LENTEJAS DE LA ABUELA.

Si hay una receta tradicional y sencilla, es esta...

He de decir que hasta hace unos años no he empezado a comer lentejas, de pequeño no las podía ni ver, de grande te vienen a la mente aquellas recetas de las abuelas y otras tantas que nos perdimos por los gustos de cuando eres crío, pero con los años tratas de retomar algunas, porque nuestras madres muchas veces nos recuerdan aquellos guisos a fuego lento, en cazuelas, en cantidades, sin robots de cocina ni tanto aparato sofisticado como ahora, por eso, he querido hacer las lentejas que hacía mi abuela.

Vemos los INGREDIENTES y empezamos con esta receta.

-LENTEJAS: Variedad pardina, unos 350 gramos (4 personas).

-PIMENTÓN DE LA VERA: Agridulce.

-AZAFRÁN: Opcional.

-COMINO: Opcional.

-ÑORA.

-SAL.

-AJOS: 4 o 5 dientes va bien.

-CHORIZO DE GUISAR.

-VERDURAS: Zanahoria, pimiento verde, cebolla, patatas.

-AGUA MINERAL: Yo no le pongo del grifo.

Y lo primero que vamos hacer es el sofrito, este paso es muy importante, sin un buen sofrito no hay guiso que quede bueno, por eso, este paso puede ser el principal y para ello ponemos un chorro de aceite de oliva en la olla, donde vamos a ir pochando la cebolla a la que ponemos la sal, por orden de dureza de los ingredientes, cuando la cebolla está ya pochando añadimos la zanahoria, el pimiento y el chorizo.

Una vez que las verduras han sofrito bien y el chorizo ha soltado parte de su grasa y del pimentón, vamos a ir añadiendo las lentejas.Antes de añadirlas, hay que lavarlas muy muy bien, ya que esta variedad de lentejas solo hay que dejarlas en remojo un par de horas o tres antes.Una vez lavadas, "pa dentro" y le añadimos unas hebras de azafrán, esto es opcional, pero le dan un sabor muy auténtico.

Ahora añadimos el agua (mineral a ser posible) y las patatas que las hemos "chascado" para que así suelten mas su almidón y esto nos ayudará a que el caldo espese mas, añadimos también la ñora y la hoja de laurel, los granos de comino si se quiere, cubrimos todos los ingredientes con agua y en caso de que necesitara un poco mas, se le puede añadir a continuación para ir manteniendo el caldo y que no nos queden luego muy caldosas, ni muy apelmazadas.

Dejamos cocer por unos 20 minutos.

Y ya van tomando color y espesor, probamos por si hay que corregir de agua o sal, en este caso están perfectas.

Han pasado unos 20 minutos desde que las pusimos a cocer, ya están, eso si, el reposo hará que cojan el espesor deseado y las tenemos.

Y siguiendo estos sencillos pasos, transcurridos unos 20-22 minutos, este es el resultado.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

GARBANZOS CON BACALAO Y FARINATO.

Hoy día muy nublado, se aproxima frío y el otoño por fin va llegando.Ocasión ideal para preparar unos platos mas contundentes y ricos.
Preparamos un plato entre lo clásico y lo moderno, en lo clásico los ingredientes, en lo moderno el mezclar el ahora tan de moda "mar y montaña", sabores que muchas veces se combinan bien como es este caso, en el que creo que esta mezcla va muy bien y compensada de sabores.
INGREDIENTES:

-Garbanzos (de bote en este caso).
-Lomos de bacalao (si puede ser de cierto grosor, al punto de sal).
-Unas lonchas de bacon (opcional).
-Gambas peladas.
-Farinato (si no eres de Salamanca es posible que no lo conozcas).
-Cebolla blancha y cebolla morada.
-Pimiento verde.
-Cebollino u otra hierba aromática/decorativa.
-Aceite de oliva (siempre).

Una vez cortada la cebolla muy pequeña, la sofreimos, cuando ya está con esta textura le añadimos el bacon cortado y el pimiento también troceado.

Mientras cortamos unos trozos de uno de los lomos de bacalao y reservamos, estos se los pondremos a los garbanzos, nos quedamos con la piel.

 A continuación, en aceite de oliva, confitamos la piel que le hemos quitado para extraer la gelatina que contiene y que eso nos dará a los garbanzos una textura muy melosa, y a la vez, confitamos otro trozo de bacalao, este será el que acompañe nuestro plato al final, como se puede ver, esas gotas que van quedando en el aceite es la gelatina, es decir, con lo que se consigue un pil pil.

Mientras se hace el bacalao a temperatura muy baja, cortamos y añadimos el farinato al sofrito que estamos haciendo en otra sartén.Lo dejamos hasta que se mezcle bien con todos los ingredientes.

Cuando ya se han mezclado todos los ingredientes y el farinato se ha deshecho, ponemos las gambas, (en este caso es un rollo que hago y congelo cuando compro y así siempre tengo, utilizando las cabezas y cáscaras para hacer caldo) y los trozos de bacalao que cortamos.

Aunque el bacon suelta su grasa, el farinato menos porque se consume no tan fresco, pero le ponemos la gelatina que ha soltado el bacalao al confitarlo, removemos y mezclamos y empezará a coger otra textura.

Cortamos unas finas láminas de cebolla morada, la que nos aportará cierto frescor al comer y no hará el plato tan grasiento, que en realidad no lo es, porque tampoco lleva mucho, puesto a hablar de calorías tiene mas calorías una bolsa de patatas fritas que por comerse esto un día de vez en cuando.

 Y una vez que hemos removido, ya lo tenemos, solo nos queda emplatar y servir caliente.

Y lo tenemos, fácil, rápido, sencillo y contundente...¿Se puede pedir mas con menos?.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

NEVADITOS TRADICIONALES.

Hasta no hace muchos años, en todas las casas no podía faltar esa caja de esos dulces que tanto gustan, dulces tradicionales que poco a poco están quedando un poco en el recuerdo y algunos nos negamos a que se pierdan estas recetas, la de los dulces típicos de toda la vida, de donde se hicieron infinitas versiones de lo que hoy puede ser esa repostería mas elaborada.
Estamos hablando de un clásico de las tierras de Zamora con mucha historia, que poco a poco hace muchos años se fue abriendo camino por toda España y pasó a ser un clásico, como son los nevaditos de Reglero, un dulce muy sencillo pero muy rico y que a la vez son muy fáciles de hacer y con unos ingredientes de los mas básicos.
Ah, esta receta se puede hacer a mano perfectamente, mi abuela los hacía.En este caso yo utilizo otra técnica mas precisa en cocina, la thermomix.

INGREDIENTES:

-HARINA DE TRIGO 330 GR.
-MANTECA DE CERDO 120 GR.
-ACEITE DE OLIVA MEDIA CUCHARADA.
-VINO BLANCO 75 GR.
-AZÚCAR (yo le pongo azúcar moreno) 35 GR.
-SAL (Una punta de una cuchara).
-AZÚCAR GLASS.
-CHOCOLATE PARA DERRETIR (Opcional, yo no se lo puse).

Con todos estos simples ingredientes, empezamos a preparar nuestros nevaditos, para ello en el vaso de la Thermomix, incorporamos todos los ingredientes (excepto el azúcar glass que es para espolvorear al final), una vez con todos los ingredientes dentro, lo ponemos durante 10 SEGUNDOS, VELOCIDAD 6.

Nos quedará una masa un tanto espesa, no pasa nada es así.La cual sacaremos, haremos una bola y con papel film envolvemos, meteremos en la nevera durante 20-25 minutos para que repose.Durante este tiempo, ponemos el horno a calentar (arriba y abajo) y lo ponemos a 170º.

Una vez que sacamos de la nevera, ponemos la masa sobre un papel de hornear y con ayuda de un rodillo extendemos la masa, eso si, tiene que tener un dedo de grosor.Una vez extendida, con ayuda de un cortador de masa o un molde de estos, cortamos círculos.

Como nos sobrarán los picos de la masa que no hemos utilizado, la aprovechamos de igual forma, volvemos a amasar y así nos salen otros cuantos nevaditos mas.

Los metemos al horno, el cual tenemos precalentado a 170º y durante 30 minutos (depende del horno) veremos que se están dorando.Una vez que se empiecen a dorar, los sacamos del horno, porque con el calor residual se seguirán cociendo y queremos que queden hechos, no tostados.

Una vez que los hemos sacado del horno, dejamos que se enfríen un poco y espolvoreamos el azúcar glass por encima.

Como es normal, probamos para ver qué tal nos han quedado, porque por fuera están perfectos y por dentro la textura es la correcta.

Y sin mas, ya los tenemos.En menos de una hora, nos han quedado así de apetecibles.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.