TERNERA AL AJILLO CON ANACARDOS.

Una vez mas, siguiendo esa teoría de que con menos hay que hacer mas, vamos a preparar este rico plato, una forma muy sencilla de preparar una ternera al ajillo y así evitar los siempre rutinarios filetes a la plancha.
Es verdad que la ternera no siempre queda tierna, y aquí es donde están los motivos por los cuales no le damos el punto adecuado a la carne a la hora de comer.
Pues bien, lo primero cuando vamos a hacer carne de ternera bien sean unos filetes, entrecotte, chuletón, solomillo a la plancha la carne tiene que estar a temperatura ambiente, el primer error que cometemos siempre es sacarlos de la nevera y ponerlos en la plancha, NO.
Por otro lado el corte de la carne que nos haga el carnicero es importante también, de lo contrario la ternera puede ser muy buena, pero no tanto a la hora de comerla.
Y sin lugar a dudas hay que tener también muy en cuenta, que la ternera si es de calidad, es preferible dejarla al punto, porque si te gusta mas bien hecha, se seguirá haciendo con el calor residual, lo importante es marcarla muy bien a la plancha a fuego fuerte y no darle la vuelta hasta tener la seguridad que queda bien sellada por ambos lados...
Ah y también, la sal no se la ponemos cuando los estamos haciendo, se le pone una vez hechos, si es posible sal en escamas, solo cogerá la carne la que necesite.
Bueno, pues vamos con los sencillos ingredientes:

-FILETES DE TERNERA O ENTRECOT (Los filetes tienen que tener cierto grosor).
-ANACARDOS NATURALES (Se encuentran fácilmente en cualquier supermercado).
-SALSA DE SOJA (Sustituye a la sal).
-ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
-AJOS (Al gusto, pero en abundancia, en este caso le he puesto una cabeza).
-MANZANILLA (Se puede poner otro vino blanco o coñac, pero me gusta mas la manzanilla para cocinar).

Como los filetes los tenía fuera de la nevera desde hace dos o tres horas, le añado la salsa de soja, tampoco en exceso porque no queremos que predomine el sabor de la soja, pero si ese punto en el que  nos servirá para marinar los filetes y aparte sustituir la sal.

Cortamos los ajos en láminas y en la sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva para que caliente bien y es donde sellaremos los filetes.

Ponemos los filetes y no damos la vuelta hasta tener la seguridad de que se han sellado bien y luego damos la vuelta, con esto conseguiremos que toda la carne quede perfecta por dentro y mantenga toda su jugosidad.

Y esta es es el punto de la carne al que me refiero y la textura adecuada, que para comer puede estar un tanto cruda, pero hay que tener en cuenta que todavía no hemos terminado...

En la misma sartén donde hemos hecho la carne, le pasamos un papel y la limpiamos y de nuevo le añadimos otro chorro de aceite de oliva y los ajos para que se frían un poco, es decir, hay que dorarlos, no tostarlos.

Y cuando ya tenemos los ajos dorados, le añadimos un vaso de manzanilla, dejaremos que se evapore el alcohol (sin quemar) y esto reducirá y junto con los ajos y el aceite nos irá haciendo una especie de salsa que irá ligeramente espesando, no se le echa harina que hay quien le pone harina a estas salsas, en este caso no hace falta.

Cuando ha reducido un poco, añadimos los anacardos, la ternera ya trinchada y removemos.

Y con el calor que mantiene la ternera se acabará de hacer, removemos un poco y apartamos del fuego.

Y ya lo tenemos...

Y solo nos queda emplatar, donde espolvoreo un poco de pimentón (me encanta) y listo para comer...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

CARRILLERAS A LA PLANCHA CON PATATAS A LO POBRE.

Para muchos, las carrilleras (carrillada en Andalucía) de cerdo siguen siendo desconocidas, a lo mejor es la ventaja que tiene que todavía sea una carne exquisita y a muy buen precio.
Estamos acostumbrados a las típicas carrilleras en salsa, de una u otra forma si, pero casi siempre guisadas, en arroz muy ricas (las prepararé también), pero en pocos sitios he visto que las carrilleras las hagan a la plancha...¿A la plancha?.

Si, a la plancha.Vamos a ver los INGREDIENTES y nos ponemos de lleno con esta exquisita receta, fácil y rápida.

-CARRILLERAS DE CERDO (No hacen falta que sean ibéricas).
-PATATAS.
-PIMIENTOS VERDES Y ROJO.
-CEBOLLA Y AJO.

Lo primero que vamos hacer, lo que mas tarda.Pelar, cortar y lavar las patatas, para ello las cortamos en rodajas mas o menos finas, las dejamos en un bol con agua para que suelten el almidón.

Ponemos la sartén donde las vamos a hacer con bien de aceite de oliva (virgen extra si es posible) y no ponemos el aceite muy fuerte, temperatura media.Añadimos las patatas y las dejamos que se confiten tranquilamente.

Mientras aprovecho para limpiar las carrilleras el exceso de grasa que pudieran tener, así como esa telilla que las recubre, cuanto mas limpias mejor.Una vez limpias, las hacemos filetes, salen tres filetes o así de cada carrillera.

Las patatas se van haciendo, momento en el que le pongo la cebolla y los pimientos.

En la plancha, la cual tenemos a temperatura fuerte, ponemos las carrilleras y no se le echa sal porque así evitamos que suelten los jugos y una vez que ponemos en la plancha, no las tocamos hasta que tengamos la seguridad de que por un lado están, para darles la vuelta y que se hagan por el otro.

Una vez que tenemos la seguridad de que se han hecho bien, damos la vuelta.Como vemos, la gelatina que tienen las carrilleras han hecho que tenga ese punto tostado y a la vez crujiente y ya las tenemos en ese punto adecuado, ya que el cerdo si hay que hacerlo bastante o al menos esta parte, la cual quedará bien sellada por fuera y muy jugosa por dentro.

Las patatas también las tenemos ya, por lo tanto ya solo nos queda emplatar.

Y ahora es cuando le ponemos unas escamas de sal maldon (o similar) a la carne que está caliente todavía, entonces cogerá solo la sal que necesita y no se habrá perdido la jugosidad si le hubiéramos puesto la sal al principio.
Ponemos un buen puñado de patatas a lo pobre en el centro y alrededor tantos filetes de carrilleras como nos hayan salido.

Y ya tenemos nuestras carrilleras a la plancha, con toda su textura gelatinosa y tiernas por dentro y ese punto de la plancha por fuera, donde la grasa y la gelatina de esta carne, hacen que tenga ese tostado.
Plato sencillo, rico y muy económico y que cuando lo hagamos, mejor hacer cantidad, porque puedo asegurar que aunque parezca mucho, es imposible que sobre nada, quedan muy ricas.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

LOMO DE VACA CON CHIMICHURRI.

Hoy voy a preparar un entrecot de lomo de vaca (ternera), en muchas cartas de restaurantes lo ofrecen como buey, pero no nos engañemos, no hay bueyes para servir a restaurantes, los pocos que hay se pagan muy caros y normalmente van destinados a restaurantes de mucho nombre del norte de España, alguna zona de Galicia, pero no, no es buey lo que la mayoría por no decir todas las veces que en carta pone "buey" no lo es, es carne de vacas mas viejas, que tienen esa grasa amarilla, que no está mala esa carne, pero es una carne mas trabajada y si se deja madurar a la hora de preparar está buena.

Yo tengo estas piezas de ternera, en concreto son de vaca gallega, no soy ningún experto carnívoro, pero a la hora de comer todos sabemos cuando una carne está buena y cuando no, por eso, voy a preparar esta receta que no tiene mucha ciencia, siguiendo los consejos que un día un amigo francés me dió y he de decir que queda muy bien.

INGREDIENTES:

-ENTRECOT DE TERNERA.

-PATATAS (estas son de esas pequeñas que van perfectas al vapor).

-AJOS (dependiendo la cantidad de chumichurri que vayamos a hacer).

-ALBAHACA.

-MOSTAZA.

-SAL/PIMIENTA.

-PIMENTÓN PICANTE.

-ORÉGANO.

-VASO DE AGUA (un dedo).

-VASO DE VINAGRE (un tercio).

-VASO DE ACEITE DE OLIVA (el tripe que de vinagre).

Con todos los ingredientes ordenados, lo primero que vamos hacer es la salsa con la que acompañaremos nuestra carne, para ello empezamos pelando unos dientes de ajos, cortándolos en trozos pequeños y doramos, se pueden poner crudos, pero yo prefiero darle ese toque del ajo frito.

Con la albahaca, la picamos muy bien y añadimos al bol.

Añadimos la sal y pimiento, el orégano y el pimentón.Una vez que tenemos todo eso metido en el bol, añadimos los elementos líquidos.

Y ya cuando los ajos se han dorado (no se pueden quemar), los añadimos también.

Aprovechamos y freimos las patatas, en este caso las he hecho en gajos, conocidas en esas cadenas de hamburguesas como "supreme" o "de luxe".

Un paso, quizás el mas importante y que muchas veces no hacemos, motivo principal por el cual la carne no queda tierna, es que se saca de la nevera y se echa a la plancha directamente, un error.

La ternera se saca un rato antes, ya que se empieza a hacer desde el minuto uno, es decir, que desde que está a temperatura ambiente se está haciendo, así cuando la pongamos en la plancha no está fría y quedará muy bien sellada por fuera y por dentro jugosa, truco que no falla.

Y ya con la plancha bien caliente, un hilo de aceite a la pieza de carne y la ponemos y ya no tocamos mas, hasta que tengamos la seguridad que está en el punto deseado por un lado, para darle la vuelta hacia el otro.

A mi la carne me gusta que quede bien sellada por fuera y por dentro si es buena, que esté al punto, cosa que hasta no hace mucho era de carne muy pasada, pero una carne si es de calidad, hay que comerla como procede, aunque para gustos ya se sabe...

Cuando ya le hemos dado la vuelta, con la ayuda de una brocha de cocina, "pintamos" con mostaza, si si, con mostaza.

Sin miedo, esto le dará un sabor muy agradable que se fundirá con el calor de la carne y es altamente recomendable, aunque si, ya se que si la carne es de calidad es mejor no ponerle nada, pero esto le da un sabor muy fino y queda exquisito.

Y ya tenemos nuestra carne al punto, la cual trinchamos y emplatamos.

Vemos que el punto de la carne, para esta carne es el apropiado, como se puede ver no suelta sangre y se ve el sellado por fuera y muy jugosa por dentro.

Acompañamos con unas patatas "de luxe", y le ponemos o decoramos con un poco de chumichurri, aunque no se lo pongo directamente a la carne.

Y con estos sencillos pasos, nos queda un punto de la carne con un sabor muy agradable que poco o nada tendrá que envidiar al de esos prestigiosos restaurantes que presumen en sus cartas de tener carne de mucha calidad, pues dentro de esa calidad, nosotros le damos una vuelta mas y lo hacemos todavía mas sabroso con esta sencilla elaboración.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.