CACHOPO DE VERDAD.

Si oimos o leemos esta palabra...¿Qué nos sugiere?.
Pues significa "tronco de árbol seco y hueco", pero no, es algo que nos transporta dentro de la rica gastronomía de nuestro país a ese paraiso natural, a esa preciosa tierra, Asturias.
Pues bien, el CACHOPO  no es cualquier cosa, no es un "filete empanao", no....

El CACHOPO como veremos con la receta es un plato típico de Asturias, que hasta no hace mucho era algo desconocido para muchos, pero poco a poco se va extendiendo y cada vez se van ampliando mas conocimientos, porque el viajar e ir a un sitio u otro aporta ideas, contrastas opiniones y te quedas con lo bueno y como tal, esto ya se está extendiendo como la pólvora, el CACHOPO.

Dentro de la variedad de "filetes empanaos", tenemos un sin fin de variedades, esos filetes rusos, los exquisitos flamenquines que dicen ser de Córdoba cosa que personalmente pienso que son de Jaén, los San Jacobos, el Cordón Bleu, las Propietas, pero si no tenemos bastante, están las Milanesas Italianas, Saltimbocca de Italia también, las Paupiette de Francia, los Frikadellen de Alemania, los Schnitzel alemanes, los Wiener Schnitzel de Austria y así, un sin fin de variedades, pero el CACHOPO es lo que vamos a preparar.
Estos son los ingredientes que vamos a necesitar para un CACHOPO del que pueden comer perféctamente dos personas:

 -Dos filetes de ternera a ser posible muy finos.
-Dos huevos.
-Queso (en este caso, como no me gusta el queso he puesto queso Mozarella que es el que tenía).
-Jamón.
-Pimientos del piquillo asados.
-Harino de trigo.
-Pan rallado.
-Patatas.
Pues ya con los ingredientes, pasamos a dar forma a este exquisito CACHOPO:
Los filetes los extendemos en la tabla y le damos unos golpes con el rodillo y a continuación lo extendemos, así partimos los posibles nervios del filete y da otra textura para el plato que vamos a preparar.

 Una vez conseguida la textura deseada y con el filete extendido, vamos a poner una capa de queso , también se le puede poner queso de cabrales, tetilla, torta del casar o el que se desee, en mi caso es que el queso no me gusta, entonces pongo este que es el que tenía a mano.
Una vez que tenemos la capa de queso, añadimos las virutas de jamón, que nos dará ese sabor auténtico y aporta de sal a las nobles proteinas vacunas del filete de ternera, y respetando todo el sabor de la ternera.
También, una vez que tenemos la capa de jamón ponemos otra capa de pimientos del piquillo asados, yo en este caso he puesto de estos que vienen en tiras y con cebolla, muy muy buenos y ya para rematar, le puesto un poco de confitura de cebolla, que nos va a dar un sabor...¡¡¡brutal!!!.

Pues ya tenemos el relleno del CACHOPO, ahora nos debe quedar de forma proporcional por todos los sitios, para evitar que se salga lo de dentro y nos tiene que quedar así.

Teniendo en cuenta que es una pieza grande, hay que tener cuidado a la hora de manejarlo para que no se nos rompa, por eso con la ayuda de un tenedor, presionamos las partes que puedan quedar abiertas...
Y lo primero que haremos, será pasarlo por harina, la cual nos va a servir para hacer ese primer sellado del filete y lo que lleva dentro, hasta que no nos lo comamos, no se salga.
Batimos los huevos y el siguiente paso una vez pasado por harina y repasar los bordes como digo, lo pasamos por huevo, lo dejamos que empape bien.

Mientras tenemos la sartén (del tamaño del filete, es decir, grande) al fuego calentando NO muy fuerte para evitar que se nos quede crudo por dentro y se nos queme por fuera.Ah se me olvidaba, para freir este CACHOPO con aceite de oliva, en este caso aceite de cosecha propia.

 Mientras el aceite calienta, mirar que color tiene este oro líquido...
Esperamos a que coja temperatura y después de empapar el filete en huevo, toca pasar por el pan rallado y con las manos, rematamos para que esté bien empanado por todos sitios y asegurarnos de que no se nos pueda abrir en la sarten, y desmerecer este exquisito plato.Yo al rebozado, le he puesto un pan rallado japonés, da un crujiente mas agradable, pero vamos...no es necesario.

Como ya tenemos el aceite caliente con la temperatura deseada, no muy fuerte, pero tampoco frío, que tenga una temperatura media.Echamos con suavidad y delicadeza nuestro filete que con tanto cariño hemos mimado, para dejar que se haga en la sartén, no dando la vuelta hasta que creamos que está dorado por un lado y luego por el otro, si damos la vuelta varias veces, acabaremos destrozándolo y se nos puede abrir, aparte de quedar muy grasiento.

Por un lado ya está, ahora falta por el otro.Mientras en otra sartén, ponemos aceite del que habeis visto a calentar, para freir unas patatas fritas de las de verdad, que como siempre digo, para hacer las patatas las hago a temperatura muy baja que se vayan haciendo a baja temperatura y al final, le daremos fuerza al fuego para que las patatas queden muy crujientes y ricas, que le va bien a este plato.

Y una vez, realizado este plato que como veis, no es nada difícil nos queda emplatar y hacer la foto para el blog, y por supuesto a continuación, a comerlo.

MINI HAMBURGUESA DE TERNERA MORUCHA DEL CAMPO CHARRO CON FARINATO Y GROSELLAS.

Hoy es de esos días, en que uno se pone en la cocina con unos ingredientes procedentes de Salamanca, ingredientes muy localizados en la zona del denominado Campo Charro, como es el Farinato y la ternera Morucha.
Esta receta, en la que hemos añadido algunas cosas mas, todas ellas "ecológicas" son productos que se pueden decir que son de esa zona de Salamanca y si no, ahora las razonaré.
Si me quiero centrar en la carne de la ternera morucha, una ternera que es principalmente de Salamanca, es un ganado que se cría en libertad y de muy difícil cría en otros terrenos de España, por eso, su consejo regulador está en Salamanca, también goza de ese prestigio del que pocas cosas o productos gozan, como es la "indicación geográfica IG" (utilizado para designar un producto agrícola alimenticio o de otro tipo, que posee su origen geográfico determinado y que tiene alguna calidad o reputación que se debe a dicho lugar de origen). 
Del Farinato, podría hablar mucho también, siendo típico de Ciudad Rodrigo y muy extendido por toda la provincia, habiendo sido el embutido pobre de antaño a ese embutido que se está introduciendo en recetas de alta cocina, pero es un perfecto desconocido para muchos y en parte, mejor así, porque el Farinato es de Salamanca.
Sin más, vamos a por los INGREDIENTES  de nuestra hamburguesa:

-Carne de ternera morucha picada y aliñada al gusto.
-Farinato (dulce).
-Queso (yo he utilizado Havarti, pero podríamos poner de La Fregeneda).
-Pan de molletes (cuando compré los farinatos, tenían unos panes muy ricos y pensé que una hamburguesa con un pan distinto al típico de hamburguesa le vendría perfecto).
-Grosellas (en la parte de la Sierra de Francia hay un microclima donde se cultivan entre otras frutas, estas).
-Patatas para freir (Las de Salamanca son famosas).
-Cebolla. (en cualquier huerto de cada pueblo las hay).
-Cebolla frita crujiente.
-Sésamo (quería poner un cereal o semilla, porque Salamanca es tierra de cereales).
-Tomates Cherry (ya los hay en todos los huertos).
-Huevo de Codorniz (Fincas del campo charro hacen batidas de codornices).
Una vez explicado los ingredientes autóctonos, procedemos a cocinar...
Con ayuda de un aro de cocina, ponemos una capa de carne que tenemos ya aliñada, para darle forma aplastada y redonda.

Sobre esta capa, cortamos unas finas rodajas de farinato y las ponemos encima de la capa de carne.

Y a continuación, unas grosellas.

Y ponemos otra capa de carne, con lo que el farinato y las grosellas quedarán entre medias de la carne.

Y ya tenemos nuestra hamburguesa casi lista, le ponemos unas semillas de sésamo a la carne para que le de un sabor, todavía mas especial.

Y en una sartén a fuego muy bajo freímos unas patatas, que como no puede ser de otra manera, el mejor acompañamiento para una hamburguesa son unas patatas y si son de las de verdad, mejor que mejor.

Mientras, preparo los molletes, aunque vienen listos para comer, yo los he dado una ligera capa de aceite de oliva y unos granos de sésamo para parecer mas al pan de hamburguesa clásico y los he metido al horno, para que queden calientes y crujientes.

He sofrito un poco de cebolla y una vez sofrita, la he puesto en vaso de la batidora, donde vamos a preparar una salsa para acompañar a nuestra hamburguesa, porque una hamburguesa no le puede faltar una salsa, pero nada del típico ketchup, ni salsas de esas, vamos a preparar una especie de ketchup o mostaza de farinato, si si, de farinato....

Y con esos ingredientes, con esos pasos, obtenemos esta salsa que va de lujo para nuestra hamburguesa sin salirnos de los sabores que estamos elaborando, eso si, con un sabor muy muy fresco y agradable de unos tomates cherry, con grosellas y el farinato...¡¡¡casi ná!!!.
Y como ya tenemos la salsa, ponemos la hamburguesa en la plancha y vamos a darle el toque perfecto.

Y ya solo nos queda montar nuestra hamburguesa tan rica, donde ponemos como base un poco de mostaza de Dijon (o eso dicen).

Ponemos la hamburguesa sobre el pan y la mostaza.

Ponemos la loncha de queso y la cebolla frita, que nos aportará un crujido en cada bocado exquisito.

También el tomate cherry kumato en láminas, un tomate exquisito y de mucho sabor.

Y como no puede ser de otra manera, un huevo de codorniz para nuestra hamburguesa.

Y sin mas, esto:

SOLOMILLO DE CERDO CON PRALINÈ SUAVE DE CERVEZA Y REGALIZ.

El solomillo, nos da mucho juego a la hora de poder prepararlo, hoy lo vamos a preparar con un pralinè de regaliz.Para los que nos sepáis lo que es el pralinè, es una palabra francesa, un tecnicismo introducido de la cocina francesa como otros muchos, siendo la cocina francesa la base de otras cocinas aunque algunos, no nos sintamos atraídos por la gastronomía francesa, pero al césar lo que es del césar.

El pralinè se utiliza especialmente en términos de repostería, donde se carameliza el azúcar con avellanas o almendras, pero hoy nosotros, vamos a preparar esta especie de pralinè de regaliz a nuestra manera, el cual junto al solomillo le va a dar un toque perfecto.

He de decir, que esta receta la probé en una taparía de Cáceres (Capital Española de la Gastronomía 2015) y era con secreto ibérico, el secreto tiene mucha grasa y aunque su textura es agradable, a mi me resultó un tanto pesada por la grasa del secreto como por el sabor a regaliz, entonces, por la textura de la carne del solomillo con ese suave toque del regaliz, creo que he dado un toque muy bueno a esta forma de preparar un sencillo solomillo, con el cual, podemos impresionar al comensal mas sibarita al que tengamos ahí sentado.

Sin más, estos son los INGREDIENTES que vamos a necesitar: 

-Un solomillo cortado al biés.

-Un manojito de ajos tiernos.

-Una cebolla.

-Unas gominolas de regaliz negro, aunque se puede utilizar cualquier otro.

-Una pizca de harina, yo he utilizado una para tempura.

Y lo primero que haremos es sofreír la cebolla y a continuación los ajos tiernos.

Cuando la cebolla junto a los ajos tiernos, se nos va pochando, añadimos un poco de cerveza al sofrito.

Y mientras la cerveza se va mezclando con el sofrito, añadimos unas cuatro o cinco monedas de regaliz negro de gominola, el cual poco a poco, se irá deshaciendo y mezclando con el sofrito en el que el exquisito olor, nos dirá que nuestro plato ya va cogiendo forma y tonalidad.

Una vez que se han deshecho las pastillas de regaliz (o casi), ponemos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, donde vamos a batir para conseguir esa salsa con esa textura líquida y consistente a la vez, con sabor ligero a regaliz.

Y nuestro sofrito para nuestra salsa ya casi lo tenemos, solo nos queda batir y por supuesto, luego con un colador extraeremos la salsa que hemos sacado del sofrito de cebolla, ajos tiernos, regaliz y cerveza.

Mientras, solo nos queda hacer los filetes de solomillo al gusto y los pasamos por la plancha.

Y nuestra carne está lista, y la salsa también, solo nos queda eso, colarla...

Y para ese espesor adecuado de un pralinè auténtico, añado la harina de tempura, pero una pizca y removemos.

Y dicha salsa suave de regaliz, la tenemos, solo nos queda emplatar y acompañar este exquisito plato de carne, con una curiosa ensalada (piquillos, brotes tiernos, patatas fritas, módena de frambuesa...) y poco más, bueno si...EMPLATAR Y A DISFRUTAR DE ESTE RICO RICO PLATO.