ROSQUILLETAS VALENCIANAS.

Todos conocemos esos snacks que en todos los supermercados venden, los hay de pipas, cacahuetes e incluso de chocolate, de semillas, de infinidad de cosas...
Nada tiene que ver lo industrial, con los que se venden en las panaderías y hornos de Valencia, que los hacen allí mismo y los hacen de anchoas, de queso, de cacahuetes (allí le llaman cacaos a los cacahuetes), de sobrasada, de morcilla.Pero el remate ya es, si lo hacemos en casa, muy fácil y económico y además, nos salen un montón con las cantidades que ahora os diré.
Ah yo en este caso los he preparado de anchoas, pipas de girasol, queso y farinato (típico de Salamanca, ya que la sobrasada tiene mas grasa).
Además, cuando hacemos la masa y el relleno, podemos guardar y congelar para otra ocasión.Una vez que pruebes estos y lo sencillo que es, ya no querrás probar mas esos panes de pipas y de no se cuantas cosas mas que venden, empezamos con la receta y estos son los sencillos INGREDIENTES:

-33 CL DE CERVEZA (1 lata).
-33 CL DE ACEITE DE OLIVA (Misma cantidad que cerveza).
-500 GR DE HARINO DE TRIGO (Si hay un poco mas, no pasa nada).
-PIPAS DE GIRASOL TOSTADAS.
-ANCHOAS (A ser posible que sean de cierta calidad).
-QUESO PARMESANO.(En este caso aprovecho uno de esos duros manchegos curados que sobró del aperitivo).
-FARINATO (Solo si eres de Salamanca conocerás este embutido, pero se puede sustituir por sobrasada).
-2 HUEVOS (Los que batiremos y emplearemos para pincelar a la hora de hornear).
-1 CUCHARADA PEQUEÑA DE SAL.

Y lo primero que empezamos a hacer, es añadir los elementos líquidos a un bol en el cual haremos la masa.Ponemos la cerveza, el aceite y la pizca de sal, la levadura de la cerveza hará que nos salga instantáneamente esta espuma y removemos.

Añadimos la harina poco a poco, eso si, mejor tamizada.En este caso, la voy añadiendo con la ayuda de un colador.
Con una varilla removemos para que se integren bien los ingredientes, cuando ya no podamos mas, la pasamos a la mesa y amasamos durante 5 minutos o así, hasta que no se pegue en las manos y ponemos de nuevo en el bol, tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico entre media hora y una hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos y cortamos trozos y amasamos.Lo que hago es que corto un trozo con el que primero voy hacer los de queso.
Extendemos con el rodillo que quede la masa muy fina, rectangular y cortamos en cuadrados y ponemos el queso encima y luego envolvemos, asegurando que los extremos queden bien sellados.

Con el huevo batido, pincelamos y al horno el cual tenemos ya calentando a 180º arriba y abajo.

Y en lo que se hace la primera tanda, preparamos los siguientes, los de anchoas y los de farinato.Esta receta además es ideal para hacer con los peques de la casa, eso de andar con las manos en la masa les encanta y además, este aperitivo es muy apetitoso también para ellos.

Por un lado, escurrimos muy bien las anchoas del aceite que trae con papel absorvente, y antes de poner en la masa, las paso por harina, así no resbalará y quedará dentro de la rosquilleta y por otro, desmigamos (en crudo) el farinato, que con el calor del horno, le dará ese punto y ese sabor tan característico del mismo.

Como nos han salido muchísimos, en este bolsa de congelar, guardo los sobrantes para otra ocasión.

Y empezamos a sacar del horno las rosquilletas, unas de una forma y otras de otra, el caso que quedan deliciosas.

Y así nos han quedado...

Ideales para picar entre horas, para acompañar un aperitivo tanto frío o caliente o sin mas, con una buena cerveza...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

BUEY DE MAR RELLENO Y GRATINADO.

Esta es una receta de marisco, no por ello prohibitva, porque en muchos supermercados podemos encontrar este producto y que con sencillos ingredientes se puede preparar muy fácil, una receta ideal para un día de esos que tenemos invitados en casa.

En Portugal esto es muy típico, la famosa Sapateira recheada, de hecho me he copiado esa idea de allí, eso si, en esto caso yo la termino gratinada al horno, para mi, queda mucho mejor.

Vamos a ver los INGREDIENTES:

-UN BUEY DE MAR: (Suelen venir ya cocidos y listos para consumir).

-CALAMAR.

-MOSTAZA.

-MAYONESA.

-PEPINILLOS.

-CEBOLLA.

-LIMÓN.

-MANZANILLA O VINO BLANCO.

-PAN RALLADO.

Empezamos la elaboración, lavando muy bien el calamar, lo secamos y lo cortamos en dados muy pequeños.

 

Ponemos un poco de aceite en la sarten y cuando esté bien caliente añadimos el calamar troceado hasta que se selle bien.

 Cuando ya lo tenemos, lo reservamos.En la sartén quedará ese tostado que suelta el calamar, no pasa nada, nos vendrá bien, le ponemos otro chorro de aceite de oliva y al echar la cebolla para pochar, eso nos aportará sabor y se despegará fácilmente.

Mientras la cebolla se pocha muy léntamente, aquí vamos con la parte que puede parecer mas complicada, si se tiene un poco de maña y paciencia es fácil.
Vamos a sacar la carne que tiene dentro que no es poca, desechando las partes que no valen, esto requiere como digo de paciencia, porque es muy incómodo comerlo luego y encontrarse trozos de cáscara con el problema que conlleva de poder atragantarnos.
Una vez que lo hemos abierto, reservamos el caparazón el cual será el que rellenemos y sacamos la carne de dentro y de las patas y como se aprecia en la foto, he sacado casi un plato de carne, la cual reservamos también.

Cuando ya tenemos la cebolla muy muy bien pochada (como se ve en la foto), añadimos la manzanilla y el calamar y que sofría para que se mezclen hasta evaporar el alcohol.

Cuando ya lo tenemos, añadimos en una bandeja la carne del marisco que hemos sacado, el sofrito del calamar con la cebolla, el pepinillo muy picado, la mayonesa, el zumo del limón y la mostaza y mezclamos hasta obtener esta textura.

Y sin mas rellenamos bien y se podría comer así, pero en este caso, le pongo un poco de pan rallado por encima, porque lo vamos a gratinar.

Con el horno a 200º con calor por arriba o grill, lo dejamos unos 8-10 minutos hasta que se gratine y ya lo tenemos.

Y ya tenemos nuestro buey de mar relleno y gratinado, le dará una textura crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, lleno de mucho sabor y queda genial.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.

Receta de temporada, donde aprovechando que el campo nos da espárragos trigueros nada mejor que una receta así.
Para aclaración los espárragos trigueros son los que cogemos del campo, es decir, los silvestres, porque también se llaman trigueros a los que se siembran que son los que encontramos en los supermercados.

Pues bien, aunque parezca que no hay muchas formas de preparar los espárragos si que las hay, en este caso voy a hacer una ensalada templada y muy sana, he de decir, que queda muy bien.
Empezamos con los INGREDIENTES:

-ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.
-HOJAS DE ESPINACAS FRESCAS.
-RÚCULA.
-ALBAHACA.
-JAMÓN SERRANO.
-CEBOLLETA.
-AJOS.
-LIMÓN.
-ACEITE DE OLIVA.
-TOMATE TRITURADO (A ser posible natural).
-HUEVO.
-SALSA DE SOJA.
-RÁBANOS.

Lo primero que voy hacer, es curar la yema del huevo, si he dicho bien, curar en crudo.
En salsa de soja ponemos solo la yema de un huevo y la dejamos unos 30 minutos y estaría lista para consumirse, pero mas adelante veremos lo que hago.

Empezamos con el paso principal y el que mas tiempo nos lleva, el sofrito, en cual como siempre sofreimos muy bien la cebolleta, y cuando ya haya pochado lo suficiente y que haya reducido le añadimos el tomate natural.

Aprovechamos mientras se pocha la cebolla y el tomate a fuego muy bajo, para limpiar los espárragos y quedarnos solo con las partes mas tiernas, es decir, las puntas.
Una vez que el sofrito se ha mezclado bien, añado los espárragos, los cuales con el agua que soltará el tomate se harán y a continuación añado el jamón en pequeños dados.

Ahora los espárragos tienen que rehogar hasta que nos queden con esa textura que estén bien hechos y nada duros.
Aprovechamos para hacer la vinagreta, que de forma muy sencilla añadimos unas hojas de albahaca muy laminadas al aceite de oliva y el zumo de medio limón.

La yema del huevo ya está, se podría poner así encima de la ensalada, es decir, en crudo porque ya está curada con la soja, pero a mi no me gusta, por lo que me gusta romper la yema un poco y pasarlo por la plancha.

Y nuestros espárragos están listos, se podrían comer así perfectamente y echándole unos huevos haciendo un revuelto ya ni te cuento, pero como digo, en este caso, damos un giro a la típica receta de espárragos y vamos a montar una ensaladita muy elegante y sabrosa.

Y empezamos con el montaje del plato, donde necesitaremos un aro de cocina y seguimos estos pasos, poner una cantidad generosa de espárragos, encima unas hojas tiernas de espinacas, cucharada de vinagreta, le ponemos la llema del huevo, encima rúcula y por último los rabanitos cortado en finas láminas.

Y ya tenemos nuestra sencilla elaboración.Muy sana como se puede ver y de sabor es exquisita porque mantiene ese amargor del espárrago con el contraste dulce de la cebolleta, con el punto salado del jamón y el sabor tan agradable de las espinacas crudas, con la potencia de la rúcula, la textura del huevo que suaviza para que los rábanitos al estar tan laminados no pican tanto y si aportan ese frescor, que junto con la vinagreta da ese punto ácido y agradable de nuevo con el toque de la albahaca, sin mas, está mal que yo lo diga, pero...¡exquisito!.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.