TEMPLADA DE CHAMPIÑONES CON EXPLOSIÓN DE SABORES DE TIERRA AL CRUJIENTE DE JAMÓN.

Las ensaladas siempre son apetecibles, tanto para comer como para cenar, tanto en verano como en invierno, dan mucho juego y acompañan siempre en una comida.Cada uno la prepara como quiere o le apetece, dan mucho juego e incluso, podemos aprovechar ingredientes que tenemos rodando por nuestra nevera y que podemos aprovechar para hacer una rica ensalada, en este caso templada.
Los INGREDIENTES que vamos a necesitar son estos:

Como pongo la foto explicativa y paso a paso, me ahorro de explicar los ingredientes, ahí se pueden ver.
Y lo primero que vamos hacer, es preparar el crujiente de jamón, algo realmente exquisito, donde vamos a extraer la grasa del jamón y con su sal, hará que nos quede muy crujiente, un auténtico desconocido para muchos, pero algo realmente exquisito.
Y se puede hacer en una sartén, cortado muy fino en láminas o virutas, yo en este caso, lo he calentado al microondas, que en pocos segundos vamos viendo como cambia la textura y cuando se enfría se riza y queda muy crujiente.

Ahora lo que haremos, es añadir los tacos de bacon en la sartén y rehogar.

En un par de minutos que hemos rehogado el bacon y ha sacado su grasa (yo tiro de la sartén esa grasa que suelta), añadimos almendra crocanti que poco a poco se nos va a fundir con el bacon y el sabor dulce del crocanti junto al sabor ahumado del bacon, veremos que el olor es muy agradable.
Una vez que echamos el crocanti, añadimos unas tiras muy finas de pimiento verde y rehogamos...

Mientras se rehoga el bacon con la almendra y los pimientos, en otra sartén hemos añadido unos champiñones que hemos cortado y que rehogamos, y echamos una manzana de la variedad "Granny Smith" o la que se quiera, pero yo son las que gasto porque me encanta su textura y su acidez.

Mientras se rehoga todo, vamos a preparar ese crujiente de jamón, que ha teníamos apartado y que lo hemos hecho en microondas.
En el mortero, lo vamos a triturar y nos quedará ese polvo de jamón y que a la vez nos aportará la salinidad suficiente como para no echar ni una gota de sal a la ensalada, eso si, con el toque crujiente y todo el sabor del jamón.

Ya vamos teniendo los ingredientes a punto, y en la sartén donde rehogamos los champiñones cortados junto a la manzana, añadimos otros trozos de champiñones cortados en cuatro, trozos grandes y medio gajo de pomelo, el cual nos aportará ese toque cítrico y de frescor y nos envolverá en esos sabores tan agradables para el paladar y por supuesto...¡¡¡muy sano!!!.

Y ya vamos a ir montando nuestro plato.Vamos a poner en la bandeja o ensaladera la variedad de lechuga que se quiera, yo he utilizado esta que es de brotes tiernos con lechuga de diferentes texturas, y sin mas, cubro con láminas de champiñón crudo, si si crudo, algo realmente exquisito y creo que poca gente consume el champiñón crudo, pero es una delicia y así si que disfrutamos de todo su sabor y por supuesto, de todas sus propiedades.Soy de los que pienso, que la verdura, cuanto menos se haga mejor.

Y una vez montada la ensalada, ponemos por encima el salteado de champiñones con su manzana y ese pomelo que ha quedado mezclado.

Y ahora, para que la ensalada la podamos servir templada, añadimos el bacon con el crocanti y unos granos de granada por encima.

Y ya solo nos queda, añadir ese polvo, harina o sal de jamón que hemos preparado para aportar todo el sabor del jamón, con esa textura tan crujiente que nos dará cuando nos lo llevemos a la boca, aportando la sal necesaria (nunca en exceso), que junto a la mezcla de sabores del champiñón fresco, el bacon ahumado y crocanti, la explosión de la granada, el toque cítrico y la acidez junto a las diferentes texturas de los champiñones, harán de esta ensalada otro plato de los que cualquier restaurante de nombre o renombre, se pueden hacer eco.

Y ahora ya si que lo tenemos.
Lo dicho amigos de COCINA TU ALEGRÍA espero que sea de vuestro agrado y una vez mas, una receta fácil, sencilla, sana y como no, económica.

LOMO DE CERDO AL ESTILO COMO QUIEN DA UN REFRESCO.

"EL AMANECER ME ENCUENTRA SIEMPRE DESPIERTO, QUE ME DESVELA EL HAMBRE, QUE DE TÍ TENGO".

Esta receta me vino a la mente debido a una canción que se titula COMO QUIEN DA UN REFRESCO, canción que llevo escuchando desde 1998 y que con este fragmento de la canción, vamos a preparar esta humilde receta y sencilla (como casi todas), donde los ingredientes mas básicos van a ser los que hagan una vez mas, un plato exquisito, donde muchas veces no hay que darle muchas vueltas a los ingredientes.En muchas casas cuando vas, lo normal es ofrecer algo para beber, un refresco, ese ofrecimiento es motivo de charla, de diálogo, de echar un ratillo y una buena conversación y si, es en esas cocinas, donde siempre hay algo para llevarse a la boca, mucho mejor.Cuantas horas me he pegado con mi querida madre, viendo como cocinaba en casa y el vaso de Coca Cola, que no había nada que no pudiera arreglar...¡¡¡MAMÁ, MIL BESOS!!!.
De la Coca Cola, se pueden decir y se dicen muchas cosas, allá cada uno.Reconozco ser un adicto a este refresco, de los que creo que no es tan malo como algunos dicen, y soy conocedor de algunas de sus beneficiosas propiedades, pero no voy hablar de dicho refresco, cada cual con sus respetables opiniones, que piense lo que quiera, a fin de cuentas, la Coca Cola sigue teniendo tantos defensores, como detractores.
Entramos en materia, y estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar:

Estos son los ingredientes, lo primero que haremos, será cortar en trozos el lomo de cerdo y en un bol, lo vamos a poner junto a una lata de Coca Cola y un poco de orégano que coja sabor, para nada es cierto eso de que la coca cola deshace la carne, puedo dar fé.

Hemos dejado macerando la carne con la Coca Cola, la noche antes, como se puede ver (no es de mucha calidad la foto) la carne no se ha deshecho ni ha desaparecido ni se ha evaporado, no.

Siguiente paso, vamos a preparar el sofrito, en el que vamos a cortar unas cebollas moradas, en trozos un poco gruesos, y en la sartén donde hemos añadido el aceite de oliva virgen, vamos a sofreír.

Cuando la cebolla va pochando a fuego muy bajo, añadimos unos dientes de ajo enteros, si enteros.

Damos un para de vueltas a los ajos, y es el momento de añadir la carne y la Coca Cola que hay en el bol, se añade todo a la sartén.

Mientras se va cocinando la carne, la dejaremos a fuego no muy fuerte, que se vaya haciendo despacio y vamos a preparar unas ricas patatas fritas pero de una forma distinta.

Cogemos la patata y en vez de cortar en tiras o en cuadros, las vamos a romper o arrancar en trocitos con la punta del cuchillo haciendo un chasquido en forma desiguales, lo que conseguiremos que se rompa esa cadena de almidón y se nos harán perfectas.

En aceite de oliva virgen extra, a temperatura muy baja, sin prisas, añadimos las patatas.

Dichas patatas, como digo a temperatura muy baja, para darle un golpe final de calor, donde subiremos el fuego para darle ese toque perfecto a las patatas, donde nos quedarán crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.

Y ya tenemos las patatas listas, mientras la carne huele de maravilla y ya nos falta, casi nada.

Cortamos los pimientos muy finos y un manojo de ajos tiernos, los cuales vamos a ir añadiendo para que se nos hagan y nos queden "al dente" y nos aporten su sabor.

Los añadimos a nuestra sartén y mirar que pinta...

Y con poco mas, solo nos queda una cosa, emplatar y presentar nuestro exquisito plato de una receta fácil y siempre económica.

Y lo dicho amigos, espero que os guste.

LAKS KOTELETTER (chuletas de salmón) CON ENDIVE SALAT (ensalada de escarola) NORUEGA.

El salmón, como todos sabemos es un pescado muy graso, dicen que hay que comerlo con mas frecuencia, personalmente soy de los que lo como una vez cada mucho tiempo, no es de los pescados que mas me gusta, aunque si es cierto, que con las propiedades que tiene, había que comerlo dos o tres veces a la semana.
El salmón, aporta a nuestro organismo unos 10 gramos de grasa por cada 100 gramos que consumimos de salmón, de esas grasas hay que decir que son totalmente beneficiosas para nuestro organismo porque nos aporta ese "omega 3", el mayor enemigo que combate el colesterol y los triglicéridos (todos los pescados azules tienen esa importante cantidad de omega 3, pero el salmón el que mas).
Cuando estuve en Noruega (impresionante país), me di cuenta de una cosa que me llamó mucho la atención, la importancia que dan a cada producto y mas a los suyos, lo mucho que cuidan cada detalle y lo que para ellos supone sentarse a la mesa, nosotros lo hacemos como algo rutinario, para ellos es un auténtico ritual, dando gracias cada día por poder sentarse a comer, allí entre otras cosas me dijeron de todas estas propiedades, aunque allí en Noruega lo utilizan para otras muchas cosas mas, aprovechando hasta la piel del salmón e incluso las espinas.
Pero a lo que vamos, que como no soy un médico especializado en  endocrinología y nutrición, ni entiendo de temas de nutricionista, dietista-nutricionista, nutriólogo, dietista o dietólogo, copio aquí unos datos de las propiedades del salmón:

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías	179,8
Proteínas (g)	20,2
Grasas (g)	11
*G. saturadas (g)	1,9
*G. monoinsaturadas (g)	4,4
*G. poliinsaturadas (g)	3,1
Hierro (mg)	0,4
Magnesio (mg)	27
Potasio (mg)	360
Fósforo (mg)	250
Sodio (mg)	45
Yodo (mcg)	37
B1 o tiamina (mg)	0,23
B2 o riboflavina (mg)	0,13
B3 o niacina (mg)	7,2
B6 o piridoxina (mg)	0,75
B9 o ácido fólico (mcg)	16
B12 o cianocobalamina (mcg)	4
Vitamina A (mcg)	13
Vitamina D (mcg)	8
Vitmamina E (mg)	1,9

Como veis, poco mas puedo añadir, así que...Estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar hoy: 

-Unas chuletas de salmón (parte de arriba del salmón).

-Salmón ahumado.

-Escarola.

-Aguacate.

-Brotes de soja (lo suyo son los naturales).

-Tomate.

-Pimienta.

-Pimentón de La Vera (De Cuacos de Yuste, no utilizo otro).

-Sal en escamas (maldon).

-Vinagre balsámico de frambuesa.

Y lo primero que vamos hacer, es cortar el tomate en rodajas finas, las que pondremos sobre el plato que vamos a utilizar para la ensalada, espolvoreamos el pimentón sobre el tomate (como me encanta ese toque ahumado del pimentón) y vamos decorando, para poner en el centro la escarola con los brotes de soja.

A continuación pelamos el aguacate así, laminamos media mitad, y añadimos a la ensalada.

A continuación ponemos el salmón ahumado, que previamente hemos laminado y ponemos por encima, a la vez, añadimos el vinagre de frambuesas.

Y lo que es la ensalada ya la tenemos, como veis, no es nada de otro mundo y nos queda deliciosa.

Y mientras, en la plancha o wok, la que vamos a tener muy caliente, porque lo que vamos hacer es sellar bien las dos partes, si lo tenemos bajo se nos cuece y no queremos esa textura, es que esté bien hecho por fuera que se queme la grasa y por dentro tenga la carne jugosa  y en su tonalidad.

Y ya sin mas, nos queda emplatar y presentar nuestro plato de salmón con estas dos texturas de salmón a la plancha con esa ensalada fresca de escarola.

Lo dicho amigos, ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

SOLOMILLO AL HOJALDRE CON SALSA CANARIA DE ALMENDRAS.

Vamos a preparar un rico SO-LOMILLO, si como leéis, SO-LOMILLO.

El solomillo, entendemos por el, esa pieza de carne selecta de ternera o cerdo, que se encuentra en la parte lumbar, entre las costillas traseras y la columna vertebral,encima de los riñones y debajo del lomo, por eso el nombre de solomillo, SO-LOMILLO.

Esta receta, es una receta muy sencilla y no muy cara, una receta para una comida familiar, una comida para un día de fiesta, una comida para esos domingos que viene alguien a comer a casa, una receta para esos comensales de andar por casa, para una cena romántica, a fin de cuentas es una receta, con la que sentiremos que los que se sientan en la mesa, sus miradas serán el relámpago que anuncia el trueno en la tempestad. Estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar:

- 1 Solomillo de cerdo.

-Unos dientes de ajos.

-1 Rollo de masa de hojaldre (fresco).

-Pimientos de piquillo (para la salsa).

-Un puñado de almendras fritas (para la salsa).

-1 bote pequeño de nata para cocinar (para la salsa).

-Aceite de oliva y sal.

Una vez que tengamos los ingredientes preparados, lo primero que vamos hacer es cortar el solomillo "al biés".

Y una vez cortados, sazonamos y reservamos.Mientras en una sartén, doramos unos ajos que hemos laminado.

En la plancha ya caliente, los vamos a sellar los filetes de solomillo, no se pueden pasar, solo es sellar por un lado y por otro.

Mientras, vamos preparando y extendiendo la plancha de hojaldre, para tenerla preparada, para que cuando retiremos de la plancha los solomillos, el hojaldre esté listo para el siguiente paso, que es envolverlos.

Y así, vamos envolviendo todos los filetes con mucho cuidado.

Y cuando ya tenemos todos los solomillos envueltos en ese hojaldre, los pintamos con huevo batido para que nos aporte ese color dorado al hornear.

 Y así hasta pintar con ese huevo batido, todos nuestros filetes de solomillo, que vamos a poner en papel de hornear y en la bandeja de nuestro horno.

Y el horno, el cual ya tenemos caliente a unos 180º unos 15 minutos antes (el hojaldre se hace muy pronto y el calor del horno, hará que el solomillo se acabe de hacer y nos quede tierno).

Y una vez en el horno, mientras se hacen, nos da tiempo para preparar la salsa con la que vamos acompañar estos solomillos, que es una salsa canaria de almendras.

Doramos unas almendras y a continuación añadimos unos pimientos de piquillo.

A continuación añadimos la nata y removemos.

Y cuando ya hemos removido y se ha mezclado bien con las almendras y los piquillos, lo echamos al vaso de la batidora, donde vamos a batir esto, para obtener la textura deseada de nuestra salsa de almendras canaria.

Y con la batidora, sin parar obtendremos este resultado de la salsa, el que una vez que tengamos, lo ponemos de nuevo en un cazo para que caliente y acabe de ligar bien todo el sabor y así poder acompañar nuestros solomillos al hojaldre, de esta salsa que le va perfecta.

Y con poco mas que añadir, este es el resultado obtenido de nuestros solomillos, como veis, muy ricos, fáciles y sencillos, donde cogeremos fuerza para  que "el camino embrozado  que hay que recorrer, sea mas llevadero".