HORNAZO TRADICIONAL DE SALAMANCA.

No se por donde empezar a escribir, porque aquí hay mucho que contar cuando hablamos de hornazo y de Salamanca.
Para mi Salamanca como siempre he dicho, es un referente Nacional de la gastronomía de este país y desde que conocí Salamanca en 1988 en aquel colegio interno cuando tan solo tenía 11 años ya me di cuenta de lo que era Salamanca y me voy a remontar a aquel año.
La primera vez que probé el hornazo fue en aquel colegio interno, donde un compañero mío de habitación que era de Guijuelo, no le faltaba en su armario/taquilla de la habitación y cuando lo probé estaba espectacular, tremendo...Recuerdo que lo hacía su madre con los productos de la matanza!!!.
Con los años por circunstancias de la vida, volví a Salamanca, a pasear sin horarios de colegio interno por las orillas del Tormes, por su plaza, a sentarme a contemplar el atardecer en cualquier cafetería, y a poder comprar esos manjares que solo tiene Salamanca y que un día los veía desde un escaparate y ahora cada vez que voy me puedo detener sin prisas a comprar y degustar tantas y tantas exquisiteces que se cuecen allí, desde aquellas bambas de nata, a sus raquetas de crema, a las tejas de almendras a las tartaletas esas de Santa Teresa y siempre, su hornazo, ese producto que tanta historia tiene y que desde el año 2004 se le reconoce esa marca de garantía como HORNAZO DE SALAMANCA donde las industrias, pastelerías, reposterías y lugares donde se preparan de esa forma tradicional se unieron para protegerlo, para hacer que se consumiera los 365 días del año y no solo el famoso Lunes de Aguas, distinguirlo y darlo a conocer por toda España, así evitando falsas imitaciones como en muchos sitios, que a cualquier cosa le llaman hornazo y no, el hornazo es de Salamanca sin mas...
Su origen se relaciona con el famoso Lunes de Aguas, allá por 1543, pero a mi parecer viene mucho antes.Donde en los pueblos, donde apenas había recursos, con ingredientes sencillos se preparaba este hornazo para los pastores, que se lo llevaban al campo donde pasaban varios días y era la forma en la que se podía conservar y debido a sus calorías, tener fuerzas para las duras tareas del campo...Pero historias hay muchas, leyendas, mitos o realidad, vamos a preparar este hornazo, ese color dorado que me transportan a esas calles de Salamanca donde sus edificios, monumentos, su piedra de Villamayor y tantas historias, hacen para mi, que este sea como digo una receta única y exclusiva de Salamanca y su provincia, donde se hacen de diferentes formas si, con la masa dulce como ese que preparan en Alba de Tormes, otros los hacen cuadrados, redondos, en tahonas y panaderías de pueblos donde tu le llevas tantos kilos de carne de matanza y ellos te hacen tantos kilos de hornazo...¡impresionante!.
Y como dirían allí en Salamanca...¡¡¡Vamos majoooo, no te enrolles taaaaanto!!!!.

INGREDIENTES:

Y empezaremos poniendo en el vaso de Thermomix, el agua, el vino blanco que en este caso he utilizado manzanilla de Sanlúcar y la verdad que le va muy bien, ponemos la manteca de cerdo y el aceite de oliva (5 minutos/37º/Velocidad 1).

El siguiente paso, añadir la levadura fresca prensada y ponemos (4 segundos/velocidad 4).

 A continuación, añadimos la harina en este caso le he puesto harina normal de trigo, pero hay quien le pone harina de fuerza, a mi parecer creo que queda mas apelmazada la masa, por eso con esta harina de trigo conseguimos la textura adecuada, porque le hornazo se diferencia por su masa también, no tiene que estar tan apelmazada como si de un pan se tratara.
Añadimos la harina, el huevo, la sal, el pimentón, un pizca de colorante pero muy poco porque el pimentón ya le da color, el azúcar y ponemos...(10 segundos/velocidad 6/5 minutos modo espiga).

Una vez que tenemos la masa, dejamos reposar unos 20 minutos donde aumentará su tamaño y para ello, la pongo en un bol y cierro con papel film.

Pasado este tiempo, vamos a "desgasificar", que no es otra cosa que amasar y así quitamos el aire de la fermentación y dividimos en dos partes, teniendo en cuenta, que la parte de abajo tiene que ser un poco mas gruesa porque va ser la base de este contundente hornazo.

Y le damos la forma que queramos, yo lo voy hacer redondo.Y con un papel vegetal, ponemos encima la masa y le vamos dando forma y cuando ya lo tenemos, vamos a ir rellenando con esos productos del cerdo (chorizo, lomo adobado y jamón).Ah hay quien le pone panceta y huevo, yo el huevo como que no.Una vez me dijeron en la confitería Gil de Salamanca, que antes le ponían huevo y ya no, a no ser que sea por encargo, porque la gente puede llegar a pensar que con el huevo se puede poner malo, yo de todas formas no se lo pongo.

Y ya tenemos el relleno, ahora con la otra parte de la masa que le hemos dado forma también, vamos a tapar y sellar.

Y antes de meter en el horno, el cual ya lo tenemos precalentado a 200º, le damos unos brochazos con  huevo batido para que coja ese color dorado y también pinchamos con un tenedor para que salga el vapor interior y evitar que se nos abra por alguno de los lados.

Y pa'l horno que va...Lo dejaremos durante 40 minutos aproximadamente, a 200º con calor arriba y abajo y transcurrido ese tiempo aproximado estará.

Y antes de los 40 minutos, aquí ya va en gustos...Pero conviene echar un vistazo para que no se nos queme, teniendo en cuenta que una vez sacado del horno como mantiene mucho el color, la masa se seguirá cociendo...

Y como ya está, lo sacamos...

Y lo siento, yo no me puedo resistir a este olor tan rico, a ese sabor de la masa bien hecha y a la carne que lleva dentro que con el calor ha sudado y como se puede ver, ha quedado...EXQUISITO (por no decir otra cosa).

Teniendo en cuenta, que estamos hablando que se ha hecho en un horno de casa, el sabor está muy logrado e incluso se parece bastante a los de verdad, a los de Salamanca.
Y así nos ha quedado este hornazo, que como veis, es muy fácil de hacer...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

"PAKORA" DE PESCADO CON ENSALADA DE ARROZ DE FRUTAS.

Hoy vamos a preparar un plato muy fácil y sencillo y a la vez muy completo.Un plato muy típico de la gastronomía India, de donde procede ese estilo "Pakora", que ahora explicaré lo que es.

Pues bien la "Pakora", es una especie de "Tempura" , en la que se emplea para ello harina de garbanzo y no es como aquí la hacemos nosotros, no...Se hace con harina de garbanzo y con huevo muy batido y se va mezclando la harina con el huevo batido hasta obtener esa masa en la que rebozaremos verduras, pollo, pescado...
En este caso, la receta original es con pollo pero que yo la he sustituido por pescado (panga), ya que el pollo no me gusta, de hecho no tengo ninguna receta con pollo por ese mismo motivo, porque es algo superior a mis fuerzas.
Pero aún así y todo, hemos reproducido esta receta y la marinada del pescado, es esa con la que se adoban o aliñan esas alitas de pollo que se venden en los Mcdonadls o Burger King, o que también se pueden comprar ya congeladas, pero igual que se adoba el pollo, también se puede hacer con el pescado como hemos hecho.Sin mas esta receta son dos recetas en una, que como estamos en verano y apetecen platos fresquitos pues preparamos ese arroz con piña y mango para acompañar, una salsa que hacemos muy muy rica y la "Pakora" de pescado que queda muy muy buena.
INGREDIENTES:

-Filetes de pescado (panga).
-Arroz.
-Especias al gusto (Orégano y pimentón, cominos, cúrcuma en rama, pimentón de La Vera, pimienta, garam masala, tamarindo).
-Harina de garbanzo (esta si pueden consumirla las personas que padecen esas intolerancias al gluten).
-Huevos.
-Soja-Miel-Semillas de sésamo.
-Mango.
-Piña.
-Naranja.
-Cebolleta.

Y aunque parezcan muchos ingredientes, en un momento nos los vamos a quitar del medio preparando esta receta tan sencilla y tan exquisita.Y lo primero que vamos hacer, es una vez cortado los filetes de pescado, los vamos a marinar añadiendo las especias citadas, hay muchas mas, unas mas conocidas que otras.Las especias van al gusto, yo como me encantan las especias y tengo bastantes, he tratado de reproducir la receta al pie de la letra, añadiendo todas esas especias que en la cocina de la India tan presentes están.

Y lo primero que vamos a ir quitando, es el pescado.Que le añadimos las especias y una pizca de aceite de oliva y removemos bien para que se impregnen bien todos los trozos y dejamos reposar en la nevera, cuanto mas tiempo mejor (3-4 horas si es posible).

Y mientras, preparamos el arroz, que es un arroz blanco sin mas.Pero yo lo preparo siempre así, con un fondo de cebolleta y ajos para que rompa el sabor, pero que tampoco sea un sabor muy fuerte y le añado tres partes de agua (hirviendo si es posible) por una de arroz,  y a continuación pongo el arroz.

Y mientras el arroz se hace, aprovecho para preparar la salsa con la que vamos a acompañar este plato.Una salsa que liga muy bien y va perfecta y por este orden en un cazo añadimos la soja, la miel, el sésamo, la cebolleta y el zumo de una naranja.

Le añado un poco de harina para que espese un poco la salsa y removemos para que no nos queden grumos y dejamos reposar.Ah se podía colar si se quiere, pero yo no la he colado, me gusta encontrarme esas semillas de sésamo.

Y vamos a preparar esa masa "Pakora", que como vais a ver es una especie de tempura, pero se hace con huevo, lo que hará que nos quede muy esponjosa a la hora de freir y quede la masa tipo a la de los buñuelos, que si se fríe bien, no se nos quema ni tampoco coge mucho exceso de aceite.

Y ya empezamos a freir.Para la fritura, yo siempre utilizo aceite de oliva, aguanta mejor la temperatura fuerte con la que hay que freir el pescado, y así lo hacemos, pasamos los trozos de pescado por esta masa y los rebozamos y freimos.

Una vez que se ha dorado por fuera y tenemos la seguridad que el pescado está hecho por dentro, sacamos, escurrimos y dejamos el pescado en papel de cocina para que absorva ese exceso de aceite y así nos queda esta "Pakora", como se aprecia en la foto, no es el rebozado crujiente de la tempura que hacemos nosotros, este es mas esponjoso aunque también queda crujiente, pero queda esponjoso.

Mientras dejamos que repose el pescado, preparamos la ensalada de arroz, que no es otra cosa que añadir el mango y la piña ya troceados y remover.

Y ya tenemos todas las partes hechas de esta receta tan típica de la gastronomía de la India y empezamos a emplatar, donde pongo en un plato la ensalada de arroz con frutas tropicales que da mucho frescor y unos trozos de esa Pakora de pescado, que le va muy bien esa mezcla de ingredientes refrescantes como la fruta.

Y así, con esos palillos para pinchar y mojar en la salsa si se quiere, tenemos la receta preparada...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.