HAMBURGUESA "ESPECIAL" CON CHIPS DE YUCA.

Si hablamos de hamburguesas, entramos en el infinito mundo de los gustos de cada uno, porque hamburguesas las hay de mil clases, se pueden combinar y hacer con casi de todo, no hace mucho hice unas hamburguesas muy sanas de berenjenas y copos de avena.
Hoy preparamos una hamburguesa que llamo Especial, de esas que tantas cartas de restaurantes nos ofertan y siempre hay alguna que es la especial, pues esta sería una de esas.

En esta hamburguesa aparte de los ingredientes que le vamos a poner, el acompañamiento en vez de las clásicas patatas, es yuca frita, la cual coge menos grasa y queda mucho mas crujiente, sin mas aquí os explico como se hace y los INGREDIENTES:

-PRESA IBÉRICA Y CARNE DE TERNERA PICADA.
-MOSTAZA/TOMATES DESHIDRATADOS/ESPECIAS (sal, pimienta, garam massala, orégano...).
-2 HUEVOS.
-TOMATES.
-CEBOLLETAS.
-AJOS.
-YUCA.
-ACEITE DE OLIVA DE CALIDAD.
-CEBOLLINO.
-PAN DE MOLLETE.

Empezamos cortando la presa ibérico en dados muy pequeños a cuchillo, lo ponemos en un bol con la carne picada de ternera, a la que le añadimos el ajo muy picado, el cebollino cortado, los tomates secos también cortados en trozos pequeños, añadimos las especias y la sal, el huevo y la mostaza y la miel y mezclamos bien durante unos minutos para que se mezclen e integren bien los ingredientes, y cuando ya tenemos la carne bien mezclada, es importante dejarla reposar, cuanto mas tiempo mejor.

Aprovechamos para pelar la yuca (tiene la piel dura, parece un pequeño tronco de un árbol, su carne es dura, pero el sabor es muy rico) y cortar unos bastones o rodajas y freimos en abundante aceite de oliva, quedarán muy muy crujientes.

Y con la carne ya reposada, si es de un día para otro mucho mejor, y con un molde de estos de cocina, vamos a ir dándole forma a nuestra hamburguesa.
Rellenamos bien y apretamos con una cuchara y le damos el grosor que queramos, teniendo en cuenta de que por dentro cuanto mas gorda, menos hecha quedará.

Y en una plancha, tiene que estar bien caliente y que no se nos pegue, ponemos el filete de la hamburguesa.No le damos la vuelta hasta que no tengamos la total seguridad de que queda bien sellada por un lado y luego por el otro y a partir de ahí, el punto que guste a cada uno.

Y mientras vamos montando el pan de hamburguesa, yo no utilizo el típico pan de hamburguesas que todos conocemos.Me gusta mas el mollete, tiene menos miga y queda mas fino.Le ponemos unos brotes verdes para acompañar dentro del pan, la cebolla que hemos pasado un poco por la plancha, el tomate y el queso havarti.

Y cuando ya tenemos la carne al punto que deseamos, la ponemos encima y ya tenemos nuestra hamburguesa espectacular.

Y así nos ha quedado esta rica, pero rica hamburguesa, donde como no puede ser de otra manera y sin necesidad de hacer publicidad, a mi me gusta tomarme una buena hamburguesa con una Coca Cola muy muy fría.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

HAMBURGUESA DE BERENJENAS.

Vamos a preparar una de esas hamburguesas diferentes, porque hamburguesas hay de todo y a cual de ellas mas buenas, dependiendo de los gustos.
Creo, que las hamburguesas gustan tanto porque se pueden comer con la mano y eso de sentir atrapada la presa y llevarnos a la boca para atacarla, es de esos placeres del instinto animal que a veces mostramos comiendo jejejejeje.
Hoy vamos a prepararlas de una forma muy sencilla, muy económica y que así, a los mas peques les podemos camuflar la verdura, quedan muy ricas.Además, este plato es totalmente apto para los veganos o vegetarianos, así como para dietas.

INGREDIENTES:

-BERENJENAS.
-PIMIENTO ROJO.
-CEBOLLA.
-AJO.
-COPOS DE AVENA (o pan rallado).
-ESPECIAS (Sal, pimienta rosa, semillas de sésamo...).
-HUEVOS.
-CEBOLLINO.
-BROTES DE ALFALFA.
-RÚCULA.
-MIEL.
-ACEITE DE OLIVA.

Y lo primero que vamos hacer, es meter el pimiento rojo, la berenjena y la cebolla entera en el horno para que se confiten, el tiempo dependerá de cada horno, pero sus 30 minutos a 200º no hay quien se los quite.Nos tienen que quedar completamente bien hechas, para así luego poder pelar muy bien.

Una vez sacadas del horno, esperamos que se enfríen un poco y vamos sacando la carne, la cual cortamos y vamos añadiendo a un bol, donde vamos a preparar la masa de nuestras hamburguesas.
Cuando ya tenemos toda la verdura cortada muy fina, le añadimos un huevo, las especias y la sal y el cebollino picado, así como el ajo al gusto.

Cuando ya tenemos todos los ingredientes, removemos bien y añadimos los copos de avena, normalmente se le añade pan rallado, pero para mi veo mas sano los copos de avena y le dan otra consistencia, ya que la avena absorve mas los líquidos de las verduras, removemos para que se integren bien todos los ingredientes y vamos añadiendo copos de avena hasta conseguir la textura adecuada.He de decir, que es mejor que nos vaya quedando un poco líquida e ir añadiendo copos de avena a medida que nos lo vaya pidiendo, de lo contrario, nos puede quedar muy apelmazada y a la hora de comer, nada apetecible ya que nos quedará como un ladrillo.

Reservamos en la nevera un rato.Momento que aprovechamos para hacer el alioli de mil y cebollino.
Cortamos el cebollino muy fino, lo añadimos al vaso con un diente de ajo, una pizca de sal, un huevo, vamos añadiendo aceite (normalmente se hace con aceite de girasol, pero a mi me gusta mas con aceite de oliva) y batimos desde abajo sin mover, hasta que vemos que el aceite va ligando, momento en el que vamos subiendo la batidora y añadimos una cucharada de miel.

No pueden faltar unas ricas patatas fritas, para ello las hago a temperaruta muy baja, durante varios minutos...Corto unos bastones gruesos de patatas, las pongo en aceite a temperatura muy baja y al final, le subo la temperatura a tope y nos quedan unas patatas fritas perfectas, ideales para acompañar una hamburguesa.

Ahora preparamos unos panes para las hamburguesas, a mi el pan de hamburguesas no me gusta, me gusta mas un pan de cereales, unos molletes y en este caso es un pan de semillas, que con ayuda de un aro de cocina le doy forma redonda.

Con la plancha bien caliente, con la seguridad de que es una sartén totalmente de las que no se nos pega y con ayuda del aro de cocina, pintamos con un poco de aceite la sartén y ponemos el molde con la carnte de la hamburguesa para que nos salga perfecta.
Hasta que no tengamos la seguridad de que no se nos ha hecho bien por un lado, no le damos la vuelta, así se sellará bien y cuando le demos la vuelta, no se romperá.
Quedan exquisitas.

Y ya solo nos queda lo mejor, montar la hamburguesa.

Le ponemos un buen chorreón de la salsa que hemos hecho, ha quedado muy suave y de un sabor muy fino y agradable, con esa ligera tonalidad verde del cebollino.

Y ya está, ya tenemos nuestra exquisita hamburguesa, que estoy seguro que si no le decimos nada a los pequeños de la casa, difícilmente van a saber que está hecha solamente de verduras.

Y así nos ha quedado, nuestra hamburguesa de berenjenas.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

MINI HAMBURGUESA DE TERNERA MORUCHA DEL CAMPO CHARRO CON FARINATO Y GROSELLAS.

Hoy es de esos días, en que uno se pone en la cocina con unos ingredientes procedentes de Salamanca, ingredientes muy localizados en la zona del denominado Campo Charro, como es el Farinato y la ternera Morucha.
Esta receta, en la que hemos añadido algunas cosas mas, todas ellas "ecológicas" son productos que se pueden decir que son de esa zona de Salamanca y si no, ahora las razonaré.
Si me quiero centrar en la carne de la ternera morucha, una ternera que es principalmente de Salamanca, es un ganado que se cría en libertad y de muy difícil cría en otros terrenos de España, por eso, su consejo regulador está en Salamanca, también goza de ese prestigio del que pocas cosas o productos gozan, como es la "indicación geográfica IG" (utilizado para designar un producto agrícola alimenticio o de otro tipo, que posee su origen geográfico determinado y que tiene alguna calidad o reputación que se debe a dicho lugar de origen). 
Del Farinato, podría hablar mucho también, siendo típico de Ciudad Rodrigo y muy extendido por toda la provincia, habiendo sido el embutido pobre de antaño a ese embutido que se está introduciendo en recetas de alta cocina, pero es un perfecto desconocido para muchos y en parte, mejor así, porque el Farinato es de Salamanca.
Sin más, vamos a por los INGREDIENTES  de nuestra hamburguesa:

-Carne de ternera morucha picada y aliñada al gusto.
-Farinato (dulce).
-Queso (yo he utilizado Havarti, pero podríamos poner de La Fregeneda).
-Pan de molletes (cuando compré los farinatos, tenían unos panes muy ricos y pensé que una hamburguesa con un pan distinto al típico de hamburguesa le vendría perfecto).
-Grosellas (en la parte de la Sierra de Francia hay un microclima donde se cultivan entre otras frutas, estas).
-Patatas para freir (Las de Salamanca son famosas).
-Cebolla. (en cualquier huerto de cada pueblo las hay).
-Cebolla frita crujiente.
-Sésamo (quería poner un cereal o semilla, porque Salamanca es tierra de cereales).
-Tomates Cherry (ya los hay en todos los huertos).
-Huevo de Codorniz (Fincas del campo charro hacen batidas de codornices).
Una vez explicado los ingredientes autóctonos, procedemos a cocinar...
Con ayuda de un aro de cocina, ponemos una capa de carne que tenemos ya aliñada, para darle forma aplastada y redonda.

Sobre esta capa, cortamos unas finas rodajas de farinato y las ponemos encima de la capa de carne.

Y a continuación, unas grosellas.

Y ponemos otra capa de carne, con lo que el farinato y las grosellas quedarán entre medias de la carne.

Y ya tenemos nuestra hamburguesa casi lista, le ponemos unas semillas de sésamo a la carne para que le de un sabor, todavía mas especial.

Y en una sartén a fuego muy bajo freímos unas patatas, que como no puede ser de otra manera, el mejor acompañamiento para una hamburguesa son unas patatas y si son de las de verdad, mejor que mejor.

Mientras, preparo los molletes, aunque vienen listos para comer, yo los he dado una ligera capa de aceite de oliva y unos granos de sésamo para parecer mas al pan de hamburguesa clásico y los he metido al horno, para que queden calientes y crujientes.

He sofrito un poco de cebolla y una vez sofrita, la he puesto en vaso de la batidora, donde vamos a preparar una salsa para acompañar a nuestra hamburguesa, porque una hamburguesa no le puede faltar una salsa, pero nada del típico ketchup, ni salsas de esas, vamos a preparar una especie de ketchup o mostaza de farinato, si si, de farinato....

Y con esos ingredientes, con esos pasos, obtenemos esta salsa que va de lujo para nuestra hamburguesa sin salirnos de los sabores que estamos elaborando, eso si, con un sabor muy muy fresco y agradable de unos tomates cherry, con grosellas y el farinato...¡¡¡casi ná!!!.
Y como ya tenemos la salsa, ponemos la hamburguesa en la plancha y vamos a darle el toque perfecto.

Y ya solo nos queda montar nuestra hamburguesa tan rica, donde ponemos como base un poco de mostaza de Dijon (o eso dicen).

Ponemos la hamburguesa sobre el pan y la mostaza.

Ponemos la loncha de queso y la cebolla frita, que nos aportará un crujido en cada bocado exquisito.

También el tomate cherry kumato en láminas, un tomate exquisito y de mucho sabor.

Y como no puede ser de otra manera, un huevo de codorniz para nuestra hamburguesa.

Y sin mas, esto: