KEBAB A MI MANERA.

Vamos a preparar un rico Kebab, que poco o nada tiene que ver con esos Kebab a los que estamos acostumbrados a ver en los ya extendidos establecimientos en cada barrio de cada ciudad sirven este tipo de cocina "oriental".

Los Kebab, aquí en España tenemos el concepto de que es comida rápida (por no decir comida basura), pero si son de calidad puedo asegurar que son dignos de una buena receta "internacional" y que por supuesto, pueden ser sanos sin necesidad de ingerir, esos grasientos y desconocidos bocadillos "turcos".

Aunque todos parezcan lo mismo, hay una gran variedad que yo conozca y aquí un repaso a esas variedades que yo he probado:

-SHIS KEBAB: Esta variedad de procedente de Turquía las preparan en esas varillas metálicas o de madera trozos de carne de cordero, pollo o ternera nunca cerdo, e incluso pueden llegar a ser de pescado.

-KEPPE: Carne picada cruda procedente de las puntas de la carne que utilizan para los Kebab, donde se macera y en una especie de albóndigas se come cruda.

-ADANA KEBAB: En la ciudad de Adana (Turquía) es una variedad exclusiva de allí, donde se hace con carne picada de cordero especialmente y muy picante y se pueden hacer en filetes y pinchados en brocheta y a la brasa o símplemente se sirve en plato.

-ISKENDER KEBAB: Se hace de finas tiras de carne (repito, nunca de cerdo) y se prepara con salsa de tomate y mantequilla y por supuesto, picante y espaciado al gusto.

-SISH TAOUK KEBAB: Procedente de la zona de Libia, se trata de carne de pollo que previamente se marina y deshuesada, se sirve en brochetas ya que en la zona de Israel por cuestiones y normas dietarios se consumen así.

-KABAB KOOBIDEH KEBAB: Se hace con lomo de ternera (alta cocina de persia) y se mezcla con perejil y cebolla muy picada cruda, se deja macerando unas horas la pieza de carne y se asa entera y se corta en finas láminas según se va haciendo.

-KABAB BARG: De igual forma un plato de alta cocina persa, pero en este caso la parte alta del lomo de ternera se hace a la parrilla.

-DÖNER KEBAB: Es la palabra mas coloquial y común para pedir en Turquía un Kebab en los establecimiento donde los preparan.

-SHAWARMA: En paises árabes se llaman así a los Kebab.

-GYROS: En Grecia, así se denomina a la carne con la que se preparan los kebab, plato muy extendido por toda Grecia y muy rico con salsa de yogurth, se sirve en plato y en raras ocasiones se sirve en pan.

Y ya para no extenderme mas, el primer Döner Kebab de Europa se instaló en Hamburgo (Alemania), país que acogió a muchos turcos que tuvieron que emigrar, ante el éxito de este Döner Kebab, por otras ciudades de Alemania se fueron extendiendo, en cada barrio había uno, en cada pueblo e incluso, en puestos ambulantes.Y así por cada país de Europa, donde ya ese perfecto desconocido ya está instalado en la gastronomía de cada país.

No por ello, yo lo voy adaptar a la gastronomía nuestra, voy a preparar un KEBAB A MI MANERA (a lo español).

INGREDIENTES:

-CARNE PICADA DE TERNERA (de calidad si puede ser).

-VERDURAS EN JULIANA (venden unas bolsas con verduras ya picadas ideales para esto).

-PAN DE PITA (en cualquier supermercado los podemos encontrar).

-CEBOLLETA, TOMATE Y CEBOLLINO.

-ESPECIAS AL GUSTO (Pimienta en grano y molida, pimentón picante y orégano, sazonador pincho moruno).

-SALSA DE YOGURTH.

Como ya tenemos nuestros ingredientes preparados y este plato es muy sano como veis y muy fácil y también económico para mi algo fundamental estas tres cosas (fácil, sano y económico).Vamos a preparar el acopañamiento del Kebab, que le podría ir bien unas patatas fritas de calidad, pero yo las patatas las voy a sustituir por unos aritos de cebolleta especiados y fritos y lo hacemos así, para preparar los aritos de cebolleta.

1º MEZCLAMOS PIMENTÓN PICANTE CON EL ORÉGANO.

2º EN UNA BOLSA AÑADIMOS LA HARINA, EL PIMENTÓN Y EL ORÉGANO (yo utilizo de estas herméticas de congelar).

3º AÑADIMOS LOS AROS DE CEBOLLETA A LA BOLSA Y PASAMOS POR HARINA Y MEZCLAMOS (Utilizo la bolsa, porque así coge solo la harina que necesita y no se mancha).

4º UNA VEZ QUE HAN PASADO POR HARINA, EN ACEITE DE OLIVA BIEN CALIENTE, FREIMOS.

Y ya con esto, tenemos el acompañamiento para nuestro Kebab.Ahora empezamos paso a paso.Lo primero que haremos será, rehogar la verdura, eso si, como siempre digo, a mi gusta que la verdura no quede muy hecha y que así mantenga sus propiedades, en una sartén tipo wok, rehogamos verduras.

Removemos un poco y apartamos.

El siguiente paso, es hacer la carne, en la misma sartén donde hemos preparado las verduras, añadimos la carne picada y no removemos hasta que tengamos la seguridad de que se está haciendo bien por un lado.

Y como lo que buscamos, es esa textura que la carne quede muy tostada (no quemada), la dejamos que se pase bien y poco a poco, al no remover la carne picada en tiras se va a ir soltando y se va a ir tostando, dando ese toque parecido al asado de la carne que gira en los Kebab.

Cuando ya casi la tenemos, añadimos las especias y mezclamos.

Mientras se mezclan los sabores a la carne, vamos a calentar el pan de pita, el cual nos bastará con meterlo un par de minutos al tostador, porque tampoco queremos que nos quede muy tostado, queremos mas el toque caliente, porque si queda muy tostado, nos resultará mas incómodo para comer.

Mientras se tuesta el pan, aprovecho para picar un poco de cebollino (de mis macetas que dan color a mi cocina) y lo añadiremos a la salsa de yogurth para darle un sabor mas personalizado a dicha salsa.

Y la carne ya la tenemos y el pan de pita, caliente así nos ha quedado y así lo abrimos.

A continuación, con mucho cuidado lo vamos a rellenar así, un poco de carne al fondo, otra capa de verduras y así hasta rellenar el pan.

Y ya nos queda solo emplatar, es decir...Colocamos los Kebab, añadimos ese tomate de racimo del huerto en un lado, ya que el tomate aporta ese sabor tan nuestro y refrescante a este plato, los aritos de cebolleta fritos, la salsa de yogurth para acompañar si nos gusta con salsa el kebab y poco mas...

Y lo de siempre queridos amigos, que de las cosas mas simples, ya veis cuantas cosas se pueden hacer y para todos los gustos.

ESPAGUETIS MEDITERRÁNEOS.

Hoy es de esos días en los que uno anda con prisa, para no variar.No por ello vamos a recurrir al comodín de la llamada para llamar al "restaurante chino de manolito chef", ni tampoco vamos a recurrir a esas llamativas e infinitas y variadas bolsas de productos congelados, huevos fritos y patatas de bolsa, no.
En pocos pasos, y con los pocos ingredientes que tengo (como de costumbre) hay que hacer un plato consistente y a la vez que sea en la medida de lo posible lo mas sano posible, por eso, creo que con esto que tengo haremos un gran plato.

INGREDIENTES:

- Una bandeja de preparado fresco de paella (de esas que vienen unas anillas de calamar, unas gambas, unos mejillones, y un pequeño puñado de almejas).
-Un poco de tomate frito natural.
-Cebolla, Pimiento, Ajos tiernos.
-Spaghetti Barilla (sin duda los mejores).

Y lo primero que haremos como siempre, sofreír los ajos tiernos, la cebolla y el pimiento rojo (que es el que quedaba en la nevera).

Mientras se rehoga, cortamos las anillas en trozos pequeños.

Y rehogamos junto al sofrito de la cebolla.Los Espaguetis, ya los he cocido, como siempre digo va al gusto, a mi me gusta que queden "al dente" y una vez escurridos, se añade a la sartén junto al tomate (no se le pone mucho porque en esta receta me gusta que no queden muy empapados de tomate) y remover con el resto de ingredientes para que vayan cogiendo todos los sabores.

Y por último, añadimos las gambas, que nada mas que cambien de color, están listas, porque si se pasan no se pueden pelar, y aunque lo importante es el sabor que puedan aportar, también lo normal es que se puedan comer, por eso, el último paso, añadir las gambas e incluso, con el calor residual, es decir,con el calor que mantiene la pasta, se pueden seguir haciendo, aunque a mi me gusta darle una vuelta para que coja sabor e impregne.

Y ya en pocos minutos, tenemos nuestro plato el cual creo muy digno de ser una buena receta presentable con pocos ingredientes, y eso de que es que voy con prisas y no tengo tiempo de cocinar, como que no, que eso son excusas...y a las pruebas me remito, porque con mas prisas que voy yo siempre!!!!.
Y a pesar una vez mas de la falta del ingrediente mas caro y preciado en la cocina, "el tiempo" hemos sacado este plato y así nos ha quedado.

Y ya la decoración, la que quiera cada uno.Pero muchas veces una buena presentación dentro de lo que se puede (aquí no se puede pedir mucho mas) viste mucho el plato.Y un poco de pimiento seco picado, un toque de aceite de oliva virgen extra de calidad y esa presentación, hacen de este plato una delicia, creo que poco o nada tiene que envidiar de cualquier plato de cualquier restaurante italiano, que reconociendo el mérito que tienen para la pasta, este plato lo he llamado ESPAGUETIS MEDITERRÁNEOS: Por su toque de tomate, con esos frutos de mar, el toque de aceite de oliva y en general sabores muy nuestros, que aunque Italia sea un país mediterráneo y muy muy interesante en gastronomía, España supera por mucho a Italia y a cualquier país de Europa, que digo...del mundo.

COULANT DE FARINATO.

No siempre nos hacen falta grandes ingredientes para preparar platos sorprendentes,  con pocas cosas pueden surgir grandes recetas, como en este caso, en el que con dos tristes patatas vamos a preparar esa especie particular de "Coulant".
¿Que qué es un Coulant?.
Bueno, una vez mas es un término francés, que en la década de los 80s se puso muy de moda en Francia a modo de postre (bizcocho con chocolate fundido en su interior).Y la palabra "Coulant" procede del verbo "Couler" (Fundido, derretido, corredizo...).
Hay variedad de nombres en términos gastronómicos sobre el "Coulant", aquí en España el timbal, bomba, volcán.En Italia "sofiatto", en Alemania "vulkan, o en Portugal "vulkão".
Por otro os podría hablar de "farinato", del que ya en otras ocasiones os hablé, un producto típico de Salamanca, de un sabor muy particular y característico, en próximas recetas hablaremos de él, del farinato del campo charro.

Los ingredientes que vamos a utilizar es de lo poco que tenía en casa, de esos días que tienes que salir a comprar y te da mucha pereza y entonces tienes que agilizar la imaginación, y el resultado es este:

INGREDIENTES:

-Dos patatas.

-Una cebolla.

-Un poco de Miel.

-Una bolsa de snacks.

-Dos huevos.

-Un trozo de farinato (de Salamanca, porque en ningún otro sitio se encuentra).

Lo primero que haremos, será cocer las patatas, para la cocción de las patatas como mucho sabeis son unos veinte minutos, estas al ser nuevas mas o menos ese tiempo.

Mientras se cuecen, vamos a trocear la cebolla para a continuación rehogarla.

Cuando tengamos la cebolla, apartamos y reservamos.Las patatas ya están cocidas, las sacamos y las vamos a cortar en la superficie a modo de que se puedan poner de pie.

Poco a poco vamos retirando la carne de la patata del centro, a modo de que hagamos como esa especie de cobertura de patata, con mucho cuidado.

La carne que vamos sacando de la patata, apartamos para rehogarla nuevamente en la sartén y donde añadiremos el farinato y lo mezclaremos.

Y ya tenemos esa patata revuelta con farinato, también lo apartamos y reservamos.

En esa misma sartén, echamos los "3D" algo troceados y le ponemos un poco de aceite y pimentón para que coja color, ese será el crujiente que va a llevar este plato, con ese sabor que le va a dar.

Y ya tenemos todas las partes para montar nuestro plato, el COULANT DE FARINATO.

El primer paso será, añadir un poco de miel en la base del hueco de la patata, no mucho para que no resulte demasiado empalagosa.

El segundo paso, añadimos esa mezcla de la patata y el farinato, que pondremos una capa generosa y con ayuda de una cuchara presionaremos con cuidado de que no se rompa la patata.

Y ahora ponemos esa capa de cebolla que hemos rehogado antes y que nos aportará también mucho sabor y le va muy bien a la patata.

Y ahora por si es poco, vamos a añadir la yema de un huevo, repito, la yema.La clara la apartamos y ponemos con mucho cuidado la yema encima sin que se nos rompa.

Tapamos la yema poniendo otra cucharada de patata con farinato y ponemos en el horno a gratinar unos tres o cuatro minutos (previamente caliente a 200º).

Y vamos a ir montando nuestro plato.Con ayuda de un aro de cocina, añadimos como base los "3D" que pasamos por la sartén con el toque de pimentón.

Encima ponemos la patata ya gratinada en el horno, y cada cual lo puede adornar o presentar como le guste, yo como lleva ese toque de pimentón y de sabor, creo que este pimiento con toque picante (suave) le va bien y para presentar el plato, estos hilos de pimiento seco son ideales.

Y ya pues nada, a montar el plato.

Con la ayuda de un cuchillo, cortamos el lateral de la patata y la yema como tiene que quedar cruda para que salga como un auténtico coulant, hará el plato mas vistoso.Ah, para los que no les guste la yema cruda (a mi el primero), como la patata mantiene mucho el calor, la yema se hará y quedará mas espesa.

Y con estos sencillos pasos, con estos simples ingredientes, dan como resultado esto, cada cual que saque sus conclusiones si les gusta o no, pero la patata con el farinato y el huevo van perféctamente de hecho es la receta básica y uno de los pinchos estrella de cualquier bar de la provincia de Salamanca, pero esta forma de prepararlo, creo que en pocos sitios se ve y mas que de pincho, se podría presentar como un entrante.