ENSALADA MEDITERRÁNEA.

LLega el tiempo de las ensaladas, si si, así es.

Estamos en enero, aquí en España hace frío.No es el frío de Noruega, pero resulta curioso que en enero sea la temporada de las ensaladas y se consuman tantas o mas que en verano.

El motivo, pues no es otro que tratar de desengrasar el organismo y compensar los constantes posibles excesos que cometimos en diciembre.

Como tal, cansado de la típica ensalada del centro de la mesa, esas ensaladas mixtas de menú del día que no saben a nada y que no siempre son tan sanas, hoy preparo esta ensalada que llamo "mediterránea", por ser ingredientes muy mediterráneos y aunque habrá miles de ensaladas mediterráneas, yo la preparo así.

El comer bien y sano, no tiene por qué ser aburrido y monótono y con esta ensalada lo vamos a ver, porque muchas veces el comer verduras y ensaladas nos puede engordar mucho mas, que alguna otra comida aparentemente mas calórica, como el error de excederse en el aceite al aliñar ensaladas, en este caso no le pongo aceite...¿Que cómo es eso?

-INGREDIENTES:

-Chipirones enteros.

-Cebolla morada.

-Canónigos, escarola, rúcula, lechuga...

-1 yogurth natural edulcorado 0%.

-Pimentón de La Vera (yo picante).

-Brotes de soja.

-Parmesano rallado.

Y lo primero que haremos será limpiar los chipirones, reservamos las patas.

También se les puede quitar la piel como te muestro en uno de ellos, pero son frescos y esa piel al pasarlos por la plancha, nos dará ese tostado con sabor a mar.

En este ccaso voy hacer la ensalada con canónigos.

Le ponemos un puñado de brotes de soja de estos que vienen en conserva.

Estos nos van aportar ese punto de vinagre justo que necesita la ensalada.

Y pasamos por la plancha los chipirones, como consejo o truco, es mejor secaloscon papel de cocina antes de marcarlos a la plancha.

Y vamos hacer la salsa aliño, para la ensalada.

Utilizamos un yogurth de estos 0% o uno griego (también los hay 0%), pero prefiero este.

Cuando lo tenemos en un bol, añadimos pimentón al gusto y removemos, se nos hará una especie de "salsa rosa" de sabor muy suave y con ese toque ahumado/picante del pimentón.

Y con los chipirones recién hechos, les hacemos unos cortes superficiales, le ponemos unas escamas de sal y vamos componiendo la ensalada, a la que hemos puesto también cebolla morada tan típica de las ensaladas griegas y que por otro lado nos dará ese punto refrescante y de sabor.

Le añadimos un poco de queso parmesano rallado (para los amantes del queso) y añadimos la salsa.

Y así de simple hemos preparado esta ensalada, tan baja en calorías y que nos aporta mucho.

Ah como acompañamiento le pongo unas "QUELITAS" mallorquinas, nada mejor para una ensalada tan nuestra, tan mediterránea.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

TOSTA DE TIMBAL DE SEPIA Y VERDURITAS CON BALSÁMICO DE MANZANA ÁCIDA.

Vamos a hablar en esta entrada con esta receta inspirada en un ceviche, de esas elaboraciones en que sus ingredientes son de bastante calidad (o se supone) ya que se consumen crudos, tanto carnes como pescados y también verduras...
Pues por todos son conocidos esas elaboraciones de platos asiáticos, especialmente japoneses, donde no hay que engañaarse, se comen crudos.
Pues hoy en día, entre tatakis, carpaccios, sushi, sashimis, tartar, steak tartar, ceviches...Son para mi esas ganas de innovación gastronómica o de intentos de inventar lo que ya hace miles de años estaba inventado, el comer las cosas crudas y creo que la cocina va un poco mas allá, tal vez porque no soy partidario de las cosas crudas (excepto verduras frescas) y porque aunque la materia prima sea de calidad, siempre requiere una preparación, aunque para gustos allá cada uno.
Lejos quedó la carne al punto, o vuelta y vuelta, esos pescados a la brasa, a la sal, a la espalda, al horno con cebolla y patatas panaderas, ahora la moda es comerlo crudo por lo visto, dicen que como va marinado unos minutos con zumo de lima ya está listo para comerse, pues si, puede ser pero...
Bueno, daría para escribir mucho sobre este tema, pero sin mas vamos a ver los ingredientes con los que vamos a preparar nuestro timbal.

-INGREDIENTES:

-Sepias pequeñas.
-Calabacín.
-Pepino.
-Pimiento rojo y verde.
-Cebolleta.
-Manzana ácida (granny smith).
-Lima.
-Anacardos.

Y lo primero que haremos, será trocear la sepia y marinarla en un bol, en el que le puesto un poco de ajo, aceite de oliva y zumo de lima que le aporte ese toque cítrico que siempre llevan los ceviches (dicen que así la carne o el pescado macera y ya se puede comer...¿?).

Y cuando ya las hemos dejado un rato (cuanto mas tiempo incluso horas, mucho mejor), las pasamos por la plancha, que empezarán a soltar esa agua que sueltan las sepias y que luego se quedará incrustada en la plancha, eso le aportará ese toque de sabor y cuando ya han dorado, apartamos y reservamos.

Por otro lado, hemos picado la verdura y demás ingredientes.

Y por orden de dureza, iremos salteando las verduras, pero solo se le da un golpe de sartén, queremos respetar en este caso que las verduras no estén crudas, pero que tampoco se nos queden blandas, un golpe de plancha muy fuerte y retiramos.

Una vez que hemos salteado un poco las verduras, en un bol vamos mezclando los ingredientes y le añadimos el resto de verduras, donde en este caso el pimiento rojo como es mas dulce, lo pongo crudo, así como la cebolleta, junto a la manzana y los anacardos, y a todo ello lo salpimentamos, mejor dicho, le añadimos una pizca de pimienta, la sal ya se la aporta la sepia y los anacardos, no obstante, cuando terminemos el plato, le añadiremos unas escamas de sal.

Y cuando ya tenemos la sepia troceada, de igual forma, mezclamos con el resto de ingredientes.

Y empezamos a emplatar, que la verdad así mismo ya dan ganas de comérselo porque además es muy sano y bajo en calorías.

Y lo primero que haremos será con ayuda de un molde o aro de cocina, cortar las rebanadas de pan de molde de semillas (o el que se quiera) y se tuesta.

Cuando ya tenemos la base de esta tosta, empezamos a rellenar el molde con nuestras verduras y sepia.

Con cuidado quitamos el aro de cocina y le añadimos unas escamas de sal.

Le ponemos aparte de la decoración le va muy bien ese toque ácido o cítrico, donde yo le pongo unos hilos de balsámico de manzana verde y unas semillas para hacer de este tan sencillo, algo mas presentable.

Y con otra tapa de pan tostado, igual que el que hemos puesto de base, acabamos nuestra tapita, que nos queda así de sencilla, pero muy muy buena y muy sana, ideal para una cena informal y no por ello menos curiosa, ni menos sana.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

ENSALADA DE RÚCULA E HIGOS CON ANCHOAS DE LAREDO CON GARRAPIÑADO DE CHERRYS Y CACAHUETES.

Las ensaladas, al igual que con los bocadillos, pueden ser de lo que se quiera, se le puede añadir lo que nos venga en gana por raro o extraño que sea.
A mi las ensaladas me gustan sin duda las clásicas, sobre todo esas veces que coges un tomate de la huerta, ese pimiento y una cebolla, eso no necesita nada mas que un poco de aceite y sal, pero no siempre tenemos la suerte de encontrar unos productos tan básicos como esos y que tengan sabor.
De ahí yo creo que han nacido esa infinidad de ensaladas, donde se mezcla dulce con salado, caliente con frío, unos productos con otros, hortalizas con frutas, como digo un sin fin de cosas donde el ingenio una vez mas ha generado que haya tantas ensaladas en tan diferentes variedades...

Bueno, pues vamos a preparar esta exquisita ensalada, estos son los INGREDIENTES:

-Rúcula.
-Miel y Mostaza (para hacer la vinagreta).
-Semillas de lino.
-Higos.
-Cebolla morada.
-Tomates Cherry.
-Anchoas de calidad.
-Pepino holandés.
-Cacahuetes.

Empezamos lavando los higos con piel y todo y los tomates cherrys y los secamos.

Una vez secos, los vamos a sofreir y a continuación le añadimos un par de cucharadas pequeñas de azúcar negra y se irá derritiendo y el tomate irá sudando y cogiendo ese azúcar que se está caramelizando y añadimos también las semillas de lino, que eso hará que se queden como garrapiñadas las semillas, un estilo a esas almendras que se compran en la feria, pues parecido...Queda muy bien luego al masticar en la ensalada.

Y mientras que se caramelizan los tomates con las semillas, vamos a ir componiendo la ensalada de rúcula, donde le ponemos los cacahuetes, unas rodajas muy finas de cebolla roja en crudo que nos dará mucho frescor y ese punto de la cebolla, las rodajas de pepino holandés y un buen puñado de orégano.

Y ponemos los tomates y las semillas encima una vez que se han tostado y se han mezclado bien con el caramelizado.

Removemos y mezclamos y a continuación, le ponemos unas anchoas de calidad.

Y le ponemos los higos por encima, le ponemos unas rodajas de pepino cubriendo el plato, se le añade la vinagreta de mostaza y miel, las anchoas y en mi caso, algo que me encanta, la pimienta roja, que no pica tanto como la negra y tiene un sabor muy agradable y creo que le da un sabor muy bueno a esta combinación de ingredientes.

Y ya tenemos nuestra ensalada, que por un instante piensa en el sabor de la rúcula, ese toque crujiente de los cacahuetes, junto al ligero amargor de la rúcula con la potencia de los cherrys y la dulzura de las semillas que quedaron garrapiñadas, con el frescor de las finas rodajas de la cebolla y la perfecta mezcla de mostaza y miel en la vinagreta, con ese sabor de la pimienta roja en las rodajas de pepino holandés...Sin mas, creo que es una combinación muy agradable como ensalada.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

SALMÓN AHUMADO EN TARTAR DE FRESA, PEPINO Y CHERRY A LA VINAGRETA DE FRAMBUESAS Y CHIPS DE VERDURAS CON CASTAÑAS Y HUEVO HILADO.

Una vez mas unos sencillos ingredientes que van quedando en la nevera, buscando la forma y textura de unirlos, para fusionar esos matices de sabores agradables en boca y esta es mi idea y así la he desarrollado.

-INGREDIENTES:

-Salmón ahumado.

-Huevo hilado.

-Fresas.

-Pepino.

-Tomate cherry.

-Castañas.

Cortamos el salmón, tomates, fresas y el pepino en pequeños dados y los añadimos a un bol.

Una vez con los ingredientes ya cortados añadimos las castañas que las he asado al microondas y las lamino y se las añadimos.

También añadimos el huevo hilado que nos hará esa especie de dideo chino "dulce".

Estos sabores ya de por si, son apetecibles, pero le añadimos una pizca de sal y balsámico de frambuesas y mezclamos ingredientes.

Y para presentar el plato, como es colorido le van muy bien unos pétalos chips crujientes de verduras, y sin mas, un plato de aprovechamiento y elegante que ya tenemos y así nos ha quedado.