ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.

Receta de temporada, donde aprovechando que el campo nos da espárragos trigueros nada mejor que una receta así.
Para aclaración los espárragos trigueros son los que cogemos del campo, es decir, los silvestres, porque también se llaman trigueros a los que se siembran que son los que encontramos en los supermercados.

Pues bien, aunque parezca que no hay muchas formas de preparar los espárragos si que las hay, en este caso voy a hacer una ensalada templada y muy sana, he de decir, que queda muy bien.
Empezamos con los INGREDIENTES:

-ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.
-HOJAS DE ESPINACAS FRESCAS.
-RÚCULA.
-ALBAHACA.
-JAMÓN SERRANO.
-CEBOLLETA.
-AJOS.
-LIMÓN.
-ACEITE DE OLIVA.
-TOMATE TRITURADO (A ser posible natural).
-HUEVO.
-SALSA DE SOJA.
-RÁBANOS.

Lo primero que voy hacer, es curar la yema del huevo, si he dicho bien, curar en crudo.
En salsa de soja ponemos solo la yema de un huevo y la dejamos unos 30 minutos y estaría lista para consumirse, pero mas adelante veremos lo que hago.

Empezamos con el paso principal y el que mas tiempo nos lleva, el sofrito, en cual como siempre sofreimos muy bien la cebolleta, y cuando ya haya pochado lo suficiente y que haya reducido le añadimos el tomate natural.

Aprovechamos mientras se pocha la cebolla y el tomate a fuego muy bajo, para limpiar los espárragos y quedarnos solo con las partes mas tiernas, es decir, las puntas.
Una vez que el sofrito se ha mezclado bien, añado los espárragos, los cuales con el agua que soltará el tomate se harán y a continuación añado el jamón en pequeños dados.

Ahora los espárragos tienen que rehogar hasta que nos queden con esa textura que estén bien hechos y nada duros.
Aprovechamos para hacer la vinagreta, que de forma muy sencilla añadimos unas hojas de albahaca muy laminadas al aceite de oliva y el zumo de medio limón.

La yema del huevo ya está, se podría poner así encima de la ensalada, es decir, en crudo porque ya está curada con la soja, pero a mi no me gusta, por lo que me gusta romper la yema un poco y pasarlo por la plancha.

Y nuestros espárragos están listos, se podrían comer así perfectamente y echándole unos huevos haciendo un revuelto ya ni te cuento, pero como digo, en este caso, damos un giro a la típica receta de espárragos y vamos a montar una ensaladita muy elegante y sabrosa.

Y empezamos con el montaje del plato, donde necesitaremos un aro de cocina y seguimos estos pasos, poner una cantidad generosa de espárragos, encima unas hojas tiernas de espinacas, cucharada de vinagreta, le ponemos la llema del huevo, encima rúcula y por último los rabanitos cortado en finas láminas.

Y ya tenemos nuestra sencilla elaboración.Muy sana como se puede ver y de sabor es exquisita porque mantiene ese amargor del espárrago con el contraste dulce de la cebolleta, con el punto salado del jamón y el sabor tan agradable de las espinacas crudas, con la potencia de la rúcula, la textura del huevo que suaviza para que los rábanitos al estar tan laminados no pican tanto y si aportan ese frescor, que junto con la vinagreta da ese punto ácido y agradable de nuevo con el toque de la albahaca, sin mas, está mal que yo lo diga, pero...¡exquisito!.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

BACALAO A LA DORADA AL MODO DE LUCÍA.

Esta es una de esas recetas sencillas, conocida por todos porque es muy típica de Portugal y que gusta a casi todos.
Como todas las recetas, en cada sitio le dan un toque diferente o pueden variar las elaboraciones, en este caso le pongo un puñado de espárragos que cogí el otro día, algo que me encanta, los espárragos trigueros del campo.

Esto en la receta original no va, pero en algunos sitios le ponen aceitunas negras, el caso es que como siempre digo, la cocina es de las pocas cosas que nos permiten tomarnos esa libertad a la hora de preparar algo.
Esta receta la llamo al modo de Lucía, porque mi hija me ayuda a prepararlo así, con estas variaciones que se alejan un poco de la receta original, pero si hay algo que a los niños les encanta es  participar en la cocina y es una de las formas en las que también ellos al ayudar en hacer el plato lo pueden comer y además, para los que no les gusta el pescado, es una buena forma de camuflarlo.
Vamos con los INGREDIENTES:

-MIGAS DE BACALAO (Desaladas o punto de sal).
-PATATAS PAJA (Las mejores las de la bolsa roja que son de Portugal).
-HUEVOS (Los que admita dependiendo de la cantidad).
-CEBOLLA.
-ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (Opcional, pero le da ese contraste perfecto).
-ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

Y lo primero que haremos será cortar la cebolla, esto lo hace mi peque de maravilla y lo hace en juliana.

 Con un chorreón de aceite de oliva, añadimos cebolla y sofreimos léntamente hasta que esté bien pochada, teniendo en cuenta que a la hora de comer, no se tiene ni que notar.

Como pochar la cebolla, es lo que mas puede tardar, aprovechamos para limpiar los espárragos y quedarnos solo con las puntas que es la parte mas tierna y vamos adelantando trabajo, como batir los huevos para añadírselos posteriormente, este truco me lo dijeron en Portugal, que el huevo a la hora de añadirlo tiene que estar no batido, pero si las yemas rotas y a temperatura ambiente.

Cuando la cebolla ya ha pochado un poco, añadimos los espárragos y que siga sofriendo.

Cortamos el bacalao en finas láminas y lo añadimos.

Como me ha sobrado unos trozos de bacalao, me dice Lucía que los podemos freir y si, buena idea, así que preparo una tempura rápida,  donde rebozaré el bacalao y lo freiré para acompañar el plato con bacalao frito, crujiente y nada grasiento.

Y ya tenemos el bacalao frito en esa tempura que como se aprecia, queda muy crujiente y nada grasienta.
Por otro lado teníamos el bacalao con el sofrito de cebolla y los trigueros, así que añadimos el huevo y removemos.
Ah, aquí es donde esta receta puede tener la complicación, la de calcular el huevo y el punto, no puede quedar muy pasado, tener en cuenta que con el calor se sigue haciendo, por eso, mejor apartar un poco antes y hasta que lo sirvamos quedará en el punto deseado, como se nos pase no quedará bueno.

Este es el punto que a mi me gusta, que el huevo no quede crudo, pero que tampoco quede muy cuajado.
Montamos el plato y ya está.

Está, ponemos los trozos de bacalao en tempura para acompañar y listo.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

HUEVOS ROTOS.

Cuando hablamos de este plato, en el cual no hay unos ingredientes concretos a la hora de prepararlo, sabemos que estamos ante uno de esos platos favoritos, donde se combinan ingredientes con unos huevos fritos, que al cortarlos la yema cae y se mezcla con el resto de los ingredientes, de ahí a que se denominen así, o huevos estrellados...
Pues esta es mi versión de huevos rotos, en la que como digo, se le puede poner los ingredientes que se quieran, yo combino una serie de sabores, en las cuales busco un punto de amargor con la base de rúcula, que a la vez absorve el exceso de aceite que puedan tener las gulas al hacerlas y acompañado de unas setas bien marcadas a la plancha y como no, unas patatas fritas muy bien hechas y como toque final, unas hebras de azafrán encima de los huevos, eso si que ya remata el sabor.
Estos son los INGREDIENTES que he empleado, como veis, muy sencillos:

-HUEVOS (depende de la cantidad que se quiera hacer o según comensales).
-PATATAS.
-SETAS.
-AJOS.
-PIMIENTO VERDE (o de padrón si se dispone de ellos).
-GULAS (de esas de bandeja).
-RÚCULA.

Si queremos hacer unas patatas fritas bien hechas, lleva su tiempo, por eso como es lo que mas tarda, yo las he cortado en finas láminas porque para esto me gustan así, y lo primero que haremos, una vez que hemos lavado y escurrido el almidón de las patatas una vez cortadas (así no se nos pegarán unas con otras a la hora de freir) a fuego bajo y en abundante aceite de oliva (cuando freimos patatas en aceite de oliva, el aceite no se mancha y podemos utilizar un aceite una vez tras otra para freir patatas), las ponemos en la sartén a fuego bajo, que se confiten.

Pasados unos minutos, subimos el fuego a temperatura media/alta para que las patatas una vez confitadas se acaben de dorar y cojan esa textura crujiente, cuando ya se han dorado, sacamos, porque de este paso a que se nos quemen va muy poco al ser muy finas, reservamos.

En otra sartén aparte, doramos unos ajos, mientras se doran cortamos las setas y las salteamos junto a los ajos.A mi las setas me gustan que estén bien hechas y bien marcadas a la plancha para que así queden un tanto crujientes y sabrosas.

Añadimos las gulas, estas vienen ya hechas, por eso son ideales para un revuelto o para este plato.Aquí le pongo un par de cayenas, pero esto es opcional, le pongo los pimientos verdes que he frito donde las patatas y removemos.

Aprovechamos para freir los huevos, aquí la cantidad es la que se quiera...

Y mientras se hacen, empezamos a emplatar.Para ello, ponemos en la base del plato un buen puñado de rúcula que aporta frescor y ese sabor único de la rúcula, ponemos las patatas alrededor haciendo una especie de nido.Ponemos las setas y las gulas por encima, y los huevos recién fritos por encima y ya lo tenemos.

Ponemos unas hebras de azafrán por encima y a comer uno de esos platos que siempre triunfan.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.