DORADA A LA CERVEZA.

El pescado al horno, es un clásico de nuestras cocinas.No hay una casa donde no se haga de vez en cuando, porque es una forma sencilla de preparar el pescado y muy sana.Además, esta receta es de aprovechamiento, donde vamos a preparar una exquisita dorada muy sabrosa y sana al horno.

INGREDIENTES:

-Doradas (a ser posible grandes).

-Ajos (Una cabeza).

-Cebolla.

-Patatas.

-Pimiento rojo.

-Soja verde (o judías verdes, guisantes...).

-Cerveza.

-Aceite de oliva.

-Salsa de soja (que sustituirá a la sal).

-Pimentón de La Vera (Dulce).

-Tomate frito.

Lo primero que vamos hacer es poner el horno a calentar a 160º, porque el pescado lo vamos a hacer a baja temperatura, para que las verduras se pochen bien y el pescado se haga perfecto, lo primero porque es de un tamaño considerable, pesando cada dorada casi 500 gr.La temperatura puede variar dependiendo del tamaño del pescado, yo lo hago a esta temperatura para que se haga bien por dentro y no quede muy seco, no obstante como lo vamos a ir regando con la cerveza y la salsa que va creando de las verduras, nos quedará muy jugoso.

Y una vez cortadas las patatas que le vamos a poner como base a la bandeja en la que haremos el pescado, confitamos unas patatas cortadas en láminas gruesas y unos cortes superficiales, para luego ponerlas en el horno y no nos queden crudas.

Para ello, con aceite de oliva a temperatura mínima cubrimos las patatas, transcurridos unos minutos, subimos la temperatura del aceite para que sin llegar a freirse se doren.

Mientras vamos colocando las verduras en la bandeja del horno donde vamos a preparar el pescado.Poniendo en el fondo las rodajas de cebolla muy finas (para que en el horneado se hagan), le ponemos un buen chorro de salsa de soja, que sustituirá a la sal, la que como veis no le ponemos en ningún momento, ya que la soja le aporte ese punto salado.

Ponemos también unas rodajas de pimiento rojo, una cabeza de ajos partida a la mitad y las vainas de soja enteras.

Cuando ya tenemos las patatas en el punto adecuado para que en el horno se acaben de hacer, retiramos y ponemos en la bandeja junto al resto de ingredientes...

A continuación el pescado, limpio de escamas por supuesto.

Antes de meter al horno, le agregamos un buen chorro de cerveza.Esta se la iremos poniendo a demanda, es decir...según nos lo vaya pidiendo el pescado según se vaya horneando.No consiste en empaparlo de cerveza, si no, ir echándola poco a poco para que el pescado siempre tenga ese medio húmedo que le aporte jugosidad.

Y ponemos el pescado al horno, le ponemos un poco de cerveza por encima y un para de cucharadas de tomate por las verduras, que se irá repartiendo por toda la bandeja.

A medida que se está horneando, con cuidado comprobamos y en el vaso del tomate ponemos otra pizca de pimentón y otro chorro de cerveza para aprovechar el tomate que había en el vaso y regamos el pescado.

Y sin mas, ya tenemos nuestro pescado en el punto perfecto.Bien hecho, con las verduras en su punto y un pescado jugoso por dentro, muy sano y poco calórico.Donde la cerveza evidentemente, con la temperatura de la cocción del horno, se ha evaporado.

Y una vez que tenemos nuestro pescado, emplatamos y listo para comer.Receta sencilla, en la que he aprovechado estos pocos de ingredientes de mi nevera casi vacía y obteniendo este resultado.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

SALMÓN MARINADO CRUJIENTE CON VERDURITAS AL WOK.

De los pescados mas sencillos, podemos hacer cientos de recetas diferentes a las formas habituales de consumirlos.
En este caso el salmón, es uno de esos pescados que mas se consumen por sus beneficios conocidos por todos, por su precio (aunque evidentemente no es el mejor salmón) y porque es un pescado muy fácil de comer.Se tiene la costumbre, que cuando vamos a comprar salmón, la mayoría de la gente prefiere la parte de la cola, en este caso vamos a utilizar la parte de la barriga y los lomos, es decir, la mitad del salmón hacia la cabeza, porque es mas jugosa y es donde se concentran las mayores propiedades del salmón.
Estos son los INGREDIENTES que vamos a emplear:

-1 filete grande de salmón (a ser posible de la parte de la barriga).
-Brócoli.
-Brotes de soja (mejor si son frescos, en este caso eran de bote).
-Champiñones portobello (mas sabrosos).
-Cebolletas pequeñas.
-Salsa de soja.
-Garam Massala (es una mezcla de especias indias "especias calientes" pero no pica).
-Pistachos.
-Galletas saladas.
-Aceite de oliva.

Y ya con nuestro salmón listo para empezar a prepararlo, lo primero que vamos hacer es "pulirlo", es decir, que le vamos a quitar las espinas con ayuda de unas pinzas y las partes mas feas y así,  a la hora de comer, nos resultará mucho mejor.

Y preparamos la salsa donde vamos a marinarlo.Para ello en un recipiente, ponemos el garam massala, un buen chorro de salsa de soja (esta marca es la mejor para mi ya que no contiene ese exceso de sal de la salsa de soja) y también, un chorro abundante de aceite de oliva.A continuación ponemos el salmón en dicha salsa, el cual está limpio de escamas aunque con la piel (me encanta la piel en los pescados si no tienen escamas) y lo dejamos macerando cuanto mas tiempo mejor.

Cocemos las verduras un poco, las cebolletas y el brócoli.Aquí el punto de cocción va al gusto, aunque luego las vamos a pasar por la plancha (brasear) es mejor cocerlas un poco.A mi me gusta la verdura que quede dura, muy poco hecha, pero eso al gusto...

Y ponemos en el mortero las galletas saladas y los pistachos, esto va ser el rebozado que le vamos a poner al salmón, para que nos de ese toque crujiente.

El salmón ha cogido ese sabor de la salsa donde lo hemos dejado marinando un buen rato (2 horas) y nos queda así con esta buena pinta, que casi se podría comer así, pero...mejor si lo hacemos un poco.

Con las galletas y los pistachos que hemos machacado en el mortero, vamos a rebozar el salmón.Que como tiene la salsa, dicho rebozado se adhiere muy bien.
Primero le ponemos las galletas saladas y prensamos un poco, y a continuación los pistachos.

Con el horno caliente a 180-200º arriba y abajo, lo metemos y como la temperatura y el tiempo puede variar en cada horno, cuando veamos que el rebozado está un tanto crujiente, lo quitamos (8 o 10 minutos) porque el salmón como se nos pase, no nos quedará nada apetecible, por eso nos tiene que quedar hecho, pero jugoso.

Mientras transcurre ese tiempo, aprovecho para hacer las verduras al wok, donde a temperatura fuerte salteamos y le añadimos la salsa sobrante o parte de ella, donde hemos marinado el salmón.Esto hará que las veduras cojan ese sabor también.

Y ya tenemos el salmón hecho y sacamos del horno.

En el mortero he machacado unos pistachos y le puesto un poco de aceite de oliva también para acompañar, y vamos montando nuestro plato.

Y así tenemos esta receta sencilla, sana y muy apetecible en la que en pocos minutos, podemos preparar una pedazo de receta con un trozo de salmón y unas verduritas.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

DORADA FRITA EN AVENA EN SU ESPINA.

Vamos a preparar una dorada...

La dorada recibe ese nombre porque entre sus ojos hay una franja dorada, de ahí su nombre.

La dorada es un pescado blanco (ya hablaremos de pescados azules y blancos), normalmente las que encontramos en la pescadería son de "criadero" y que aunque bien preparada está buena, nada tiene que ver con la dorada salvaje, que se alimenta de pequeños cangrejos, mejillones, algas, peces pequeños, almejas...Y eso hace que la carne de una dorada salvaje tenga esa textura parecida al marisco.

En la pescadería pedí una dorada para hacer a la sal, por equivocación la prepararon como si fuera al horno normal, por lo que dije que la dejara así y que la desescame bien, porque algunos nos encanta la piel del pescado que es donde tienen sus mayores propiedades, pero no es fácil encontrar pescaderías y mas en esas grandes superficies que te preparen bien el pescado.

Y así nos dejaron la dorada, que para hacer al horno con unas patatas asadas para un menú de domingo está muy bien, pero no la voy a preparar así, la voy hacer de una forma que nos puede servir de aperitivo.

Y voy a sacar los lomos y voy a dejar la espina central, con la que vamos a servirlo, porque a los que nos gusta el pescado, sabemos que la espina así como las carrilleras de la cabeza, es carne muy jugosa.Y empezamos y explico como, saco los lomos a la dorada.

1°- HACEMOS UNA INCISIÓN LIMPIA, EN ESTA PARTE SUPERIOR DETRÁS DE LA BRANQUIA.

2°: EN LA PARTE INFERIOR DONDE ACABA LA CARNE POR LA PARTE DE LA COLA, DAMOS OTRO CORTE Y CON LA PUNTA DEL CUCHILLO,DESDE  LA PARTE DE ARRIBA, VAMOS DESCUBRIENDO LA ESPINA.

3: Y CON CUIDADO SACAMOS LOS LOMOS.

4°: APARTAMOS LOS LOMOS Y RESERVAMOS.

 

5°: HACEMOS LO MISMO POR EL OTRO LADO Y LIMPIAMOS CON UNA PINZA Y CON PACIENCIA LAS ESPINAS.

 

Ya con los lomos sacados, repasamos que no tengan espinas, para que a la hora de comer no resulto molesto.

 

Y lo que haremos, será pasar bien por harina la espina y cabeza por ambos lados.

Y en aceite de oliva, freimos.

Y preparamos el pescado para freir, donde cortamos en trozos o podemos hacer esas famosas "pavías" tan típicas de Andalucía, que es cortar así los lomos de pescado.

Pero como solo tengo una dorada y quiero hacerlo en plan tapa para un aperitivo, corto en trozos los los lomos de la dorada, los cuales voy a empanar en esa mezcla de harina y copos de avena, que nos dará un crujiente muy bueno.

Y sacamos la espina con la cabeza que ha quedado bien frita y "churruscada" y reservamos mientras freimos el resto de pescado.

Y vamos a ir montando el plato, donde ponemos lechuga debajo o cualquier otro vegetal verde simulando unas algas...

Y cuando ya hemos frito el pescado lo ponemos sobre su espina, la que nos ayudará a que el plato sea mas vistoso y que a fin de cuentas es toda la carne del mismo pescado.

Y así nos queda este plato de aprovechamiento, con el que con una dorada, podemos preparar este exquisito  aperitivo.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.