CANELÓN CRUJIENTE DE HABITAS DE LA HUERTA.

Hoy vamos a preparar una rica receta, donde vamos a emplear uno de esos productos de temporada que nos va dando la huerta, como son las habas, un perfecto desconocido para muchos...
Las habas son exquisitas y ni que decir tiene, las múltiples propiedades que nos aportan, son muy consumidas sobre todo en la zona de Andalucía donde hay grandes elaboraciones desde arroces, hasta crudas con migas de bacalao...(a nosotros nos va a a quedar así).

Hoy vamos a preparar una receta clásica, un revuelto, eso sí, de una forma muy especial al que le vamos a poner unos canelones crujientes, un jamón también crujiente y huevos de corral.

INGREDIENTES:

-HABAS (Si pueden ser naturales mejor, las venden congeladas y en conserva).
-HUEVOS 3 (o depende de la cantidad de habas e ingredientes).
-CEBOLLETA.
-UNOS DIENTES DE AJO.
-JAMÓN (A ser posible que sea de calidad).
-PIMIENTOS ASADOS (de lata).
-CANELONES.
-ACEITE DE OLIVA.
-SAL.

Y lo primero que haremos los que tenemos la suerte de contar con huerto propio, será recolectar nuestro producto, en este caso unas habas, donde mi peque no va a dejar ni una...

Empezaremos en este caso, laminando unos dientes de ajo y los freimos para hacer unos chips de ajo y a la vez aromatizar el aceite, el cual utilizaremos para freir los canelones y así le dará ese ligero sabor a ajo.

Cocemos la pasta, los canelones los cuales en agua hirviendo los ponemos unos minutos (depende del fabricante) los escurrimos y dejamos secar y a continuación, en aceite de oliva bien caliente, los ponemos de uno en uno y freimos, si la cocción es la adecuada y no tiene nada de agua a la hora de freir, nos quedará un rulo perfecto.

Y reservamos los canelones, momento en el que aprovechamos para pochar la cebolleta y cuando esté bien pochada a fuego medio/bajo le añadimos las habas EN CRUDO, y por eso le añadimos una pizca de agua, para que a la vez que se sofríen pierdan esa posible textura dura que puedan tener y se cuezan.

Transcurridos unos minutos donde las habas ya han cogido el sofrito, le añadimos el jamón que hemos cortado y los pimientos asados en tiras e igualmente, rehogamos para que se integren bien todos los ingredientes.

En un plato ponemos los tres huevos y sin batir, pero si los movemos un poco y lo añadimos a la sartén.
Y aquí ya va al gusto de cada uno, si el huevo poco hecho, mas líquido, mas espeso, eso al gusto...

Y aprovechamos para hacer el crujiente de jamón, el cual metemos en el microondas durante un minuto y dejamos enfriar, para esto, es importante que el jamón no tenga nada de tocino, esto hará que nos quede mas crujiente porque se concentra la sal en la carne.

Con un poco de cuidado, vamos rellenando los canelones que ya teníamos fritos.

Empezamos a montar nuestro plato, donde pongo dos canelones, el crujiente de jamón y los chips de ajo y lo tenemos.

Y ya tenemos nuestros canelones de habas con revuelto de huevo de corral, ajos y su jamón.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

DORADA AL HORNO CON VERDURITAS.

He preparado cientos de veces pescado al horno, algo muy sencillo si, pero no siempre nos queda el pescado bien, porque nos lo dejamos pasar, porque las verduras no se han hecho bien, porque la patata queda dura, porque ha cogido mucha grasa, una receta tan simple y tan clásica de casi todos los hogares porque es muy sana, no siempre la prepararamos bien del todo.
Hoy preparo esta versión totalmente saludable, por lo que no le pongo patatas y si otras verduras, las cuales las hago un poco en el horno...Mejor, explico la receta detalladamente, por eso el nombre de esta receta es tierra y mar, de la tierra las verduras y del mar, la dorada, sencilla, económica y fácil de comer.
INGREDIENTES:

 -DORADAS (Una por comensal).
-CEBOLLA.
-JUDÍAS VERDES.
-AJOS (1-2 dientes).
-TOMATES.
-ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.
-PIMIENTO ROJO Y VERDE.
-ARÁNDANOS.
-ACEITE DE OLIVA (de calidad).
-SAL.
-HIERBAS AROMÁTICAS AL GUSTO (Tomillo, Romero).

Y lo primero que vamos hacer, es cortar en una juliana muy fina las judias verdes en crudo, muy finas, la cebolla, unas tiras de pimiento rojo y pimiento verde y el ajo con un diente es suficiente, el cual se lo ponemos por encima, así troceado (sin mortero, y sin vino).
El horno lo tenemos ya precalentando a unos 150º.

Cogemos el tomate e igualmente lo cortamos en rodajas y ponemos sobre las verduras, al cual le ponemos unas escamas de sal un poco de pimienta.
Cuando ya lo tenemos, lo metemos en el horno para que las verduras se rehoguen un poco y así el pescado, como necesitará menos tiempo, las verduras quedarán bien hechas y habrán soltado todo su jugo.

 Aprovecho mientras tengo las verduras en el horno unos 8-10 minutos, para cortar unas hierbas aromáticas, en este caso le pongo romero y tomillo fresco, que a las verduras les va muy bien estos aromas.

El tomate y las verduras, ya han sudado en el horno, le añadimos las hierbas.

Y con el horno igualmente caliente a unos 150º, en otros 8-10 minutos (depende de cada horno) ya tendremos las doradas perfectamente hechas, jugosas y listas para comer.

Transcurridos esos minutos, ya lo tenemos.En esas incisiones que le hice al pescado, le ponemos unas rodajas de limón (hay quien se lo pone antes, pero a mi no me gusta que se haga el limón en el horno, da cierto amargor y quita sabor al pescado) y ya está.

Emplatamos y servimos, plato exquisito, sano y muy muy rico que se tarda pocos minutos en hacer, donde el resultado es este.Donde se pueden aprovechar las verduras que nos vayan quedando de días atrás, donde le podemos añadir lo que queramos y en este caso, le pusimos arándanos, que le da esa puntito agradable al comer y aparte como insisto, muy sano, plato lleno de nutrientes y antioxidantes con todas las propiedades del pescado y de las verduras.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

SOLOMILLO AL PRALINÉ DE PIMENTÓN CON PASTA MAFALDINE.

La receta que vamos a preparar hoy es muy completa, mas bien son dos recetas en una, porque vamos a versionar dos platos y los vamos a fusionar en uno, para que sea un plato de los de verdad.
Dentro de la sencillez, se pueden preparar grandes recetas, donde la originalidad muchas veces en cocina es tan importante como el tener una buena materia prima, y si, materia prima buena tenemos, muy sencilla y la vamos a transformar de tal forma, para hacer una receta exquisita y como digo, original.
Estos son los INGREDIENTES:

-1 SOLOMILLO DE CERDO.
-PASTA MAFALDINE (o tallarines).
-CEBOLLA.
-CHAMPIÑONES.
-1 PIMIENTO ROJO.
-FRUTOS SECOS.
-ORÉGANO.
-PIMENTÓN DE LA VERA (La Dalia).
-NATA PARA COCINAR.
-VINO BLANCO.
-ACEITE DE OLIVA.
-MOSTAZA (al gusto).

Y cuando ya tenemos ordenados todos los ingredientes, lo primero que haremos, será preparar la verdura para el sofrito.Donde laminamos los champiñones, la cebolla, el pimiento rojo lo pelamos y lo cortamos en juliana.

Y empezamos con el sofrito de la cebolla y el pimiento rojo, para mi estos dos ingredientes al estar pelado el pimiento rojo, tienen los mismos tiempos de cocción, por eso los pongo a la vez.

Una vez que a fuego no muy fuerte, ha sofrito, le añadimos los champiñones, el vino y rehogamos hasta que se evapore el vino.

Y mientras preparamos el solomillo, el cual limpiamos el exceso de grasa que pudiera tener así como tendones, y le ponemos un chorro de aceite de oliva por encima y dejamos que esté a temperatura ambiente unos minutos.

Cuando está a temperatura ambiente, en nuestra plancha bien caliente lo ponemos y lo dejamos bien para que se selle por todos lados, esto hará que quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro, donde mantendrá todo sus jugos ya que al no cortarlo ni nada, no podrán salir y al sellarlo quedará muy tierno y jugoso.

El solomillo se está haciendo dándole el punto deseado, momento que aprovechamos para añadir al sofrito una cucharada de mostaza, la nata (al gusto, a mi no me gusta con mucha nata), pimienta y el toque de orégano.

Mientras vamos cociendo la pasta mafaldine, la pasta mafaldine aquí en España no es de las mas consumidas, aunque es fácil encontrarla también.Son unas tiras de un centímetro de grosor, con el borde rizado, motivo por el cual selecciono esta pasta ya que creo que esto hace que coja mejor los sabores de esta receta.
Cocemos la pasta según fabricante, en este caso, en 8-10 minutos estará cocida, escurrimos bien y la añadimos al sofrito, el cual le acabamos de poner la nata y mostaza.Removemos con cuidado de no romper la pasta, para que se integren bien todos los ingredientes.

Preparamos lo que es el "praliné" de pimentón.El praliné normalmente es una mezcla de almendras o avellanas que se confitan con azúcar y se pueden mezclar con cacao, pues bien, todo esto lo invierto de tal manera para hacerlo con pimentón, donde con unos frutos secos (habas, semillas de chía, pistachos, cacahuetes, pipas de calabaza...) los trituro muy bien en el mortero y le añado pimentón, esto nos servirá para rebozar el solomillo, el que una vez que he sellado muy bien en la plancha y en caliente lo ponemos en una bandeja y le añadimos esta mezcla de frutos secos y pimentón "praliné" y le envuelvo bien para que por todos lados coja este mezcla y dejamos un rato para que se integre bien.Antes de servir lo pasamos unos segudos por la plancha igualmente, unos segundos para que no se queme el pimentón, pero los frutos secos se quedarán bien pegados haciendo una costra al solomillo muy rica y crujiente.

Y empezamos a emplatar, donde ponemos una base de pasta, que este plato así ya estaría bueno por si solo, que digo...¡exquisito!.

Cortamos el solomillo, vemos que queda muy jugoso por dentro como queríamos que quedara, para que no se pasara ni quedara crudo.Como se puede apreciar, por fuera el solomillo tiene esa capa que ha quedado perfecta.

Y lo ponemos encima de la pasta.

Le he añadido un poco de aceite de oliva al praliné, el cual le pondremos un poco por encima para que no quede tan seco y la pasta coja el sabor también.

Y nuestro plato, muy sencillo de elaborar y creo que muy completo a la vez que exquisito, ya lo tenemos terminado y así nos queda...Una forma de comer pasta, verduras y carne, sin mas, creo que pocos platos tan sencillos pueden ser tan completos.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

LECHE FRITA.

Hoy vamos a preparar otro de esos postres que no solo se toma en Semana Santa, es una de esas recetas tradicionales muy nuestras, donde según tengo entendido procede de la zona de Castilla y León, en concreto de Palencia, pero no hay nada al respecto...
Receta sencilla, es verdad que en este caso voy a utilizar la thermomix, pero perfectamente se puede hacer como toda la vida, a mano.
La ventaja de la thermomix, que en menos de 10 minutos tenemos la masa y a mano nos cuesta mucho mas, y nos queda una masa muy fina, sin grumos y sin que se nos pegue, por lo que a la hora de comer nos quedará de una textura exquisita.
Sin mas, vamos con los INGREDIENTES:

-500 ML DE LECHE ENTERA.
-100 GR DE AZÚCAR.
-50 GR DE HARINA.
-30 GR DE MAICENA.
-1 LIMON (la piel).
-1 RAMA DE CANELA.
-2-3 HUEVOS.
-ACEITE DE OLIVA.
-AROMA DE VAINILLA (opcional).

Y lo primero que vamos hacer, es añadir al vaso, la harina, el azúcar, la leche, la maicena y 2 huevos y batimos 15 segundos, velocidad 3.
Ah, aquí le añado unas gotas de aroma de vainilla (2 o 3 nada mas).

Y ahora le ponemos la rama de canela y la piel del limón a la mariposa, y lo ponemos a 90º, 9 minutos y velocidad 2.

Cuando ya tenemos la masa, la ponemos sobre un recipiente el cual tenemos previamente engrasado con aceite, para que no se pegue.Ahí lo dejaremos reposar y enfriar hasta que quede bien frío.Se puede tapar con papel film para que no se reseque y es mejor que se enfríe a temperatura ambiente y no meter en la nevera.

Transcurridas 3 horas o así, la masa está fría.Lo notamos rápido porque la podemos cortar y sale el cuchillo limpio, y aprovechamos para hacer los cuadros que vamos a ir sacando, para rebozar y freir.

Ya hemos troceado la masa, los trozos son bastantes generosos, porque los hago como si fuera una porción individual de postre para acompañar un café y con un trozo de estos ya vas bien.
Y ahora lo que hacemos será ir preparando el huevo que hemos batido, la harina para freir nuestra leche frita.

Y sacamos los trozos, los pasamos por harina, por huevo y en aceite de oliva bien caliente (le va mejor el de girasol para freir, pero yo sigo prefiriendo el de oliva) los vamos poniendo para que se frían y se doren, sin que se nos quemen, queremos ese color dorado.

Freimos y reservamos en papel de cocina.

Y ya solo falta, pasar los trozos de leche frita por azucar y canela si se quiere cuando están calientes, para que el azúcar haga esa especie de almíbar y ya tenemos nuestra leche frita, que para los muy golosos, es exquisita.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.