ENSALADA TEMPLADA DE RÚCULA CON GULAS Y CONTRASTE DE SABORES.

Dicen, que cuando hace frío viene muy bien un plato de cuchara, CIERTO.Pero también, una ensalada templada puede venir muy bien, sobre todo para acompañar en el centro de la mesa, porque como digo siempre, la sencillez no está reñida con la elegancia y en términos gastronómicos, con el debido y siempre respetado, comer bien.
Pues hoy vamos a preparar una rica ensalada con ingredientes muy básicos al alcance de todos, y la verdad que es una de esas ensaladas que te deja sorprendido, no es una ensalada mas entre tantas, no, es una ensalada que veo el equilibrio justo de dulzor, de ingredientes mezclados, frescura y ese toque templado, que con el toque final que vais a ver, va ser la delicia de los paladares mas exquisitos...
Estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar para nuestra ensalada:

-1 paquete de "gulas" (algún día hablaremos de este nombre, que me quedé con la historia).
-Unos dientes de ajos.
-1 cebolla.
-Tomates cherry.
-Pepino holandés (así se llama esta variedad).
-Rúcula.
-Nuez pecana (se me olvidó ponerla en la foto de presentación, sorry).
-Pimiento rojo de asar (es mas dulce que el verde).
-Confitura de castañas (para caramelizar la cebolla, si no se tiene azúcar u otra mermelada similar).

Empezaremos pochando la cebolla muy léntamente, no nos tiene que quedar muy hecha, solo que se vaya dorando, fuego muy bajo.

 Cuando veamos que se ha dorado sin perder su textura ya tenemos el punto deseado, para a continuación añadir esa confitura de castañas que lo que vamos hacer es caramelizar la cebolla de una forma distinta, es decir, con el dulzor de esa confitura con sabor a castañas.

Añadimos una cucharada, esta crema de castañas es muy dulce y por eso con una cucharada nos sobra, la cual añadimos a la cebolla y removemos para que se mezcle bien con la cebolla.

Añadimos las tiras de pimiento rojo que ya hemos cortado y la ponemos encima de la cebolla que ya va ligando con la crema de castañas, para que el pimiento aporte también su dulzor y sabor y se fusione bien con la cebolla.

Mientras se nos prepara la caramelización de la cebolla con el pimiento, ponemos la rúcula en una ensaladera, donde vamos a ir añadiendo los ingredientes según vayan estando.

Una vez que ya tenemos la cebolla al punto con el pimiento, añadimos por encima a la rúcula.

En la misma sartén, donde todavía queda impregnado la crema de castañas, el toque de cebolla y pimiento, hacemos los ajos laminados para sofreirlos sin que se nos quemen.

Y añadimos cuando los ajos ya están, las gulas y rehogamos....

De igual forma, una vez que lo tenemos, ponemos por encima en la ensaladera donde tenemos la rúcula y la cebolla con pimiento...

Y el pepino ese holandés, lo cortamos en unas rodajas que esas mismas rodajas luego cortaremos a la mitad y también, "pa dentro".

Añadimos unas nueces pecanas, nueces de una textura exquisita, de una propiedades para el organismo infinitas, de un sabor muy agradable y que hacen de esta ensalada ese toque justo que aportan los frutos secos, a la vez un toque exótico...

Añadimos las nueces, junto con unos tomatitos cherry cortados a la ensaladera...

Y aunque ya la podríamos comer así, nos queda lo mejor, emplatar y la presentación que merece todo plato por simple que sea...

Este es el aspecto que presenta nuestra ensalada, ahora una vez en el plato que hemos escogido para la ensalada, añadimos unas escamas de sal Maldon, como veis, en ningún momento le puse sal....

Y ya va pareciendo algo, pero no, todavía no está.Nos queda algo muy importante, el toque de aceite de oliva (del huerto).

Podría presentarse ya y servir, pero veo el plato un poco "desnudo" y creo que algo muy nuestro también, como es el pimentón de la vera le va muy bien con ese toque ahumado y picante o agridulce como se quiera, junto con esa mezcla de aceite y el toque de sal, hará el plato mas como tiene que ser..."¿elegante?".

Pero me falta algo yo creo, lo veo casi perfecto, pero todavía podemos poner algo que nos contraste al comer, que nos envuelva de sabor y nos transporte a tantos lugares en un solo bocado y le añadimos un poco de sésamos tostado...

Y ahora ya si, este es el aspecto de esta rica ensalada de RÚCULA CON GULAS CON CONFITURA DE CASTAÑAS.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

PALMERITAS DE HOJALDRE.

Empezaré diciendo, que esta receta entre otras de hojaldres, me han venido a la mente tras leer el libro de "La vida del buscón", de Francisco Quevedo, donde se desconoce la procedencia del mismo, pudiendo venir de ciertas regiones árabes, aunque los franceses dicen que el hojaldre es de ellos, no se, también podría ser de los romanos o griegos...¡¡¡ni idea!!!.
Pues bien uno de los grandes atractivos del hojaldre, es su textura crujiente y lo bien que va con todo lo que lo queramos preparar, tanto para dulce como para salado, infinidad de recetas.Y vamos a preparar una muy sencilla y muy muy rica, y muy fácil, PALMERITAS DE HOJALDRE y estos son los INGREDIENTES: 

- Un rollo de masa de hojaldre fresca.
-Un poco de azúcar.
-Chocolate blanco o negro (si se desea bañar las palmeras con chocolate, opcional...).

Lo primero que vamos hacer, es echar azúcar por la superficie donde extenderemos el rollo del hojaldre...

Extendemos la masa con mucho cuidado sobre el azúcar, y extenderemos con el rodillo para que se impregne el azúcar.Tampoco hay que hacerlo de fino como una hoja de un libro, se extiende un poco de forma proporcional para que coja forma, como si de una sábana se tratara porque el siguiente paso, es doblarla.

Siguiente paso, doblamos la primera vez al medio, es decir, por ambos laterales vamos cerrando, y que quede esa especie de costura en el centro.

De nuevo, doblamos cada lateral de forma doble, por lo que ya se van haciendo las capas con las dobleces.

Y el siguiente paso y último, es unir al medio la masa por esa costura, ponemos un lateral encima del otro y nos queda así.

Y como ya tenemos nuestra masa enrollada y se han ido haciendo esas capas, con un cuchillo que corte bien, se hacen cortes rectos para que digamos, en "rodajas" de un centímetro de grosor o poco mas, cortemos lo que serán las palmeras.

Y estas son las que nos salen de un rollo de masa de hojaldre.El siguiente paso, pues ponerlas en papel vegetal en la bandeja del horno, el que previamente hemos calentado unos 15-20 minutos a 180º y metemos las palmeras y en cosa de 8 minutos o así, veremos como crecen y se doran, no es conveniente dejarlas tostar mucho, porque como el hojaldre mantiene el calor, se siguen haciendo una vez que las sacamos del horno.

Y así nos han quedado...

Para el que guste, puede disolver chocolate o fundir del negro, con leche o blanco.Yo en este caso, no las he puesto chocolate de ningún tipo, me gusta la textura del hojaldre con su azúcar tostada crujiente.

Y con poco mas, así nos han quedado estas exquisitas palmeras que se preparan en un momento tantas como se deseen, es muy fácil...

SANDWICH...

Vamos a preparar un sandwich de lo mas normal y corriente, pero dentro de lo normal, se puede hacer especial porque las cosas normales son las que son especiales.
Pues estos son los INGREDIENTES QUE VAMOS A NECESITAR: 

-PAN DE MOLDE.
Pues bien, el siguiente paso es untar una cara del pan de molde con mantequilla, repito, solo por una cara.

-QUESO DE SANDWICH HAVARTI (Para mi es el mejor para los sandwich, queso procedente de Dinarmarca de la ciudad de Havarthigaard, de ahí su nombre).
-JAMÓN DE YORK.
-MANTEQUILLA.
-MEZCLUM DE LECHUGA O LA QUE SE QUIERA.
-DOS O TRES PATATAS.
-CEBOLLA ENDULZADA O CARAMELIZADA (Yo utilizo la de la marca "la vieja fábrica", la mejor en mermeladas).

Y así sucesívamente, hasta tener todos los panes con la mantequilla.Una vez que los tenemos, le ponemos el jamón york y el queso, yo he puesto dos lonchas de jamón de york, porque el queso Havarti es muy grasiento y se nota mucho, y dicho sea de paso...No me gusta el queso!!!!.

Como ya tenemos nuestros sandwich listos para poner en la plancha, la que hemos calentado con un poco de mantequilla, los ponemos en la plancha y no movemos, hasta estar seguros de que estén por un lado para darle la vuelta y que se hagan por el otro.

Ya tenemos las patatas cortadas tipo "chips", que van muy bien siempre para acompañar los sandwich y si son caseras....¡¡¡mmmmm!!!.
Para cortar las patatas tipo chips, ya sabeis que es algo complicado si se hace a mano, yo utilizo una especie de rallador para cortar las patatas y me salgan con ese corte tipo "chips".
Y en aceite de oliva a temperatura media, echamos las patatas y cuando estén dentro y cojan color, subimos el fuego para darles ese toque crujiente como las de bolsa, bueno no, mejor...

Y como los sandwich ya van estando, vamos dando la vuelta.

Como veis, quedan tostados y crujientes, el jugo del jamón se funde con el queso por dentro y la sensación cuando nos lo llevemos a la boca, es la de un sandwich de verdad.
Ahora ya solo nos queda emplatar y presentar nuestro sandwich.

Cortamos en cuatro los sandwich,  quedan muy bien para picar en una cena y para compartir.Ponemos una cucharadita de esta cebolla endulzada al medio del plato, encima vamos a poner la lechuga (mezclun) y por los bordes unas chips de patata que hemos hecho, vamos a poner un acompañamiento de salsas al gusto (yo he puesto ketchup, mostaza y mayonesa) y como resultado, así nos ha quedado nuestro sencillo sandwich, que como habéis leído en el título, que cada cual lo llame como quiera, yo símplemente lo titulo SANDWICH...