EN BUSCA DE CRIADILLAS DE TIERRA.

Mediados de mayo, las lluvias este año han sido intensas y hasta antes de ayer estuvo lloviendo.

Hoy aproveché esta mañana de domingo para salir al campo, que está precioso y las lluvias han hecho que este año sea "cojonudo" para las criadillas, aquí en tierras cacereñas.

Ah, que qué son las criadillas de tierra?.

Las criadillas son una especie de hongo porque crece dentro de la tierra y de forma salvaje, parece una especie de tubérculo, un estilo a la patata, pero es mas bien un hongo, técnicamente se denomina "Terfecia arenaria", coloquialmente "Criadilla de tierra" y ya en términos culinarios "Trufas de pobres".

Es difícil encontrarlas y mas si las primeras veces no vas con algún entendido, pero siempre es muy gratificante encontrar esos ricos productos que nos regala la sabia naturaleza, la que si respetamos, seguiremos disfrutando de sus obsequios.

Este año es muy bueno para las Criadillas de tierra, ese periodo en que podemos encontrarlas es desde febrero a mayo, por lo que este año está llegando a su fin.

Las criadillas, como veis las hay de varios tamaños, entre 3 y 10 cms y desprende ese olor a hongo, a tierra...

Las criadillas, como es un fruto tan subterráneo (hasta 20 cm), la tierra se pega a su piel e incluso se hacen pequeñas rocas, eso hace que su conservación sea la de un producto totalmente salvaje, de gran valor gastronómico y muy apreciada entre quienes la conocen.

Hay restaurantes y tiendas gourmet que las compran a particulares, este año hay muchas y están relativamente baratas "10-15€/Kg", por lo que lo que se pueden adquirir en alguna frutería y degustar en algún que otro restaurante, eso si, donde al ser un producto "exclusivo" de temporada, el precio será elevado.

Las Criadillas son muy interesantes en gastronomía y en las cocinas de esas casas donde saben prepararlas, donde se pueden preparar revueltos, tortillas e incluso hasta en caldereta, que las probé así y me encantó (y así las prepararé).

Lo que tienen las criadillas, es que tienen mucha tierra, entonces yo lo que hago es dejarlas en remojo un buen rato y pelarlas a la hora de consumirlas, como veis está lleno de tierra.

Las criadillas, ese perfecto desconocido para muchos, ese producto que considero extremeño y que si se busca se encuentra, eso si...Siempre respetando nuestra naturaleza, porque la naturaleza no necesita a las personas, pero las personas si necesitamos y mucho de la naturaleza, esa que lleva miles de millones de años antes que nosotros.

Por eso, seguiremos respetando y disfrutando de los encantos de las cosas tan básicas como esenciales, es decir...Las mas sencillas.

EN BUSCA DE CRIADILLAS DE TIERRA.

Mediados de mayo, las lluvias este año han sido intensas y hasta antes de ayer estuvo lloviendo.

Hoy aproveché esta mañana de domingo para salir al campo, que está precioso y las lluvias han hecho que este año sea "cojonudo" para las criadillas, aquí en tierras cacereñas.

Ah, que qué son las criadillas de tierra?.

Las criadillas son una especie de hongo porque crece dentro de la tierra y de forma salvaje, parece una especie de tubérculo, un estilo a la patata, pero es mas bien un hongo, técnicamente se denomina "Terfecia arenaria", coloquialmente "Criadilla de tierra" y ya en términos culinarios "Trufas de pobres".

Es difícil encontrarlas y mas si las primeras veces no vas con algún entendido, pero siempre es muy gratificante encontrar esos ricos productos que nos regala la sabia naturaleza, la que si respetamos, seguiremos disfrutando de sus obsequios.

Este año es muy bueno para las Criadillas de tierra, ese periodo en que podemos encontrarlas es desde febrero a mayo, por lo que este año está llegando a su fin.

Las criadillas, como veis las hay de varios tamaños, entre 3 y 10 cms y desprende ese olor a hongo, a tierra...

Las criadillas, como es un fruto tan subterráneo (hasta 20 cm), la tierra se pega a su piel e incluso se hacen pequeñas rocas, eso hace que su conservación sea la de un producto totalmente salvaje, de gran valor gastronómico y muy apreciada entre quienes la conocen.

Hay restaurantes y tiendas gourmet que las compran a particulares, este año hay muchas y están relativamente baratas "10-15€/Kg", por lo que lo que se pueden adquirir en alguna frutería y degustar en algún que otro restaurante, eso si, donde al ser un producto "exclusivo" de temporada, el precio será elevado.

Las Criadillas son muy interesantes en gastronomía y en las cocinas de esas casas donde saben prepararlas, donde se pueden preparar revueltos, tortillas e incluso hasta en caldereta, que las probé así y me encantó (y así las prepararé).

Lo que tienen las criadillas, es que tienen mucha tierra, entonces yo lo que hago es dejarlas en remojo un buen rato y pelarlas a la hora de consumirlas, como veis está lleno de tierra.

Las criadillas, ese perfecto desconocido para muchos, ese producto que considero extremeño y que si se busca se encuentra, eso si...Siempre respetando nuestra naturaleza, porque la naturaleza no necesita a las personas, pero las personas si necesitamos y mucho de la naturaleza, esa que lleva miles de millones de años antes que nosotros.

Por eso, seguiremos respetando y disfrutando de los encantos de las cosas tan básicas como esenciales, es decir...Las mas sencillas.

DEL BOSQUE DE TU ALEGRÍA A COCINA TU ALEGRÍA.

¿COCINA TU ALEGRÍA?.

Si, claro que si.
Ya se que la alegría es un sentimiento, que viene o va, que llega en momentos puntuales o puede formar parte de esa forma de vida, que la alegría no se vende ni se compra, llega sin mas por las cosas mas simples o inesperadas, pero si es verdad que para tener esa alegría hay que ser humano, apreciar la vida, a las personas, a no creerte el mejor en todo, a entender que de todos puedes aprender algo y con esa humildad y con poco mas, llegará esa alegría.
LLevada a la cocina es muy interesante, porque sin alegría no puedes meterte en una cocina a preparar nada, si falta la alegría falta ese ingrediente principal y nuestros platos no quedarán ricos, estarán sosos, insípidos, pesados, impresentables, descoloridos...
Ah que porqué el nombre al blog de COCINA TU ALEGRÍA?.
Muy simple, puede que mi imaginación no de mucho de si y que sea mas simple que el mecanismo de un botijo, pero tenía que poner un nombre cuando hice el blog y como hay infinidad de blogs, páginas y un sin fin de cosas de estas relacionadas y he de reconocer que a cual de ellas mejor, con nombres muy llamativos, muy suculentos y bueno...yo no quería poner: La cocina de...Cocina con...En los fogones de...Mis recetas...Mesa y mantel...Mis cosas de cocina...ETC, ETC, ETC.
Y como hay una canción que me encanta, de mi grupo favorito MANOLO GARCÍA, que en 1998 cuando sacó su primer disco en solitiario (Arena en los Bolsillos) y anunció su gira, pude verle en varios conciertos, aunque cuando era el ÚLTIMO DE LA FILA pude verlo en una ocasión en Cáceres.
En ese disco en solitario de MANOLO GARCÍA, titulado como digo Arena en los Bolsillos, hay canciones que no han dejado de sonar, que han puesto la banda sonora a muchos momentos de muchas vidas, y reconociendo que todas son muy buenas, la canción titulada DEL BOSQUE DE TU ALEGRÍA me quedo con ella porque me encanta, porque su letra habla por si sola y porque entre sus letras dice cosas que yo aprendí o no me quedó otra que aprender hace muchos años.
En las letras de esta canción dice cosas como el APRENDER EL NOMBRE DE LAS COSAS, de APRENDER LO NECESARIO, donde ese fragmento de "PAN, CASA, DESTINO, CAMINO" para algunos significa mucho, como para todos claro, donde el PAN cuesta ganarlo mucho cada día, donde la CASA es ese lugar o refugio donde está tu familia a veces tan lejos pero a fin de cuentas ese lugar al que todos acudimos, DESTINO ese lugar o esos lugares que a todos nos ha tocado acudir e ir, vivir y adaptarnos a esos lugares, a esos sitios a esos destinos por diferentes que hayan sido o puedan ser y CAMINO, ese duro camino que hay que andar cada día, en el duro día a día, ese camino que es la vida tantas veces lleno de dificultades y obstáculos, ese camino empedrado que nadie dijo que sería fácil, pero ya que estamos aquí, hay que andarlo.

Canción que habla del SERENO MISTERIO al que algunos tantas veces nos ha tocado enfrentarnos y descifrarlo, de ARREGLAR LA HUERTA, esa huerta que algunos tenemos la suerte de poder cultivar con nuestro huerto y esas duras tareas que desde muy pequeño conocí en el pueblo de mis abuelos y que para mi tienen mucho mérito, dicen que el que tiene un huerto tiene un tesoro...pues si.

De PASEAR POR LAS ORILLAS DEL OTOÑO, esas orillas de esos rincones llenos de cosas, esa época del año que nos ofrece tantas cosas ricas y productos de temporada y mas en esta Extremadura en la que vivo, donde uno trata de robarle el tiempo al minutero, porque esos relojes matan el tiempo.

Dice la canción que QUEDABA MUCHO POR HACER, claro que queda mucho por hacer y nos quedará, pero esta canción nos quedará plasmado para siempre ese fragmento precioso y cierto que todos en algún momento hemos podido sentir eso de RECOGIENDO EL SUEÑO, EN LAS NOCHES FRÍAS COMO CUANDO NO HAY PECES RECOJO LAS REDES VACÍAS.

Y ya para finalizar, algo que aprendí desde muy chico a PONER LA MESA y muy bien aprendido por circunstancias de la vida desde muy joven a mis 18 años es A SUMAR LO LÓGICO DE LO INCIERTO, donde no me quedó otra que aprender a TOLERAR LA PRESENCIA NECESARIA, DE LAS ARAÑAS y ya con los años, pues aprendes a SOPORTAR SOLO LO SOPORTABLE.

Y de ahí, pues el nombre del blog, humilde blog como siempre digo en el que siempre quedará mucho por hacer.

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD Y BURGER KING.

La otra noche acudí a una cadena estadounidense donde principalmente sirven hamburguesas, conocida por todos como "THE HOME OF THE WOPPER", es decir a un Burger King.
La noticia,  esa noticia que el lunes nos llegaba a todos de la Organización Mundial de la Salud ha informado masivamente de los riesgos, posibles riesgos que puede conllevar carnes rojas, así como carnes que llaman procesadas.
Pues bien, desconozco si son "veganos" los letrados que han llegado a esta conclusión y que han soltado así como si de un escape nuclear se tratara, sin prudencia ante lo que puede ser la ruina para muchos sectores, desde el ganadero hasta el puesto de comida basura que hay en cada barrio.
No me dedico al periodismo, claro que no, pero estas cosas que salgan a la luz están bien, pero si todavía le damos mas luz pueden producir oscuridad, si a la información le damos mas información, al final se convierte en desinformación, y todos sabemos lo que es bueno y lo que es malo, lo que engorda y no engorda, lo que es beneficioso de lo que es perjudicial, pero...¿Por comerse una hamburguesa de vez en cuando ya estás condenado a contraer esas partículas cancerígenas como si de una alta dosis de radiación se tratara al estar expuesto a un reactor nuclear?.
Pues no, sigo pensando que no...Pero como todo en la vida, no es lo mismo tomarse un vino al día que tomarse una botella, y así, pues como con todo, moderación.

Sin tener nada en contra de estas masivas cadenas, franquicias de la industria alimentaria, es decir, que ni me van ni me vienen, porque yo soy mas de tortilla de patatas que de doble wopper, prefiero el bocata de lomo con pimientos que el big king xxl, pero mis curiosidades gastronómicas me pueden y como soy de los que pienso, que prefiero morir de comer a morirme de hambre, entramos en materia, para analizar una cena en burger king, el cual va a tener que currar de lo lindo para limpiar su imagen, así como Mcdonalds y otros de este tipo, porque esa O.M.S se han encargado de hacer de estas cadenas de restaurantes unos focos de infección cancerígena.
Mientras espero mi turno, la gente con móvil en mano viendo las ofertas de la aplicación con el que enseñas un código y te hacen descuento, donde el  Cristopher le dice a la Yaneli que se pida esto, mientras el Yonni le dice a la Trini que se pida el "güopel grande", mientras el Manué le pregunta a la Claudia que si lleva mayonesa el pollo o no... Siempre interesante estas conversaciones, yo miro el panel frontal superior con los menús, debajo se puede ver la pesadilla en la cocina de gente como marcianitos, con auriculares hablando con no se quien, freidoras programadas que no paran de freir patatas, aros de cebolla y nuggets de pollo.El desorden me puede, el caos también, pero a veces a pesar de las inquietudes gastronómicas de uno, es curioso acudir a estos sitios, para ver la incultura gastronómica que existe y predomina a pesar de tanto concurso televisivo, donde estas factorías "alimentarias", hacen un menú con nombres suculentos y que te da igual pedirlo en el Burger King de Cáceres que en el de Hamburgo.

LLega el momento del cara a cara, duro momento donde por mucho rato que me quedo mirando, sigo sin saber que pedir porque me parece todo igual, esos chavales empleados, armados de paciencia se enfrentan con torpes a diario como yo o con los profesionales de las tecnologías que combinan menús con ponme esto y me llevo lo otro.

Una vez hecho el pedido, veo las hamburguesas y pienso...Pues yo esta la prepararía así, con un pal de mollete de Antequera, con carne de buey, que envolvería en panceta loncheada muy fina de Piornal para que coja ese sabor ahumado, le pondría una salsa de tomate casero con toque de pimentón de Cuacos de Yuste dando ese toque ahumado a barbacoa, donde la cebolla la pondría caramelizada, el tomate los pondría de los Kumato y la lechuga pondría hojas de cogollos...Hamburguesas infinitas y la verdad, siempre te surgen ideas, de la cual próximamente prepararé una hamburguesa muy especial.

Una vez que tenía mi pedido, me empecé a relajar, me sentía mas joven al beber esa coca cola que podías rellenar tantas veces como quisieras con esa pajita, donde para encontrar servilletas tenías que recorrerte todo el comedor, donde era muy reconfortante ver que no eras el único gordo ante esas mesas llenas de las diferentes variedades que ofrece la casa.

Las salsas en hamburguesas siempre van bien, sobre todo, porque ligan muy bien con el producto recauchutado, sabores ya hechos y fusionados de por si por la industrialización de estas conocidas hamburguesas, salsas muy logradas, donde su acidez es la adecuada, su punto el exacto, y que hacen si caba mas el encanto de comer hamburguesas con las manos, como por supuesto hay que comerlas como dice el protocolo.

Pero mi inquietud me puede, esa sensación de saber e intentar apreciar la textura de la carne, donde hecho de menos esas hamburguesas caseras que muchos restaurantes ofertan en sus cartas, en esas barras gourmet donde las hamburguesas cada vez están mas presentes, pero no consiguiendo apreciar la textura y si una carne, seca y muy hecha por el proceso del procesado, del congelado de la congelación, para el transporte, almacenaje, descongelación, preparación y elaboración para ser ofrecida en ese menú BIG KING, donde pude dar fé que la carne a la parrilla que dicen hacer las hamburguesas de Burger King pudiera ser verdad, porque el olor en las manos a esa carne me llevó a sentirme Georgie Damn, en su éxito veraniego que todos conocen..."la barbacoa".

Ah y esos grumos o esas pompas que le sale a la carne, desconozco que será, pero algo me dice que de carne de buey gallego no son estas hamburguesas, ni siquiera de ternera Angus, la mas utilizada para este tipo de hamburguesas.

Interesantes lugares, a veces es bueno acudir a sitios de estos, donde a pesar del "rumor" de que puede provocar cáncer apretarte un wopper o un big king, cosa que como digo NO estoy de acuerdo, y si es divertido, porque sientes a esos padres despreocupados de que no tienen que recoger la cocina esta noche, que si así los niños se cansan jugando y se van cenados y se duermen nada mas llegar, que si esos gitanos autóctonos tan simpáticos puestos al día con el menú del burger, en fin...

Yo por si acaso, no podía acabar mi velada disfrutando como siempre se hace cuando te sientes a la mesa, unas veces se acierta y otras no, no pude por menos endulzar mi presencia y disfrutar del panorama en un burger king.

30º ANIVERSARIO FERIA DEL QUESO DE TRUJILLO.

Como no podía ser de otra manera, desde el humilde blog de COCINA TU ALEGRÍA, queremos rendir homenaje, a esta localidad cacereña, que cumple su 30º Aniversario de la feria del queso, cada año mas interesante.El queso es un producto que a pesar de que algunos no gustemos de ese "presumible" manjar, es de reconocer que España, en sus diferentes provincias, regiones, comarcas, pueblos, se hacen muy variados quesos.

 Hoy me voy a centrar en mi tierra Extremadura, en mi provincia Cáceres y como sabeis tierra de conquistadores y ahí, jústamente ahí en ese pueblo de Cáceres, donde un día Pizarro salió para conquistar las lejanas tierras de Perú.Hoy desde ese pedestal de la plaza mayor de Trujillo se da una nueva cita de la feria del queso.

Trujillo es un referente de la gastronomía extremeña, también de la historia, de la naturaleza, un lugar bastante interesante para pasar un fin de semana, y mas este, con la famosa feria del queso.

En esta feria se dan cita quesos de muchos lugares y países, desde Holanda hasta Portugal, quesos muy variados desde el de Idiazabal con esa curación mínima de dos meses, hasta Bleu D’ Evèrt, Le petit Dorevael, Charmeur o el Lady Blue, quesos franceses u holandeses que llevan hasta 48 meses de maduración...

Dicha feria, solo es queso, también hay que decirlo, como repito NO me gusta el queso aunque es interesante su mundo, casetas y puestos que sacando unos tickets puedes degustar la infinita variedad de quesos, y por supuesto su respectivos vinos.

Siempre quedan los bares, lugares con interesantes cartas de raciones, donde se puede rematar o donde poder saciar esas ganas de comer y que no sea queso.

Trujillo, referente, cruce de caminos, a muchos sitios, a muchos lugares, como aquel lejano Perú, que su conquistador extremeño tomaba tierra en un ya lejano 1502.

LUNES DE AGUAS.

Desde COCINA TU ALEGRÍA, hoy queremos dedicar esta "entrada"  para esa provincia de España, que para mi es un referente en temas gastronómicos, históricos y sin duda curiosos, como es este día de LUNES DE AGUAS...

No podía entender, que un lunes así porque sí, la gente se fuera a merendar al campo.Y yo me preguntaba...¿Pero, solo a merendar?.

-Si si, a merendar.

Pues pensaba...¿Pero no sería mejor, irse todo el día al campo a pasarlo en familia o con los amigos y así se aprovecha mas el día?.

-Que no, que es solo merendar.

Pues en muchos sitios de la zona de Extremadura (donde resido), son típicas las romerías, donde incluso la noche antes ponen unas carpas, unas casetas y la gente se va de fiesta desde la noche antes, luego por el día ponen incluso atracciones para los pequeñines, barras portátiles e incluso alguna orquesta.

-Pues el LUNES DE AGUA es solo merienda, para eso de las romerías se hacen otros días dependiendo las fiestas de cada pueblo.

Pero vaya tontería, ir a merendar al campo...

-Para los que no sois de Salamanca, puede parecer una tontería, pero en Salamanca es algo tradicional y muy respetado, es mas, los establecimientos solo abren por la mañana y la mayoría de los sitios por la tarde, están cerrados.

Y así, una vez mas, uno va entendiendo las costumbres de los sitios, costumbres muy arraigadas a cada región, pero esta es muy llamativa y por supuesto, muy respetada y admirada, una tradición de hace casi 500 años que por mucho que me explicaban no podía entender, hasta que en algunas ocasiones he tenido la oportunidad de ir y no veas...AHORA ENTIENDO EL LUNES DE AGUAS.

Históricamente (no voy hablar de historia), esta tradición viene con  la llegada a Salamanca en 1543 del Rey Felipe II donde se casa con María de Portugal en la conocida Plaza de Los Bandos de Salamanca.

Para Salamanca esto fue una fiesta contínua de varios días, donde corridas de toros, fiestas, bailes, juegos populares se sucedieron durante días.
El Rey quedó perplejo, cambiando el concepto que tenía de la ciudad, una ciudad seria y sobria, pero a la vez admirado por ser ese templo del saber, esa ciudad señorial de gentes de verdad, de gente que cuando te estrecha su mano es de verdad, ese ejemplo de cristianismo dentro y fuera de nuestras fronteras...Pero a la vez, perplejo por las juergas, el ocio, la diversión y el afán por la buena vida.
Siendo Salamanca esa ciudad del saber, donde en aquellos años albergaba a 8000 estudiantes, cuando Madrid en aquellos entonces sólamente contaba con 11000 habitantes, y claro...8000 estudiantes en una ciudad, daban para mucho, sobre todo para las juergas estudiantiles (casi como ahora!!).
Y ahí entre otras cosas, viene a sucederse el LUNES DE AGUAS, donde ante tanto desmadre juvenil en la ciudad, y ser el Rey FELIPE II una persona poco sociable, ajena a las fiestas y eventos de todo tipo, decidió que en tiempo de cuaresma se prohibiera "comer carne en todos los sentidos".Y para evitar conductas pecadoras (jejejejejeje) había que expulsar a las prostitutas de la ciudad, no pudiéndose acercar en esos días de Cuaresma y Resurrección a menos de una legua de la ciudad, es decir, 4Km.

Pasada la Semana Santa, el lunes siguiente al lunes de resurrección, las prostitutas llegaban a la ciudad por ese monje, hombre de confianza encargado de cuidar, proteger y atender a las prostitutas...El denominado PADRE PUTAS, que era el encargado de hacer llegar a la ciudad a las prostitutas y para la multitud estudiantil era un día de fiesta y junto al monje PADRE PUTAS los muchachos le ayudaban a cruzar el Tormes, construyendo con maderas y troncos de árboles, rudimentarios inventos para ayudarlas a cruzar a esas orillas, y como tal, era un espectáculo para otros tantos esa OPERACIÓN RETORNO y por eso, hoy es ese día tan curioso del lunes de aguas.

Han pasado muchos años, en Salamanca se instaló el Cuartel General en tiempos de la guerra de España, años muy muy duros como son el pasar por una guerra, el sufrir unos ataques, donde incluso la llegada de nazis alemanes al que iba a ser el aeropuerto de Salamanca en Aldehuela de la Bóveda, se instaló aquel improvisado aeródromo en la Finca de San Fernando/Campo del Hospicio, lugar desconocidos para muchos, pero donde al General Franco se le proclamó Caudillo y se preparaban las formaciones para combatir en la maldita guerra que azotó nuestro país, a pesar de este dato histórico incluso los militares llegados, se tiene conocimiento que también para ellos este día era para merendar.

Pasó la guerra, pasaron los años grises, llegaron los años en color, llegaron tiempos mejores, han llegado tiempos menos buenos, pero a fin de cuentas, esta tradición sigue respetándose con mucho rigor, ese rigor y seriedad, que caracteriza a los Salmantinos.

De esta fiesta, pues lo típico en esas meriendas son los hornazos tan exquisitos que en cada pueblo o comarca le dan un toque, pero vienen a ser casi igual, también esos hojaldres, esas empanadillas de chorizo, de crema dulce, esos panes de pueblo con el chorizo y embutidos de la matanza, esas tortillas de patatas de la cosecha, ese vinillo elaborado de forma artesanal en los pueblos y tantas y tantas exquisiteces, hacen que una tarde de un tranquilo lunes, con esa armonía y esa paz, hacen que miles de personas salgan a comerse esa merienda, TAN MAJA.

CON MI TOTAL CARIÑO Y ADMIRACIÓN, FELIZ LUNES DE AGUAS!!!!.

-NOTA: Fotos cedidas y extraídas con permiso del creador y amigo de la página de Facebook (FOTOS ANTIGUAS DE SALAMANCA), la cual recomiendo a todos.