MACCHERONCINI DE CANGREJO, BACALAO Y HABAS.

Hoy toca pasta, lo que gusta a casi todo el mundo y que nos da muchas opciones a la hora de prepararla.
Las recetas de pasta son infinitas, están extendidas por todos los paises del mundo y en cada sitio le dan su toque, nada que ver las recetas asiáticas con las europeas, y cuando hablamos de pasta aquí en Europa, el referente es Italia, donde todo lo acompañan con pasta.
Pues bien, dentro de las pastas, yo hoy utilizo estos "maccheroncini", que son unos espaguetis pero de un grosor bastante considerable, no llega a ser del grosor de un macarrón fino, pero al cocerse e hidratarse aumenta todavía mas su tamaño, por lo que esta pasta puede engañar mucho a la hora de preparar.
Como la pasta nos admite todo, carne, pescado, verduras y muchas veces, viene bien para aprovechar los restos que van quedando por la nevera, en este caso voy hacer eso, una receta de aprovechamiento.
Donde con estos ingredientes, prepararemos un plato de pasta digno de la carta de cualquier restaurante de esos italianos.
Vamos a ver los INGREDIENTES:

-Maccheroncini (puede emplearse cualquier otro tipo de pasta, la marca que utilizo para mi es la mejor).
-Calabacín.
-Cebolla.
-Ajos.
-Pimientos de piquillo (3 o 4 dependiendo de la cantidad de salsa que se quiera hacer).
-Nata para cocinar (200 ml).
-Bacalao (punto de sal).
-Carne de cangrejo (es exquisita y se puede encontrar en algunos supermercados en lata).
-Habas tiernas.
-Frutos secos (semillas, pipas, avellanas, anacardos...).
-Pimentón de la Vera (en este caso dulce).

Una vez con todos los ingredientes ordenados, empezamos pochando la cebolla a fuego bajo, es importante este paso, la cebolla bien pochada.Pasados unos minutos y cuando vaya perdiendo textura, añadimos los ajos muy picados.

Y ahora vamos a explicar como se cuece la pasta, algo muy fácil y que no siempre se hace bien y he escuchado muchas teorías, pero esta me la explicó un cocinero italiano y no falla.

Para que la pasta quede perfecta, hay que añadir 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
Una vez que el agua empiece a hervir, le ponemos una cucharadita pequeña de sal (hay quien se la pone desde el principio), yo se la pongo cuando rompe a hervir porque esto hará que la pasta tenga todo su sabor y mantenga su textura.
Pasados unos segundos añadimos la pasta, puede que el agua se enfríe, por eso fuego máximo hasta que siga hirviendo, una vez que siga hirviendo, bajamos el fuego a medio, nunca al mínimo, controlando de que no se nos salga el agua y manteniendo la temperatura, ya que de lo contrario la pasta puede absorver demasiada agua y es lo que hace que a veces la pasta tenga esa textura tan blanda y tan poco agradable.
Y aunque todos los envases recomiendan el tiempo de cocción de cada formato de pasta, yo cuando creo que está voy probando, y como me gusta que quede al dente, corto la cocción cuando creo que está y escurro.

Mientras escurre durante unos segundos la pasta, sin dejar que se enfríe, aprovecho para hacer la salsa de pimientos con la que acompañaremos este plato.
Para ello la cebolla, con los ajos y piquillos con la nata que hemos cocinado, lo pasamos al baso de la batidora, se le pueden poner unas almendras, pero como ya lleva unos frutos secos el plato, no es necesario.

En la sartén donde ya vamos a rematar el plato, esta es tipo wok, ponemos unos ajos laminados a dorar junto con el trozo de bacalao, que no importa si se desmiga, porque es lo que queremos.

Cuando haya dorado un poco, añadimos las habas y los frutos secos.

A continuación la pasta, la cual está caliente todavía.

Y por último, una vez que hemos removido, añadimos la carne de cangrejo, la cual no quiero que le de mucho mas calor para que mantenga todo su sabor a mar, este sabor es exquisito y a la pasta le va perfecto.

Y ya tenemos nuestra elaboración lista.

Como es normal, un plato por sencillo que sea, necesita una buena presentación, así lo hará mas apetecible, porque muchas veces comemos mas por los ojos que por la boca, por eso, con ayuda de un aro de cocina, lo rellenamos de pasta, con cuidado lo quitamos, y ponemos de fondo, la salsa de pimientos de piquillos.

Y ya tenemos este apetitoso plato al que nadie podrá resistirse a comer, donde a cada bocado encontraremos la textura de la pasta bien cocida, el sabor a mar de la carne de cangrejo y los trocitos del bacalao, con el crujiente de alguna semilla o fruto seco, con el sabor a campo de las habas y con esa suave salsa de pimientos de piquillos que le dará un sabor muy fino y elegante, sin mas, altamente recomendable.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

CANELONES DE LA CASA.

Canelones de la casa, nombre sugerente cuando no sabes como llamar a esta receta clásica de unos canelones, con algunos productos sencillos que van quedando por la nevera, receta totalmente de aprovechamiento, no por ello, menos apetitosa.
Pues bien, poco mas podemos añadir de los canelones, que hay un sin fin de formas de prepararlos, rellenarlos e incluso, presentarlos.
Esta receta o parecida, la probé en el conocido restaurante "Rif Kebdani"  en Tánger (Marruecos), eso si, allí aunque la ternera se consume, la receta original era con atún, he de decir que exquisito.
La textura de la pasta no era como la de estos canelones, era otra pasta como mas fina pero mas al dente y algo sabrosa, me gustó aquella receta, que cuando la he versionado me ha recordado a aquella.
Sin mas, estos son INGREDIENTES que vamos a emplear:

-Filetes de ternera (si son finos, mejor).
-Canelones (marca Barilla).
-Palitos de cangrejo (surimi).
-Queso rallado para gratinar.
-Champiñones.
-Calabacín.
-Puerro.
-Frutos secos.
-Especias (Garam massala, Ras el Hanout, pimentón, tajín...).
-Aceite de oliva.
-Salsa de soja.

Lo primero que vamos a hacer, es cortar en pequeños dados muy pequeños la ternera, en un bol la ponemos con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos las especias, la soja y un toque muy nuestro, el orégano y dejamos que repose unos minutos en lo que se cuece la pasta.No hace falta meterlo en la nevera, ya que la ternera se empieza a hacer desde el minuto uno, es decir, desde que está a temperatura ambiente.

En la sartén, pochamos el puerro a fuego muy bajo, sin prisas, a continuación cuando esté añadimos el calabacín y los champiñones, damos una vuelta y añadimos la ternera y unos frutos secos.
He de decir, que la verdura tiene que quedar casi cruda, porque con el calor se seguirá haciendo y además, con el gratinado del horno también, así como la ternera, que al estar macerada no necesitará mucho.

Y nos quedará con esta textura, donde todos los ingredientes se han integrado perfectamente.

Este paso hay que armarse de paciencia, ya que lo que hacemos con los palitos de cangrejo es abrirlos y extenderlos, como sabeis vienen enrollados, pues lo hacemos de tal forma, que cubramos la superficie interior del canelón.Esto aparte de sabor, nos protegerá el canelón por dentro y a la hora de comer quedará mas jugoso y no se romperá.

Una vez que los hemos rellenado por dentro, ponemos un poco de queso de gratinar en la base de la bandeja donde los vamos a llevar al horno, no se suele hacer esto, pero da un crujiente muy agradable, especialmente a los amantes del queso.
Hacemos lo mismo por arriba.

Y a unos 180º ponemos el horno con calor arriba y abajo y durante 25-30 minutos o así, al horno.Depende de cada horno y del gusto de cada uno...

Y ya tenemos nuestros canelones listos, en pocos minutos, a los cuales, le espolvoreo ese toque que tanto me encanta como es el del pimentón de La Vera picante (La Dalia).

Y sin mas, ya tenemos nuestros canelones exquisitos, sanos y muy fáciles.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

PASTA MAFALDINE "TRES DELICIAS".

Hoy os traigo una receta de esas que siempre gustan, la pasta.

En dicha receta, la pasta que vamos a emplear son unos "mafaldine", que dentro de las variedades de pasta que podemos encontrar, esta es un tanto "selecta" y prefiero esta pasta, porque para una receta de tres delicias, mejor dicho, de aprovechamiento, va mucho mejor porque es mas ancha, tiene los bordes rizados, admite salsas mas espesas y una cocción un tanto "al dente", nos quedará perfecta.

Regreso de las vacaciones y la nevera está casi vacía y me acuerdo que en el congelador tengo algunas cosas, por  lo que aprovecho un poco de carne picada de unas hamburguesas que hice de presa ibérica y mango (tengo pendiente la receta), unas gambones que hice el otro día con salsa picante y unas zanahorias baby recién cogidas de la huerta.

Y estos son los INGREDIENTES:

-PASTA MAFALDINE.

-CEBOLLA.

-TOMATE.

-ZANAHORIAS (u otra verdura como pudiera ser calabacín al dente).

-AJOS.

-1/2 VASO DE MANZANILLA DE SANLÚCAR (o vino blanco).

-ACEITE DE OLIVA.

-PIMENTÓN DE LA VERA (Yo le pongo del picante, al gusto).

-CARNE PICADA (En este caso es de presa ibérica con mango, tomates secos y mostaza).

-GAMBAS (De igual forma, aprovecho unas que sobraron del día antes con una salsa picante).

Y empezamos cociendo la pasta, algo que no siempre se hace bien.Normalmente los envases, recomiendan un tiempo de cocción, pero esto es orientativo, porque depende de la pasta que se vaya a utilizar, el gusto de cada uno, por eso lo mejor es darle el tiempo y el toque que cada uno quiera.

Si que es cierto, que para que la pasta quede bien cocida y suelta, le tenemos que poner sal al agua en la olla, cuando esta empiece a hervir es cuando ponemos la pasta, la cual se irá rindiendo y entrará bien en el recipiente.

Mientras cuece la pasta, alrededor de unos 8-10 minutos, aprovecho para laminar y freir unos ajos y así aromatizar el aceite un poco, le ponemos la cebolla que hemos cortado en juliana y el tomate en dados, al cual, le hemos quitado la piel.Una vez que la cebolla ha pochado ligeramente, reservamos.

En la misma sartén donde hemos sofrito la cebolla y el tomate y frito los ajos, le ponemos la carne picada que se vaya haciendo, a mi la carne picada me gusta que esté muy hecha, por lo que dejamos que se haga bien.

Cuando la carne sin llegar a hacerse del todo ha sofrito un poco, añadimos las zanahorias enteras (por supuesto muy muy bien lavadas) que al ser tan pequeñas con el calor se nos harán y quedarán con esa textura crujiente y le ponemos la cebolla y el tomate que hemos sofrito previamente.

 La pasta, transcurridos unos 10 minutos y habiéndola probado, la tenemos.Para ello, escurrimos y lavamos con agua para que quite el exceso de almidón.

Y una vez escurrida el agua, añadimos la pasta a la sartén (tipo wok) donde tenemos la carne, la verdura y le ponemos las gambas, removemos un par de minutos para que se integren bien todos los ingredientes y le añadimos el pimentón de La Vera.

Y ya tenemos nuestro plato de exquisita pasta mafaldine listo para servir y para comer, donde hemos aprovechado algunos productos que teníamos por ahí y con ello una gran receta de aprovechamiento, que además está exquisita y se tarda muy poco en hacer, una manera fácil de aprovechar todos esos restos que nos puedan quedar por ahí y que no se vayan acumulando en la nevera para ir luego al cubo de la basura.

Por eso lo llamo tres delicias, la carne, las verduras y los gambones...¿Se puede pedir mas?.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.