BACALHAU COM BROA.

No se cuantas recetas de bacalao conocemos, otras tantas que desconocemos, el caso que si hay un pescado que le demos utilidad en las infinitas recetas de cada cocina, de cada región e incluso de cada país, es este pescado, el bacalao.
Nuestros vecinos portugueses que son buenos conocedores de él, que según me dijeron no hace mucho en un conocido restaurante de la zona del Alentejo portugués, hay 365 formas de preparar el bacalao, una para cada día del año.
Me llamó la atención esta del Bacalhau com broa, que en realidad es bacalao con pan, normalmente un pan típico de Portugal con maiz, en la que se desmiga el bacalao, con la cebolla y se pone el pan encima y se gratina al horno...
Me dieron la receta y con todos nuestros INGREDIENTES nos ponemos con ella.

-LOMO DE BACALAO (Punto de sal).
-ACEITUNAS NEGRAS (Sin hueso).
-PAN DE CEREALES (Ya que no dispongo de paz de maiz).
-AJOS (3 o 4 dientes).
-CEBOLLA (1 grande o cantidad al gusto).
-PEREJIL FRESCO.
-ACEITE DE OLIVA.

El lomo de bacalao lo tenemos perfectamente descongelado y seco.

Y ahora vamos a preparar la "masa" con la que vamos a cubrir el bacalao, para ello ponemos en una picadora el pan de semillas duro, las aceitunas negras, los dientes de ajo y un ramo de perejil, añadimos un chorreón de aceite de oliva y trituramos hasta conseguir una especie de pasta que quede compacta.

Colocamos el bacalao en la fuente que lo vamos hacer en el horno, lo cubrimos bien con esta pasta que hemos hecho y le ponemos cebolla en los huecos de la bandeja...
La cebolla aparte que va perfecta con el bacalao, será el indicador que nos diga cuando el bacalao lo tenemos en su punto.

Y transcurridos unos 25-30 minutos a unos 180º (temperatura arriba y abajo), lo tenemos.

Y solo nos queda emplatar.Bien es verdad, que al plato le irían perfectamente una buena bandeja de patatas fritas en rodajas, pero en este caso, va así de pobre.

Y puede parecer que está completamente quemado, no.El color negro es por las aceitunas negras que hacen esa costra que junto al pan quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro, muestra de ello, este es el resultado...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

BROCHETA DE LOS FIORDOS NORUEGOS.

Una receta fácil de brochetas, una forma muy divertida de comer verduras en las que podemos mezclar pescado o carne e incluso, así a los mas pequeños no les molestará tanto comer verdura, además de una forma muy sana.
Tenía un par de rodajas de salmón que había congelado (siempre congelo el pescado, especialmente el azul debido al posible anisakis), aunque este salmón es salvaje como se apreciará a continuación en la foto debido a la cantidad de grasa infiltrada en su carne, pasa igual que con la carne de ibérico, pues hay unos tipos de salmones que también tienen esta grasa y muy beneficiosa.
Muy fácil esta receta, también como otras tantas de aprovechamiento, la llamo de los fiordos noruegos porque el salmón allí es todo un referente, el toque ahumado del beicon nos recuerda a los sabores de allí y las verduras de temporada, que aunque no parezca posible, en Noruega tienen muy exquisitas verduras de temporada, estos son los INGREDIENTES:

-SALMÓN (Si es en filetes mejor, así cortaremos mejor los dados).
-Beicon ahumado.
-Champiñones (portobello en este caso).
-Tomates cherry.
-Calabacín blanco.
-Patatas baby.
-Cebolla.

Y lo primero que vamos hacer lo que mas tarda, lavar muy bien las patatas y con piel y todo les hacemos unos cortes superficiales y las ponemos a confitar en aceite de oliva a temperatura muy baja, con estos cortes haremos unas patatas muy típicas en este caso de Suecia, donde en Estocolmo las comía un día si y otro también, las famosas patatas Hasselback que sirven para acompañar platos contundentes de carne y pescado, e incluso para comer en puestos de comida rápida, se rellenan...

Y vamos cortando el salmón y le quitamos la piel y las posibles espinas que pueda tener.Como se aprecia en la foto, la grasa esa que tiene infiltrada nos dice que de piscifactoría no es.

Una vez cortado en dados, lo marcamos en la plancha, es importante no hacerlo mucho, el pescado ha estado congelado y no hay peligro de nada, si se nos pasa el punto del salmón, desmerecerá mucho el plato y no estará nada bueno.

En la misma sartén, pasamos el beicon, a mi me gusta muy muy pasado para que suelta toda la grasa posible.

La cebolla de igual forma, cortada en trozos generosos y a la sartén, eso si, le pongo una pequeña cuchara de azúcar para caramelizarla ligeramente.

Hacemos lo mismo con el calabacín que hemos cortado en trozos, los champiñones enteros (no son muy grandes) y los tomates cherrys.

Y nuestras patatas, las cuales serán el acompañamiento ideal para este plato para hacerlo mas completo, ya las tenemos confitadas.

Y con todos los ingredientes marcados a la plancha, empezamos a montar nuestra brocheta.Se podían poner todos los ingredientes crudos, pero nunca quedan bien, ya que el salmón necesita un tiempo, la cebolla otro, las verduras otros...Por eso, yo lo hago así y si tenemos que hacer muchas, antes de servir un golpe de horno y las tenemos perfectas.

En el palillo de la brocheta, vamos intercalando salmón, beicon y demás ingredientes al gusto.

Emplatamos y colocamos las patatas para decorar y acompañar nuestro plato.

Y le ponemos una hoja de albahaca, y ya tenemos nuestra brocheta preparada.

Y nos ha quedado muy rica, el salmón al punto perfecto, las verduras al dente y las patatas bien confitadas.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

FISH & CHIPS DE YUCA.

Si hay una receta típica británica es el famoso Fish & Chips con patatas fritas, es una de esas comidas rápidas (fast food) tan extendidas por todo el Reino Unido, donde como es evidente la receta puede variar en función de cada zona, no es lo mismo como lo hacen en Belfast a como lo hacen en Cardiff...
Bueno, dejando lo británico para ellos, porque indudablemente nuestra gastronomía es mucho mejor, y sin tanta pamplina del "fish & chips", aquí en España se hace un pescaito frito que te mueres.
Yo voy a preparar esta elaboración así, donde si voy a emplear bacalao que es lo que suelen utilizar allí para freir el pescado, pero le voy a rebozar de otra forma, así como también voy a emplear calamar y el toque crujiente en vez de patatas fritas, va a ser yuca, que es mucho mas sana y queda mucho mas crujinte, recomiendo que la probeis, empezamos, estos son los INGREDIENTES:

-LOMOS DE BACALAO DESALADOS (punto de sal son perfectos, no traen espinas).
-CALAMAR ENTERO.
-HARINA INTEGRAL (Si integral).
-HEBRAS DE AZAFRÁN (En su defecto, una pizca de colorante).
-TINTA DE CALAMAR.
-UNOS CUBITOS DE HIELO O AGUA MUY MUY FRÍA.
-ESCAROLA.
-YUCA.

Empezamos haciendo la masa para rebozar el bacalao, es una especie de tempura, donde le ponemos las hebras de azafrán, lo que le cambiará el color y dará un ligero sabor muy agradable a azafrán al bacalao.
Una vez que tenemos la harina con el azafrán, añadimos los hielos, el truco para que nos salga muy bien y crujiente, es que tiene que estar el agua muy fría.

Ahora ponemos en otro bol, harina, los hielos y le añadimos un sobre o dos de tinta de calamar.

Me gusta dejar reposar un poco la masa, además como queda un tanto espesa, cuando se derritan los hielos quedará en su punto justo y además bien fría.
Momento que aprovecho para cortar unas rodajas de yuca (se pela el exterior, es mas duro que la piel de las patatas) e ir friendo en aceite de oliva bien caliente.
Quedan muy crujientes!!!.

Ahora, cortamos en trozos del tamaño que creamos mejor, los pasamos por la masa para que se impregnen bien por todos sitios, y en el aceite donde hemos frito la yuca (pasa igual que cuando freimos patatas, el aceite no se ensucia) a temperatura media-alta freimos hasta que se doren bien por ambos lados.Veremos que con este rebozado, no se mancha el aceite y no coge casi nada de grasa.
Una vez frito los trozos de bacalao, reservamos en papel absorvente.

Y ahora hacemos lo mismo con los calamares, los cuales hemos cortado en rodajas generosas también.Se le puede quitar la piel, pero como este calamar es salvaje y por lo tanto puro sabor a mar, yo se la dejo, así coge mejor también el rebozado.
Aunque pueda parecer que está quemado, que se ha tostado mucho y demás, no.Al tener la tinta hace ese efecto, pero queda super crujiente y de igual forma, no absorve casi nada de grasa al freir.

Y como no tiene mucha ciencia esto, ponemos un puñado de escarola, que siempre le va bien a los fritos algo verde, ponemos el bacalao y el calamar junto con las rodajas de yuca frita crujiente y tenemos nuestro plato de pescaito frito, que diga..."fish & chips" pero a nuestra manera.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.