COCA DE RODABALLO CONFITADO CON TOMATES AHUMADOS.

La receta de hoy es una "coca".La coca es típica de Cataluña, bien es verdad que muy extendida por todo el mediterráneo, tanto es así que se presume que puede ser la madre de las focaccias de Italia e incluso hasta de las pizzas.
Las masas pueden ser dulces o saladas, porque esta técnica era empleada para aprovechar las masas sobrantes o las que no fermentaban y se les ponía azúcar, chocolate o algún ingrediente para aportar algo dulce, hasta que con la huerta mediterránea se fueron aplicando en las versiones saladas y de ahí pues al día de hoy, infinitas versiones de coca, donde la masa pueden elaborarse de varias formas y con distintas técnicas, todas muy fáciles y que no requieren de una laboriosa preparación como si puede ser la de las pizzas o focaccias.
Por eso, con ingredientes sencillos, vamos a preparar esta especie de coca, que yo la versiono como siempre a mi manera, la sencillez.
INGREDIENTES:

PARA LA MASA.
-Harina de trigo.
-Manteca de cerdo (1 cucharada).
-Semillas.
-Sal.
-60 Ml de aceite de oliva.
-120 Ml de agua.

PARA EL RELLENO.
-Rodaballo.
-Tomates.
-Sal de ahumar.
-Pimentón de La Vera.
-Cebolleta.
-Brotes de alfalfa.

Con todos los ingredientes bien organizados, empezamos con lo que mas tarda, la masa de la coca.Que en verdad, no se tarda tanto y con estos ingredientes básicos, en los que NO le pongo levadura (porque no queremos que suba y si queremos que nos quede una base dura y crujiente) empezamos en este orden.
-Tamizamos la harina de trigo.
-Le añadimos al bol el aceite de oliva (60ML).
-Le añadimos también, la manteca de cerdo y unas semillas o pipas al gusto.
-Añadimos la sal.
-Y le ponemos el agua, es mejor poco a poco a medida que la masa nos la vaya pidiendo, porque puede variar mucho según la harina que sea, hay harinas mas refinadas y otras que admiten mas agua.

Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, removemos muy bien y en pocos minutos tendremos la masa con la textura deseada, que no se tiene que quedar pegada ni al bol ni a las manos.Hacemos una bola, y aunque esta masa no hace falta dejarla reposar si no se quiere, yo la dejo unos minutos mientras preparo el pescado que voy a utilizar para esta receta.

El rodaballo es un pescado exquisito, que no requiere de grandes elaboraciones por lo exquisito que es, símplemente a la plancha, al horno, a la parrilla es exquisito.Es un pescado muy gelatinoso por lo tanto muy beneficioso para el organismo.
Es verdad que el rodaballo suele ser algo caro, principalmente porque son de gran tamaño y suele estar entre 9-12 €/KG, pero es un pescado que merece la pena.Yo cuando lo compro, le pido que me limpien las tripas y que no le hagan nada mas, muchas veces al limpiarlo, para mi gusto, desperdician mucho.
Como veis, el rodaballo lo tengo entero, le voy a sacar los lomos.Es muy fácil, eso si, necesitamos un cuchillo apropiado y bien afilado de lo contrario lo que nos pasará será que nos podamos cortar y que destrocemos el pescado y dejemos toda la carne mal cortada.
"Hacemos un corte por el medio, guiándonos por la espina central.Con el cuchillo marco los bordes exteriores de abajo, y con el cuchillo voy pasándolo por dentro siempre por las espinas centrales, hasta llegar hasta abajo y no salen los filetes enteros, dejando las espinas y los bordes, que para un caldo de pescado, nos vendrán perfectos".

Una vez que ya tengo los lomos del rodaballo listos, lo pongo a confitar.Para ello, en una pequeña olla aceite de oliva que lo cubra y a temperatura muy baja, se irá confitando y soltando la gelatina que caracteriza a este pescado, la cual luego aprovecharemos también.

Una vez que la masa la hemos dejado reposar unos minutos, la vamos a extender, a dar forma y a hornear.
Con ayuda del rodillo de cocina, extendemos la masa del tamaño que queramos, yo quiero darle una forma rectangular y de un grosor ni muy gordo ni muy fino, medio centímetro aproximadamente.
Para darle la forma rectangular, utilizo una bandeja cuadrada, además esta será el recipiente donde emplataremos.
Los bordes sobrantes, podemos hacer unos snacks de panes de pipas de esos que ahora están tan de moda, quedan muy bien para un aperitivo.

Y cuando ya tenemos nuestra base de la coca, metemos en el horno.
Dependiendo el horno, le ponemos temperatura arriba y abajo (previamente calentado) a 180º unos 15/20 minutos y veremos que la masa se irá dorando.

Mientras que la masa se hace, el rodaballo sigue confitándose a temperatura muy baja, vamos a ahumar los tomates.
Para ello hemos cortado los tomates, he sacado la pulpa interior y he reservamos para la salsa.Cubrimos en sal de ahumar, le añadimos un toque de pimentón y lo dejamos durante unos minutos.

 Aprovechamos también para hacer la salsa de tomate, que pondremos como base en nuestra masa de coca.
Donde vamos a aprovechar las gotas de gelatina que ha dejado en el aceite de confitar el rodaballo, y vamos a cogerlas, no importa que caiga un poco de aceite porque es el que vamos a poner también en el vaso de la batidora, a continuación añadimos las pulpas de los tomates que tenemos reservadas, una cucharada de toma frito de bote, batimos y no hace falta colar ni nada, nos queda una salsa muy fina de tomate, donde se ha ligado con la gelatina del rodaballo y queda una textura muy rica.

La masa ya se ha horneado, la cual sacamos y dejamos enfriar unos minutos para poder trabajar sobre ella.

Y empezamos a montar nuestra coca una vez que está lista.Que como se ve, ha quedado bien dorada y bien crujiente.

Y le ponemos salsa de tomate que hemos hecho sobre la base de la  masa, en una parte le ponemos los trozos de rodaballo en su punto de confitado, le ponemos cebolleta cruda en este caso se la pongo cruda porque es dulce y están recién cogidas de la huerta, eso le aporta mucho frescor.Le añadimos los tomates ahumados, que una vez que los dejamos unos minutos en esa sal, los pasamos por debajo del grifo para quitar ese exceso de sal que pudiera quedarle.
Le va bien un poco de verde, entonces le pongo unos brotes de alfalfa y por supuesto, nuestro ingrediente de lujo, el toque de pimentón de la vera.

Y ya tenemos nuestra increible y exquisita coca, realizado como decía a mi manera.La cual queda la masa muy crujiente, con ese toque que le dan las pipas y semillas, el rodaballo confitado con su gelatina, esa salsa fina de tomate que lo hace mas ligero, y el frescor de las cebolletas y tomates recién cogidos de la huerta, con ese verde de los brotes de alfalfa y el toque de pimentón que con la gelatina del rodaballo quedará impresionante.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.