TATAKI DE TERNERA.

Hoy vamos a preparar un rico "TATAKI",  palabra en términos culinarios, ya muy extendida por la fusión de la cocina asiática con la nuestra, es decir, la mediterránea, esa cocina tan impresionante que tenemos y muchas veces no se le da la importancia que merece.

Pues bien, el TATAKI, se puede preparar de mil formas distintas, de muchas cosas, como puede ser un atún (Japón es el mayor consumidor de este impresionante pez que podríamos hablar mucho de él los que somos amantes del mar y del pescado), también se puede hacer de salmón, palometa, presa ibérica o de un lomo de ciervo o jabalí, pero en nuestro caso, vamos a preparar un tataki de un lomo de ternera, que como se como casi crudo, tiene que ser una ternera de mucha calidad, en este caso es de ternera morucha, una variedad de vacas de Salamanca (España).

Sin mas, vamos a ponernos a los fogones y a preparar este exquisito, sencillo y elegante plato.

INGREDIENTES:

 -1 buen trozo de lomo o solomillo de ternera o entrecotte.
- Aceite de oliva virgen extra (en este caso utilizo uno que preparo yo con ajo).
-Queso "grana padano".
-Un manojito de cebollino.
-Un puñaino de pistachos.
-Un par de racimos de grosellas.
-Salsa de soja (la soja suele ser de sabor salado, la de esta marca, es mas dulce).
-Salsas picantes (Jalapeño y Habana) o el que se quiera para acompañar al gusto.

Una vez que tenemos todos los ingredientes, nos ponemos con el siguiente paso:

 Ponemos la carne en la plancha muy caliente, un minuto nada mas por cada lado.La carne se limpia de grasa y de nervios, pero en este caso, la ternera morucha tiene una grasa entreverada o intramuscular que hacen que en la sartén no pongamos casi nada de aceite y esa grasa hará mas jugosa la carne.
Pues eso, este paso se llama sellar la carne por los dos lados ya que he abierto la pieza en dos partes como si fueran entrecotte.
Una vez que tenemos la carne en el punto deseado, que quede bien sellado por fuera, pero que nos quede todo su jugo por dentro, la apartamos.Normalmente, esta carne la meteríamos en agua con hielo para cortar el proceso de cocinado de forma radical, el calor al frío y así evitar que la carne se siga haciendo con su propio calor, pero como el grosor es bastante considerable y como está en su punto sin que tenga sangre, pues no la he puesto con hielo, he trinchado diréctamente y vamos emplatando.

Ya tenemos el plato con la carne bien presentada en su punto justo, como veis, por fuera queda esa lámina bien hecha y por dentro, la carne como tiene que quedar en un Tataki, que es así.

Empezamos a montar el plato como merece.

Ah primero, vamos a "machacar" unos pistachos....

Y a continuación, ponemos las grosellas así a un lado, los pistachos machacados también así que les va bien, aunque podían ir con la vinagreta de soja, y le ponemos el queso por encima (he puesto trozos grandes, porque al que no le guste como a mi, lo pueda quitar).

Cortamos los cebollinos muy muy finos y lo ponemos por encima, el plato cambiará de color y dará un sabor si cabe todavía mas agradable, y por último ya en un vaso, hemos hecho una especie de ligera vinagreta con el aceite de sabor a ajo, unas gotas picantes (no mucho, una carne buena nada de salsas ni nada, la protagonista es la carne) y la salsa de soja para darle ese toque ligero oriental.

Y este es el resultado, como veis muy sencillo y el coste no es tanto, por lo que creo que este plato es muy elegante, muy económico y muy sencillo.

Como detalle curioso, he de decir, que soy de los que la carne me gusta muy muy hecha, pero en este caso, esta carne se puede comer así, está muy buena.

ESPERO QUE OS GUSTE.

DORADA CON CHIPIRONES RELLENOS DE FRUTA Y EN SU TINTA.

La Dorada, ese es nuestro plato de hoy.

Un pescado muy generoso, de carne blanca y fácil de comer, fácil de encontrar en cualquier pescadería y a pesar de poder prepararlo de formas muy variadas, muy fácil de cocinar.

Yo me pregunto muchas veces...¿Comer bien, está reñido con comer barato?.

Pues claro que no, se puede comer muy bien, preparar recetas de alta cocina, recetas muy llamativas y que sorprenderán a nuestros comensales, como es el caso de esta receta de Dorada, y sin mas, nos arremangamos, y con esa alegría nos vamos a la cocina y esto son los ingredientes que vamos a necesitar:

-Dorada (Lomos y una por comensal).

-Chipirones.

-Gambas peladas.

-Unos dientes de ajo.

-Cebolla.

-Manzana.

-Pera.

-Fumet o caldo de pescado.

-Bolsita de tinta de calamar.

-Mostaza.

Y lo primero que vamos hacer, laminar los ajos, trocear en daditos la fruta (muy pequeños) y la cebolla.

Lo primero que vamos hacer, es dorar los ajos léntamente.

Una vez que empiezan a dorar, añadimos la manzana que por eso, ya la teníamos troceada y acto seguido la pera, la cual la sofreiremos junto a los ajos durante tres minutos y en el último momento, las gambas ya troceadas que salteamos con la fruta.

Y así sofreimos y una vez sofrito sin que se llegue a deshacer la fruta,apartamos del fuego y reservamos.

En otra sartén, vamos a preparar el sofrito para la salsa de tinta, donde añadimos otros cuantos de ajos laminados y la cebolla a otra sartén y rehogamos.

Ah, siempre siempre, añadimos primero los ajos y luego la cebolla.

Y así despacito, vamos pochando la cebolla, y cuando esté, añadimos una pizca de harina y el fumet para conseguir una salsa de cebolla, ajo y que luego vamos a colar, para añadir la tinta y tener nuestra salsa de tinta.

Nuestra receta, ya va oliendo muy bien, tenemos la fruta con las gambas rehogada y lista, la salsa de tinta negra también y ahora, nuestro siguiente paso, son los chipirones, los que previamente limpiamos muy bien.

Como truco, el pescado en general, cuanto menos agua tenga cuando lo echemos a la plancha, mejor se nos va hacer, y yo los chipirones, los he dejado en papel de cocina para quitarles humedas, y también, los he dado la vuelta (no es difícil) porque por estética van a quedar mejor y no se van a retorcer al hacerlos.

Y mientras se hacen (no hay que dejar que se pasen), en la plancha ya caliente, ponemos los lomos de la Dorada con mucho mimo y cariño, previamente por el lado de la piel hemos puesto aceite de oliva y sal, y dejamos que se selle bien, es decir, no movemos hasta darles la vuelta.

Una vez en la plancha, por arriba, no echamos aceite, pero si mostaza al gusto, yo utilizo esta de la marca Tommy de un sabor dulce y ahumado, y con una brocha de cocina, extendemos por la Dorada.

Cuando estemos seguros, de que por el lado de la piel ya está hecho, damos la vuelta, y con el aceite que ha soltado la dorada y la mostaza, se nos va a "caramelizar" por arriba la mostaza.

Y como ya no nos queda nada, empezamos a rellenar los chipirones de esa fruta salteada con gambas y ajo.

En el centro del plato, ponemos en forma de círculo central, la salsa con la tinta.

Y ya se nos ha hecho la Dorada, y nos queda, montar nuestro rico plato y presentarlo.

Y el resultado final, es este.

Como veis, receta simple, barata y exquisita, solo deciros que está muy buena, así como esos chipirones con la fruta y la tinta, es una auténtica explosión de sabor.

Espero que os guste.SALUDOS.