HUEVO CAMPERO DE TIERRA Y MAR SOBRE CRÊPE DE GAMBAS.

Vamos a preparar una rica receta, donde los protagonistas son los huevos, porque los huevos están muy presentes en nuestra gastronomía y hay mil formas de prepararlos, por eso, con unos huevos y unos cuantos ingredientes mas, vamos a preparar un plato exquisito.Si, es de reconocer que son varios pasos, tal vez sean dos recetas en una, pero merece la pena porque el resultado es muy bueno y el contraste de sabores va muy bien, a la vez aunque parezca lo contrario, no es nada complicada esta receta.
Vamos con los INGREDIENTES:

-HUEVOS.
-MERMELADA DE FRAMBUESA. 
-1 VASO DE LECHE SEMIDESNATADA.
-1 NUEZ DE MANTEQUILLA.
-80/100 GR DE HARINA DE TRIGO.
-8/10 GAMBONES.
-1 MANOJO DE CEBOLLINO.
-1 ESCAROLA.
-8 PORTOBELLO (champiñones).
-8 SETAS SHIITAKE.
-1 CUCHARADA DE SOJA, ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE DE JEREZ.
-1 LIMA.
-1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DE LA VERA.
-80 GR DE HARINA DE TEMPURA.

Ya tenemos todos los ingredientes, esta receta podríamos decir que consiste en 4 partes, las cuales las dividimos así.
-CRÊPES DE GAMBAS (Será la base donde montaremos el plato).
-COCCIÓN DE LOS HUEVOS (formato que se quiera, hay varias formas de cocerlos).
-VINAGRETA.
-GAMBONES EN TEMPURA CON SÉSAMO.

Y empezaremos pelando los gambones, de los cuales reservamos los cuerpos y con las cabezas y cáscaras, serán las que utilizaremos para hacer ese crêpes.

En aceite de oliva, hemos rehogado las cabezas y cáscaras de las gambas, una vez que se han dorado, le añadimos el vaso de leche semidesnatada y apartamos del fuego, y empezará a coger esa tonalidad del color de las gambas.

Añadimos al vaso de la batidora, la harina, la mantequilla, el cebollino y la cucharada de pimentón.Y con la ayuda de un colador, vamos añadiendo la leche con el sabor de las gambas, lo que hará que con la temperatura que tiene, se derrita la mantequilla del vaso.

Y añadimos también una vez que tenemos todos estos ingredientes, dos huevos.

Batimos hasta conseguir esa textura adecuada para la masa de los crêpes, y siempre es bueno ir añadiendo harina si nos hace falta poco a poco, en vez de añadirla muy de golpe, así evitaremos que nos queden muy apelmazados o muy líquidos, por eso, las cantidades son a gusto de cada uno.
Y cuando ya tenemos la masa, en una sartén antiadherente, calentada previamente con aceite de oliva (en vez de mantequilla), vamos añadiendo la masa con el espesor que se quiera.

Y ya tenemos nuestros crêpes salados de gambas hechos, la textura es la misma que la de los típicos crêpes, pero con esta diferencia, que son salados y con sabor a gambas.Una vez que los tenemos, reservamos.

Ahora vamos con la cocción de los huevos, como digo hay varias formas de cocerlos, yo voy hacerlos de tres formas diferentes, con esa técnica que se denomina "huevo poché".
Donde en primer lugar, en agua hirviendo, le añadimos vinagre y removemos el agua y añadimos el huevo, y el solo de forma irregular, la clara irá cubriendo la yema.

La siguiente forma, ponemos el huevo dentro de un papel film y cerramos muy bien, de esta forma le daremos esa forma de flor, que quedará muy bien.
En agua hirviendo ponemos, eso si, aquí le podemos añadir al huevo algún sabor si se quiere, jamón, queso, sal, hierbas, especias, yo en este caso le pongo escamas de pimentón.

Y la otra forma, es añadir también el huevo en agua hirviendo y en vez de añadir vinagre, le añadimos el zumo de una lima, le aportará esa acidez.

Y una vez que tenemos también los huevos, los dejamos enfriar en hielo para cortar la cocción.

Mientras vamos a preparar la vinagreta.Para ello vamos a glasear con vinagre de jerez y una cucharada de mermelada de frambuesas las setas shiitake, donde se pone a temperatura muy baja para que se vayan mezclando y uniendo los sabores (glasear).

Con el líquido sobrante del glaseado de las setas, vamos a preparar la vinagreta.Para ello, le añadimos al glaseado una cucharada de soja, de aceite de oliva, vinagre de Jerez y el zumo de una lima.

Y ya para finalizar, el último paso.En el que hacemos esa masa de tempura en la que vamos a rebozar los gambones y a la vez los pasaremos por esas semillas de sésamo, que le aportan un sabor muy agradable a la tempura...

Y en aceite de oliva bien caliente freimos.

Y empezamos a montar nuestro "crêpes de gambas".En el que ponemos sobre el mismo y con ayuda de un aro de cocina, una capa de escarola, las setas glaseadas enteras, el huevo poché que hicimos con lima (el otro no se lo voy a poner) al que le añadimos un chorro de aceite de oliva, ponemos otra capa de escarola y encima el huevo al que pusimos las escamas de pimentón, al que le ponemos unas escamas de sal maldon, poniendo por los bordes los "portobellos" laminados y le añadimos la vinagreta a gusto.

Y ya tenemos nuestro plato terminado.Ponemos un par de gambones de los que hemos frito abrazando al huevo, y así nos ha quedado este CRÊPES DE GAMBAS CON HUEVOS CAMPEROS CON ESOS TOQUES DE TIERRA Y MAR.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

UN ATARDECER EN CÁCERES.

Cáceres, 4 de Agosto de 2016.

Cáceres, esa ciudad pequeñita y acogedera, que los que no gustamos de esas grandes masificaciones urbanísticas, a los que vivimos sin reloj, a los que nos gusta paladear la vida huyendo de las malditas prisas instaladas sistemáticamente en nuestro día donde se vive a toda velocidad, Cáceres esa pequeña gran ciudad donde algunos como yo, no necesitamos grandes centros comerciales, ni infinitas filas de restaurantes de esos de franquicias, Cáceres es esa esencia donde todavía uno se puede sentar a contemplar la vida pasar mientras das un buen trago a una jarra de cerveza bien fría.

Hoy aproveché la tarde para salir al centro y hacer unas compras al reclamo de las rebajas de Agosto, un puñado de tiendas que sobreviven a tirones, otras fueron devoradas por esa temida "crisis", nada de otro mundo, pero lo suficiente para comprarte lo que necesitas y aguantar el tirón del verano.

Tras los agobios de las a veces, necesitadas compras de ropa donde como a tantos me agobia, prefiero ir a una carnicería o pescadería que si pruébate esto, que si dame una talla mas, que si cógeme el bajo, en fin...

Pasado el mal trago de las compras en una calurosa tarde de agosto y en Cáceres (37°), había que dar paso a un mejor trago...

Siguiendo mi habitual paseo, bajo por la calle Pintores a la Plaza, esa plaza donde a decir verdad vivió tiempos mejores, donde es inevitable que los recuerdos te transporten a aquellos de juventud, de noches sin fin, donde tantas chicas guapas tatareaban aquellas canciones en aquellos bares musicales, que ya no existen.

Mi vuelta a la plaza, donde como en todas las plazas de las ciudades que son Patrimonio de la Humanidad, no faltan bares y restaurantes en su mayoría frecuentado por extranjeros atraidos por esos platos "simultaneos" platos regionales y que a ser sinceros, aquí como en otros tantos lugares, en la plaza de Cáceres son malos y caros, pero el extranjero no mira el bolsillo, tampoco mucho distingue si una trucha es al modo del jerte o lleva hecha al horno y recalentada dos días.

Por eso, sus calles guardan esa esencia de los bares de toda la vida, donde te pides una "cañina" y el camarero te pone el "pinchino" que quiera, muchas veces excesivos, mientras en otros tantos lugares de España te cobran por unos tristes cacahuetes, aquí no...Aquí te ponen torreznos, orejas, paella, y...lo que el camarero quiera.

Me subo por el Arco de la Estrella "pa'rriba", empiezo a ver la cosa de otra manera...

Sus calles empedradas, ese mal para esas muchachas de chanclinas y zapatinos de verano, donde entiendes el porqué y la posible lógica de las chanclas con calcetines tan horteras como ridículas de los alemanes, por eso tal vez vez, algunos utilizamos zapatos naúticos-todoterreno tanto pa verano, como en invierno.

LLegamos a la concatedral de Santa María, lugar impresionante para los que nos gustan los templos religiosos, donde en su exterior está esa imagen de San Pedro de Alcántara, donde cuenta la leyenda que quien le toca el pie tendrá muy buena suerte...¡así está de brillante!.

Me pierdo por sus estrechas calles, la piedra desprende ese calor del atardecer cacereño, calles y rincones donde desconectas de todo y es donde encuentras la esencia de esta pequeña ciudad...

Y ahí está, el mítico CORRAL DE LAS CIGÜEÑAS, lugar ideal para sentarte a tomar lo que te apetezca, rodeado de hiedras, palmeras y olor a jazmín, uno de mis olores favoritos.

Una cerveza para refrescar estos calores, una jarrita de barril bien tirada..."Esa rubia trenza que no cesa".

Y no por falta de ganas me quedaba aquí, pero como tantos jueves voy a tomarme mis tapitas a ese lugar, sin lugar a dudas a mi lugar favorito de Cáceres.

Para llegar a él, hay que seguir pateando esas calles, eso si, sigo disfrutando de cada detalle.

Y así llego a mi lugar favorito para tapear, LA TORRE DE SANDE (TAPERÍA).

La tarde va cayendo, aquí es el mejor para contemplar el crepúsculo del atardecer.

En pleno centro, donde tanta historia hay y estas paredes han visto, han presenciado.Lugar aquí, donde el mismísimo Francisco Franco estuvo antes de emprender su viaje a Salamanca, donde allí fue nombrado Caudillo de España.

Un pavo real que es fotografiado por cientos de turistas, esa pared, el atardecer...ESPECTACULAR!!.

Aquí, la tarde cae sin prisas.Conversaciones interesantes, de turistas con mucho nivel, a mi lado un matrimonio con una pareja de hijos de 8 o 10 años, explicándoles todo, donde me recuerdan mucho cuando voy con mi hija a los sitios y le explico todo.Esa es la grandeza de una familia, que el día de mañana esos, nuestros hijos tendrán esa soltura y esos conocimientos de los viajes y los recuerdos, donde sabrán desde los monumentos, la diferencia de los campanarios con dos campanas entre iglesias y conventos, hasta como se hace una torta del Casar y aquí una ve como disfrutando de las tapas tradicionales, donde con mucho conocimiento las comentan...

Yo pido otra cerveza, aquí con la cerveza o consumición te ponen la tapa que ellos quieran, perdón pincho.

Al pedir otra cerveza, me traen uno de los clásicos de aquí, la paella de verduras, muy muy rica.

La noche se ha echado, pero siempre me gusta pedir algo de esas impresionantes tapas que tienen en su carta, siempre sorprendente.

El encanto de la noche ha llegado, la terraza de la TORRE DE SANDE se llena.

Y con esta hamburguesa de BRIOCHE CON MYONESA TRUFADA Y CHIPS DE VERDURAS, solo diré algo, CONTINUARÁ...

ENSALADA DE RÚCULA E HIGOS CON ANCHOAS DE LAREDO CON GARRAPIÑADO DE CHERRYS Y CACAHUETES.

Las ensaladas, al igual que con los bocadillos, pueden ser de lo que se quiera, se le puede añadir lo que nos venga en gana por raro o extraño que sea.
A mi las ensaladas me gustan sin duda las clásicas, sobre todo esas veces que coges un tomate de la huerta, ese pimiento y una cebolla, eso no necesita nada mas que un poco de aceite y sal, pero no siempre tenemos la suerte de encontrar unos productos tan básicos como esos y que tengan sabor.
De ahí yo creo que han nacido esa infinidad de ensaladas, donde se mezcla dulce con salado, caliente con frío, unos productos con otros, hortalizas con frutas, como digo un sin fin de cosas donde el ingenio una vez mas ha generado que haya tantas ensaladas en tan diferentes variedades...

Bueno, pues vamos a preparar esta exquisita ensalada, estos son los INGREDIENTES:

-Rúcula.
-Miel y Mostaza (para hacer la vinagreta).
-Semillas de lino.
-Higos.
-Cebolla morada.
-Tomates Cherry.
-Anchoas de calidad.
-Pepino holandés.
-Cacahuetes.

Empezamos lavando los higos con piel y todo y los tomates cherrys y los secamos.

Una vez secos, los vamos a sofreir y a continuación le añadimos un par de cucharadas pequeñas de azúcar negra y se irá derritiendo y el tomate irá sudando y cogiendo ese azúcar que se está caramelizando y añadimos también las semillas de lino, que eso hará que se queden como garrapiñadas las semillas, un estilo a esas almendras que se compran en la feria, pues parecido...Queda muy bien luego al masticar en la ensalada.

Y mientras que se caramelizan los tomates con las semillas, vamos a ir componiendo la ensalada de rúcula, donde le ponemos los cacahuetes, unas rodajas muy finas de cebolla roja en crudo que nos dará mucho frescor y ese punto de la cebolla, las rodajas de pepino holandés y un buen puñado de orégano.

Y ponemos los tomates y las semillas encima una vez que se han tostado y se han mezclado bien con el caramelizado.

Removemos y mezclamos y a continuación, le ponemos unas anchoas de calidad.

Y le ponemos los higos por encima, le ponemos unas rodajas de pepino cubriendo el plato, se le añade la vinagreta de mostaza y miel, las anchoas y en mi caso, algo que me encanta, la pimienta roja, que no pica tanto como la negra y tiene un sabor muy agradable y creo que le da un sabor muy bueno a esta combinación de ingredientes.

Y ya tenemos nuestra ensalada, que por un instante piensa en el sabor de la rúcula, ese toque crujiente de los cacahuetes, junto al ligero amargor de la rúcula con la potencia de los cherrys y la dulzura de las semillas que quedaron garrapiñadas, con el frescor de las finas rodajas de la cebolla y la perfecta mezcla de mostaza y miel en la vinagreta, con ese sabor de la pimienta roja en las rodajas de pepino holandés...Sin mas, creo que es una combinación muy agradable como ensalada.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.