BACALHAU COM BROA.

No se cuantas recetas de bacalao conocemos, otras tantas que desconocemos, el caso que si hay un pescado que le demos utilidad en las infinitas recetas de cada cocina, de cada región e incluso de cada país, es este pescado, el bacalao.
Nuestros vecinos portugueses que son buenos conocedores de él, que según me dijeron no hace mucho en un conocido restaurante de la zona del Alentejo portugués, hay 365 formas de preparar el bacalao, una para cada día del año.
Me llamó la atención esta del Bacalhau com broa, que en realidad es bacalao con pan, normalmente un pan típico de Portugal con maiz, en la que se desmiga el bacalao, con la cebolla y se pone el pan encima y se gratina al horno...
Me dieron la receta y con todos nuestros INGREDIENTES nos ponemos con ella.

-LOMO DE BACALAO (Punto de sal).
-ACEITUNAS NEGRAS (Sin hueso).
-PAN DE CEREALES (Ya que no dispongo de paz de maiz).
-AJOS (3 o 4 dientes).
-CEBOLLA (1 grande o cantidad al gusto).
-PEREJIL FRESCO.
-ACEITE DE OLIVA.

El lomo de bacalao lo tenemos perfectamente descongelado y seco.

Y ahora vamos a preparar la "masa" con la que vamos a cubrir el bacalao, para ello ponemos en una picadora el pan de semillas duro, las aceitunas negras, los dientes de ajo y un ramo de perejil, añadimos un chorreón de aceite de oliva y trituramos hasta conseguir una especie de pasta que quede compacta.

Colocamos el bacalao en la fuente que lo vamos hacer en el horno, lo cubrimos bien con esta pasta que hemos hecho y le ponemos cebolla en los huecos de la bandeja...
La cebolla aparte que va perfecta con el bacalao, será el indicador que nos diga cuando el bacalao lo tenemos en su punto.

Y transcurridos unos 25-30 minutos a unos 180º (temperatura arriba y abajo), lo tenemos.

Y solo nos queda emplatar.Bien es verdad, que al plato le irían perfectamente una buena bandeja de patatas fritas en rodajas, pero en este caso, va así de pobre.

Y puede parecer que está completamente quemado, no.El color negro es por las aceitunas negras que hacen esa costra que junto al pan quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro, muestra de ello, este es el resultado...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

LUBINA AL HORNO CON SU ESCALIVADA.

Receta de pescado, lubina.Ese pescado asequible, sano y muy fácil de preparar.

Pues bien, una de las formas mas sencillas de prepararlo es a la plancha o al horno, en este caso yo la voy hacer al horno de una forma muy fácil, donde a la vez, hago dos elaboraciones y os explico...

El pescado al horno casi siempre lo acompañamos de verduras, no le va mal, pero muchas veces las verduras sueltan agua, el pescado también, el pescado pierde algo de sabor y las verduras no saben a verduras, por eso, he pensado que preparando las verduras por separado y acompañando al pescado de igual forma va bien y así el pescado se hace solo, no se mezcla con la verdura  y a la hora de comer quien quiera, se puede poner en el plato las verduras que quiera, en este caso, es una escalivada, esa receta de tierras catalanas que como tal, creo que para acompañar al pescado es ideal.

Vamos con los INGREDIENTES:

-LUBINA (A ser posible que sea grande y abiertas al medio).

-BERENJENAS.

-CEBOLLAS.

-PIMIENTOS DE ASAR.

-ACEITE DE OLIVA.

-AJOS.

-ÑORA.

Y lavando muy bien las verduras, las vamos colocando en la bandeja del horno, le ponemos un ligero chorreón de aceite de oliva.

Lo metemos al horno al menos durante 45 a 50 minutos a 180º (este paso es el que mas tarda, pero merece la pena).

Transcurrido este tiempo, este es el resultado, vemos que las verduras se han asado, eso si, aunque las cebollas tardan un poco mas, las cuales las podemos dejar un rato mas, si se prefiere mientras se hace el pescado, pero en este caso, como no eran muy grandes, se han confitado perfectamente.

Dejamos un rato que se enfríen las verduras, para poder pelarlas.Mientras tanto, como el horno está caliente, metemos la lubina y en unos 15 minutos a 180º la tendremos perfecta (como se pase, desmerece el plato, ya que la lubina es de carne muy fina).

También vamos a hacer algo que me encanta para acompañar a los pescados que van abiertos al medio (a la espalda) como es ese sofrito que se llama "bilbaina", donde ponemos en el aceite de oliva unos dientes de ajos laminados y un trozo de ñora troceada.

Y ya tenemos casi todo listo, mientras el pescado se nos hace.La bilbaina ya está, y las verduras ya peladas las vamos poniendo en tiras bien presentadas en una bandeja, para que cada cual como digo, se sirva lo que quiera a la hora de comer.

Y el pescado ya está también, eso, no mas de 15 minutos y lo tenemos y vamos montando nuestro plato.

Y así de fácil, nos ha salido esto.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

BUEY DE MAR RELLENO Y GRATINADO.

Esta es una receta de marisco, no por ello prohibitva, porque en muchos supermercados podemos encontrar este producto y que con sencillos ingredientes se puede preparar muy fácil, una receta ideal para un día de esos que tenemos invitados en casa.

En Portugal esto es muy típico, la famosa Sapateira recheada, de hecho me he copiado esa idea de allí, eso si, en esto caso yo la termino gratinada al horno, para mi, queda mucho mejor.

Vamos a ver los INGREDIENTES:

-UN BUEY DE MAR: (Suelen venir ya cocidos y listos para consumir).

-CALAMAR.

-MOSTAZA.

-MAYONESA.

-PEPINILLOS.

-CEBOLLA.

-LIMÓN.

-MANZANILLA O VINO BLANCO.

-PAN RALLADO.

Empezamos la elaboración, lavando muy bien el calamar, lo secamos y lo cortamos en dados muy pequeños.

 

Ponemos un poco de aceite en la sarten y cuando esté bien caliente añadimos el calamar troceado hasta que se selle bien.

 Cuando ya lo tenemos, lo reservamos.En la sartén quedará ese tostado que suelta el calamar, no pasa nada, nos vendrá bien, le ponemos otro chorro de aceite de oliva y al echar la cebolla para pochar, eso nos aportará sabor y se despegará fácilmente.

Mientras la cebolla se pocha muy léntamente, aquí vamos con la parte que puede parecer mas complicada, si se tiene un poco de maña y paciencia es fácil.
Vamos a sacar la carne que tiene dentro que no es poca, desechando las partes que no valen, esto requiere como digo de paciencia, porque es muy incómodo comerlo luego y encontrarse trozos de cáscara con el problema que conlleva de poder atragantarnos.
Una vez que lo hemos abierto, reservamos el caparazón el cual será el que rellenemos y sacamos la carne de dentro y de las patas y como se aprecia en la foto, he sacado casi un plato de carne, la cual reservamos también.

Cuando ya tenemos la cebolla muy muy bien pochada (como se ve en la foto), añadimos la manzanilla y el calamar y que sofría para que se mezclen hasta evaporar el alcohol.

Cuando ya lo tenemos, añadimos en una bandeja la carne del marisco que hemos sacado, el sofrito del calamar con la cebolla, el pepinillo muy picado, la mayonesa, el zumo del limón y la mostaza y mezclamos hasta obtener esta textura.

Y sin mas rellenamos bien y se podría comer así, pero en este caso, le pongo un poco de pan rallado por encima, porque lo vamos a gratinar.

Con el horno a 200º con calor por arriba o grill, lo dejamos unos 8-10 minutos hasta que se gratine y ya lo tenemos.

Y ya tenemos nuestro buey de mar relleno y gratinado, le dará una textura crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, lleno de mucho sabor y queda genial.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.