TERNERA ESTILO THAI.

Hoy te muestro como aprovechar unos filetes de ternera y como emplearlos, así como hacer para que nos queden muy tiernos.
Dentro de la cocina asiática, para mi destaca especialmente la "Thai", es decir, la thailandesa...Una cocina llena de sabores para los que amamos las especias, donde se equilibra lo dulce y salado, lo ácido y lo picante y con esas reglas básicas y sencillas de ese estilo de cocina que todos conocemos, vamos a preparar esta ternera, donde la verdura tiene gran presencia también y una de las formas como cocinan las verduras es el wok, donde dichas verduras tienen que quedar siempre mas bien duras, lo que se conoce como "al dente".
Vamos con los INGREDIENTES:

-Filetes de ternera (estos los compro así un tanto adobados al ajillo).
-Pimientos (en este caso tenía unos pimientos de colores pequeños y unos de piquillo de la huerta).
-Champiñones portobello.
-Zanahoria.
-Calabacín.
-Brotes de soja frescos.
-Cilantro.
-Anacardos.
-Ajos.
Especias (Pimentón, cúrcuma, curry, garam massala, pimienta roja, ras el hanout).
-Maizena.
-Salsa de soja.
-Crema balsámica (es mejor utilizar salsa de ostras, pero no tenía).
-Aceite de oliva.

Cortamos en tiras mas bien finas los filetes, los cuales no tienen que ser muy gruesos.Una vez que los tenemos cortados, los ponemos en un recipiente mas bien grande, donde los vamos a macerar...
Para ello le ponemos un buen chorro de aceite de oliva, esa crema balsámica en este caso es de trufa pero normalmente se utiliza salsa de ostras porque es mas sabrosa (se encuentra fácilmente en grandes superficies), añadimos la salsa de soja en abundancia y esta normalmente contiene bastante sal aunque hay alguna que no trae, el sabor de la soja será el aporte salado porque no le pondremos mas sal en ningún momento.
Añadimos las especias, una cucharada grande o dos (depende de la cantidad de carne) de maizena, removemos, mezclamos bien para que se mezclen todos los ingredientes, tapamos con un papel film y reservamos cuanto mas tiempo mejor, aunque en verdad, en lo que preparamos las verduras es suficiente para que coja ese sabor de las especias y la soja...

El primer paso y mas importante ya lo tenemos, la ternera así cogerá todos esos sabores y nos quedará muy tierna.
Y ya tenemos todas las verduras que vamos a utilizar para nuestra receta preparadas, donde los trozos de verdura tienen que ser mas bien grandes, porque la verdura tiene que estar muy presente e insisto, poco hecha.

Y ponemos unos dientes de ajo laminados en nuestro wok, cuando empiezen a dorarse será el que nos avise que es momento de añadir la ternera que tenemos macerando.La textura como el color de la carne ya nos habla por si sola, con una pinta muy agradable y jugosa cuando la destapamos tras haberla dejado un rato reposando.
Con el wok con temperatura bien alta, añadimos la ternera y le damos un para de vueltas.

A continuación (no tiene que quedar la ternera hecha, cambiará de color rápidamente) añadimos por orden de dureza las verduras.

 Damos unas vueltas para que se integren bien todos los ingredientes cuando creamos que tenemos el punto deseado, insisto que no se puede pasar la ternera ni las verduras, desmerecería este plato siempre teniendo en cuenta que esto mantiene mucho el calor y con ese calor residual, se nos seguirá cocinando.
Cuando ya lo tenemos, le añadimos los brotes de soja y el cilantro, removemos y apartamos del fuego y ya lo tenemos.

Y ya tenemos nuestra ternera thailandesa, nos ha quedado con ese punto de las verduras, con la carne muy tierna y bien de salsa como es lo normal en estas elaboraciones.

Y no podemos dejar que se enfríe, así que, emplatamos.

Y así nos queda nuestro plato, ingredientes sencillos para un plato sano y exquisito, donde se combinan las proteinas de la carne con todas las vitaminas de las verduras, con ese punto tan agradable de los anacardos y las verduras al dente, con todo el sabor de las especias y ese aporte picante de los pimientos que alguno picaba...tal vez los de "padrón".

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

YEMA DE HUEVO A LA PLANCHA SOBRE FARINATO, BROTES VERDES, CAVIAR Y COULÍS DE FRAMBUESA.

Vamos a preparar una receta, la cual es muy llamativa pero a la vez sencilla.Nos vale como un entrante para compartir, para una de esas comidas familiares en la que queramos sorprender con algo distinto y que esté rico.
Este plato, versionado o inventado, no tenía todas conmigo cuando pensé en unos ingredientes y a darles forma y que además, se pueda comer, además del aprovechamiento como es debido de los ingredientes, porque sin tener muchas cosas en la nevera y aprovechando restos que tenía por ahí de otras recetas, he preparado esta tapita, por lo tanto receta de aprovechamiento también.
Solo con el nombre, ya impresiona y si, queda impresionante pero dentro de la dificultad que conlleva  esta elaboración es sencilla.

INGREDIENTES:

-HUEVOS (Sólo emplearemos las yemas, por lo tanto, los que se crean oportunos).
-FARINATO (Embutido típico de Salamanca).
-FRAMBUESAS.
-BROTES VERDES DE ENSALADA (de esas que vienen en bolsa).
-CAVIAR (Evidentemente es un sucedáneo que no vale el bote mas de 2€).
-ACEITE DE OLIVA.
-SAL.
-AZÚCAR.
-1 VASO DE AGUA.

Empezaremos por la parte que puede llevar mas complicación, que es sacar la yema del huevo.Para ello, nos la ponemos en la mano (ni que decir tiene que siempre muy muy limpias) y dejar caer la clara, que por su propio peso se desprenderá de la yema.

Con una brocha, damos un poco de aceite a la plancha donde vamos a preparar las yemas y las ponemos con cuidado.La plancha tiene que estar caliente, no al máximo, pero si con buena temperatura.Una vez que se ponen las yemas dejamos unos minutos y le damos la vuelta por el otro lado.
Al darles la vuelta, es posible que la yema se agriete un poco, pero no pasa nada porque ya está casi sellado y luego, le quitaremos esas partes sobrantes que estéticamente no quedan bien.
Conseguiremos unas yemas a la plancha así, parecen "blinis" de esos que se utilizan para hacer canapés, donde viendo el resultado de como quedan me surgen muchas mas ideas.

Ahora en la misma plancha, hacemos el farinato.Del farinato ya os he hablado en otras ocasiones de él, si no eres de Salamanca es posible que no lo conozcas o incluso que no te guste, tiene un sabor muy peculiar, entre dulce y sabor a anises...
El trozo de farinato lo he cortado en trozos de un par de centímetros de grosor, se aplasta con la mano y se pone en la sartén bien caliente y no se mueve hasta que no esté tostado por un lado y luego por el otro.

Hacemos el Coulis de frambuesas, que no es otra cosa que una salsa de fruta, en este caso he empleado frambuesas, pero se pueden utilizar infinidad de frutas que normalmente se emplean para aromatizar y dar color a los postres y helados.

Ponemos en un cazo el vaso de agua, cuando empiece a hervir, le añadimos el azúcar (aquí al gusto de cada uno y teniendo en cuenta el punto de acidez si es el apropiado con lo que vamos a acompañarlo) y lo dejamos unos minutos.

En el vaso de la batidora pongo las frambueas y las batimos, luego ya le echamos el almíbar que hemos hecho al vaso junto a las frambuesas y seguimos batiendo.Cuando ya lo tenemos colamos y así quitamos las pepitas de las frambuesas que pueden resultar un tanto molestas.

Y empezamos con el montaje del plato...Ponemos como base el farinato, encima las yemas de huevo a la plancha que una vez hechas se manejan muy bien, acompañamos el plato con unos brotes verdes, en este caso rúcula y canónigos, le ponemos el caviar por encima, que como habeis visto, no le he puesto sal porque las huevas estas ya aportan bastante sal y le añadimos el coulis de frambuesas, tampoco en exceso, pero si que esté bien presente y de ese toque tan agradable de las frambuesas.

Le ponemos un poco de aceite a los brotes verdes y unas escamas de sal, y ya tenemos nuestra tapa terminada.

Y en pocos minutos, ya tenemos esta improvista tapa que ha quedado exquisita, sabores simples, pero bien empleados siendo el resultado este.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.