va al gusto.

Cuelo el caldo donde se cocieron los mejillones, y está caliente.Lo normal es añadir la pasta cuando el agua empieza a hervir, pero yo los pongo ya al tratarse de un caldo y que vaya cogiendo temperatura la pasta y sabor.

Cortamos el calamar, que es lo que he utilizado porque me parece mas fino que la sepia.

Lo cortamos en dados y en unas tiras que al sofreirlas se harán una forma de espiral y para la decoración del plato es ideal como veremos.

Y las añadimos al sofrito.

Y añadimos por último los tomates cherry y unos cuantos mejillones ya cocidos.

Y una vez cocida y comprobada la pasta, escurrimos y añadimos a la sartén donde tenemos todos los ingredientes.

Removemos y ya lo tenemos.

Cortamos un poco de cebollino.

Y empezamos a emplatar.

Y con ese efecto de las tiras de calamar que se enrollan, con unos mejillones con su concha y el cebollino recién picado acompañándolo de ese alioli casero, nos queda así nuestro plato de pasta negra.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.