MILHOJA DE BERENJENA CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y CARPACCIO CARAMELIZADO DE TOMATE Y FRESAS.

Nuestra receta de hoy va de berenjenas...
Necesitaría mucho espacio para hablar de las infinitas y beneficiosas propiedades de la berenjena, siempre las podemos encontrar en las fruterías, aunque en verano es su mejor época, aunque yo las consumo todo el año.
Hoy, mi nevera tiritando tampoco tenía mucho que elegir y se me ha ocurrido que con los pocos ingredientes que tenía, podía hacer algo muy rico y muy digno de presentar aquí, por eso, sin mas, vamos a ver los INGREDIENTES que lleva esta exquisita milhoja:

 -1 Berenjena.
-Unas virutas de jamón.
-3 o 4 fresas.
-1 cebolla.
-Unos ajos tiernos.
-Un poco de jengribre.

Y con estos ingredientes, vamos a por el primer paso.Qué es cortar en rodajas finas la berenjena, salar (no mucho), pasar por harina ligeramente y en aceite de oliva muy caliente, freir.

 Una vez que tenemos las berenjenas fritas, como todos sabeis su textura es muy esponjosa y absorbe mucho aceite, por eso conviene echar con el fuego muy caliente y darle la vuelta, para conseguir esa textura crujiente.Una vez que las tenemos, las sacamos y en papel de cocina las ponemos para que suelten el exceso de aceite que hayan podido coger y reservamos...

El siguiente paso, es preparar ese crujiente de jamón, que no es otra cosa que de esos recortes o de ese trozo de jamón que va quedando, cortamos unas virutas muy finas, ni bonitas ni feas, solo que sean trozos finos y que vamos a pasar por la sartén, donde se van a "churruscar" ya que va a soltar su propia grasa el jamón y con la sal que llevan, se quedará muy crujiente.

De igual forma, una vez que tenemos el jamón pasado por la sartén, reservamos, y según se enfríe podremos observar como se va rizando y va cogiendo esa textura crujiente y muy muy rica.

En esa misma sartén, con la grasa que ha soltado el jamón, freímos la cebolla y también, cuando la tengamos, apartamos y reservamos.

Mientras se hace la cebolla, cortamos en finas láminas las fresas y los ajos tiernos en juliana.

Y en la sartén, rehogamos los ajos tiernos ya cortados en finas tiras "juliana" y las fresas que hemos cortado en trocitos mas pequeños.

Mientras se rehoga, vamos viendo como las fresas se van derritiendo y mezclando con los ajos tiernos, lo que hace que desprenda un olor muy agradable.Rallamos un poco de jengibre, que nos aportará ese toque cítrico y fresco y añadimos al rehogado de ajos tiernos y fresas.

Y ya tenemos lo que van a ser todos los ingredientes que vamos a necesitar, para montar estas rodajas de berenjenas, que llamaremos milhojas.
Con la ayuda de un aro de cocina, añadimos una capa de berenjena abajo como base y la primera capa la ponemos de la cebolla que ha quedado frita y tierna.

                         

Siguiente capa, añadimos otra lámina de berenjena y encima el jamón crujiente.

Otra capa de berenjena y ponemos el rehogado de ajos tiernos y fresas.

Ponemos otra capa de berenjena y en esta ponemos una capa de tomate confitado o mermelada de tomate, para que nos aporte un toque de sabor dulce a la mezcla de sabores, esa mezcla de sabores que encontraremos cuando lo comamos.

Y en esa capa de tomate que hemos dado, ponemos las láminas de fresa tal cual...
Ponemos encima otra rodaba de berenjena para que nos cierre la milhoja, y con cuidado, sacamos el molde para ver, el resultado que nos ha quedado.

Y nos queda emplatar, que como la berenjena va frita y lleva bien de consistencia, lo que mejor puede acompañar nuestra milhojas son unos brotes verdes tiernos, los cuales, vamos a poner en nuestro plato de presentación a ver qué tal nos queda.

Y creo que nos queda muy bien, el plato va muy compensado y una vez mas, creo que de las cosas sencillas se hacen las cosas grandes.
Y ya tenemos nuestra milhojas de berenjena exquisita...

TEMPLADA DE CHAMPIÑONES CON EXPLOSIÓN DE SABORES DE TIERRA AL CRUJIENTE DE JAMÓN.

Las ensaladas siempre son apetecibles, tanto para comer como para cenar, tanto en verano como en invierno, dan mucho juego y acompañan siempre en una comida.Cada uno la prepara como quiere o le apetece, dan mucho juego e incluso, podemos aprovechar ingredientes que tenemos rodando por nuestra nevera y que podemos aprovechar para hacer una rica ensalada, en este caso templada.
Los INGREDIENTES que vamos a necesitar son estos:

Como pongo la foto explicativa y paso a paso, me ahorro de explicar los ingredientes, ahí se pueden ver.
Y lo primero que vamos hacer, es preparar el crujiente de jamón, algo realmente exquisito, donde vamos a extraer la grasa del jamón y con su sal, hará que nos quede muy crujiente, un auténtico desconocido para muchos, pero algo realmente exquisito.
Y se puede hacer en una sartén, cortado muy fino en láminas o virutas, yo en este caso, lo he calentado al microondas, que en pocos segundos vamos viendo como cambia la textura y cuando se enfría se riza y queda muy crujiente.

Ahora lo que haremos, es añadir los tacos de bacon en la sartén y rehogar.

En un par de minutos que hemos rehogado el bacon y ha sacado su grasa (yo tiro de la sartén esa grasa que suelta), añadimos almendra crocanti que poco a poco se nos va a fundir con el bacon y el sabor dulce del crocanti junto al sabor ahumado del bacon, veremos que el olor es muy agradable.
Una vez que echamos el crocanti, añadimos unas tiras muy finas de pimiento verde y rehogamos...

Mientras se rehoga el bacon con la almendra y los pimientos, en otra sartén hemos añadido unos champiñones que hemos cortado y que rehogamos, y echamos una manzana de la variedad "Granny Smith" o la que se quiera, pero yo son las que gasto porque me encanta su textura y su acidez.

Mientras se rehoga todo, vamos a preparar ese crujiente de jamón, que ha teníamos apartado y que lo hemos hecho en microondas.
En el mortero, lo vamos a triturar y nos quedará ese polvo de jamón y que a la vez nos aportará la salinidad suficiente como para no echar ni una gota de sal a la ensalada, eso si, con el toque crujiente y todo el sabor del jamón.

Ya vamos teniendo los ingredientes a punto, y en la sartén donde rehogamos los champiñones cortados junto a la manzana, añadimos otros trozos de champiñones cortados en cuatro, trozos grandes y medio gajo de pomelo, el cual nos aportará ese toque cítrico y de frescor y nos envolverá en esos sabores tan agradables para el paladar y por supuesto...¡¡¡muy sano!!!.

Y ya vamos a ir montando nuestro plato.Vamos a poner en la bandeja o ensaladera la variedad de lechuga que se quiera, yo he utilizado esta que es de brotes tiernos con lechuga de diferentes texturas, y sin mas, cubro con láminas de champiñón crudo, si si crudo, algo realmente exquisito y creo que poca gente consume el champiñón crudo, pero es una delicia y así si que disfrutamos de todo su sabor y por supuesto, de todas sus propiedades.Soy de los que pienso, que la verdura, cuanto menos se haga mejor.

Y una vez montada la ensalada, ponemos por encima el salteado de champiñones con su manzana y ese pomelo que ha quedado mezclado.

Y ahora, para que la ensalada la podamos servir templada, añadimos el bacon con el crocanti y unos granos de granada por encima.

Y ya solo nos queda, añadir ese polvo, harina o sal de jamón que hemos preparado para aportar todo el sabor del jamón, con esa textura tan crujiente que nos dará cuando nos lo llevemos a la boca, aportando la sal necesaria (nunca en exceso), que junto a la mezcla de sabores del champiñón fresco, el bacon ahumado y crocanti, la explosión de la granada, el toque cítrico y la acidez junto a las diferentes texturas de los champiñones, harán de esta ensalada otro plato de los que cualquier restaurante de nombre o renombre, se pueden hacer eco.

Y ahora ya si que lo tenemos.
Lo dicho amigos de COCINA TU ALEGRÍA espero que sea de vuestro agrado y una vez mas, una receta fácil, sencilla, sana y como no, económica.

LOMO DE CERDO AL ESTILO COMO QUIEN DA UN REFRESCO.

"EL AMANECER ME ENCUENTRA SIEMPRE DESPIERTO, QUE ME DESVELA EL HAMBRE, QUE DE TÍ TENGO".

Esta receta me vino a la mente debido a una canción que se titula COMO QUIEN DA UN REFRESCO, canción que llevo escuchando desde 1998 y que con este fragmento de la canción, vamos a preparar esta humilde receta y sencilla (como casi todas), donde los ingredientes mas básicos van a ser los que hagan una vez mas, un plato exquisito, donde muchas veces no hay que darle muchas vueltas a los ingredientes.En muchas casas cuando vas, lo normal es ofrecer algo para beber, un refresco, ese ofrecimiento es motivo de charla, de diálogo, de echar un ratillo y una buena conversación y si, es en esas cocinas, donde siempre hay algo para llevarse a la boca, mucho mejor.Cuantas horas me he pegado con mi querida madre, viendo como cocinaba en casa y el vaso de Coca Cola, que no había nada que no pudiera arreglar...¡¡¡MAMÁ, MIL BESOS!!!.
De la Coca Cola, se pueden decir y se dicen muchas cosas, allá cada uno.Reconozco ser un adicto a este refresco, de los que creo que no es tan malo como algunos dicen, y soy conocedor de algunas de sus beneficiosas propiedades, pero no voy hablar de dicho refresco, cada cual con sus respetables opiniones, que piense lo que quiera, a fin de cuentas, la Coca Cola sigue teniendo tantos defensores, como detractores.
Entramos en materia, y estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar:

Estos son los ingredientes, lo primero que haremos, será cortar en trozos el lomo de cerdo y en un bol, lo vamos a poner junto a una lata de Coca Cola y un poco de orégano que coja sabor, para nada es cierto eso de que la coca cola deshace la carne, puedo dar fé.

Hemos dejado macerando la carne con la Coca Cola, la noche antes, como se puede ver (no es de mucha calidad la foto) la carne no se ha deshecho ni ha desaparecido ni se ha evaporado, no.

Siguiente paso, vamos a preparar el sofrito, en el que vamos a cortar unas cebollas moradas, en trozos un poco gruesos, y en la sartén donde hemos añadido el aceite de oliva virgen, vamos a sofreír.

Cuando la cebolla va pochando a fuego muy bajo, añadimos unos dientes de ajo enteros, si enteros.

Damos un para de vueltas a los ajos, y es el momento de añadir la carne y la Coca Cola que hay en el bol, se añade todo a la sartén.

Mientras se va cocinando la carne, la dejaremos a fuego no muy fuerte, que se vaya haciendo despacio y vamos a preparar unas ricas patatas fritas pero de una forma distinta.

Cogemos la patata y en vez de cortar en tiras o en cuadros, las vamos a romper o arrancar en trocitos con la punta del cuchillo haciendo un chasquido en forma desiguales, lo que conseguiremos que se rompa esa cadena de almidón y se nos harán perfectas.

En aceite de oliva virgen extra, a temperatura muy baja, sin prisas, añadimos las patatas.

Dichas patatas, como digo a temperatura muy baja, para darle un golpe final de calor, donde subiremos el fuego para darle ese toque perfecto a las patatas, donde nos quedarán crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.

Y ya tenemos las patatas listas, mientras la carne huele de maravilla y ya nos falta, casi nada.

Cortamos los pimientos muy finos y un manojo de ajos tiernos, los cuales vamos a ir añadiendo para que se nos hagan y nos queden "al dente" y nos aporten su sabor.

Los añadimos a nuestra sartén y mirar que pinta...

Y con poco mas, solo nos queda una cosa, emplatar y presentar nuestro exquisito plato de una receta fácil y siempre económica.

Y lo dicho amigos, espero que os guste.