Yo tengo mi idea particular, no se si es la cierta o no, pero tengo entendido que este plato se inventó aquí en la provincia de Cáceres, donde en invierno con la llegada de las matanzas en las casas, se aprovechaba el pimentón sobrante y las patatas y algo de tocino para aprovechamiento y surgió este plato.
Que por qué la patata?.
Aquí en la provincia de Cáceres es muy típico ese embutido llamado "patatera", que como su nombre indica, se hace con patata, grasa de cerdo y pimentón.
Lo que sobraba, se utilizaba y se daba de comer a las personas que venían a ayudar a preparar la matanza, en aquellos entonces un grupo de abulenses en una de esas zonas a su paso por tierras cacereñas por esa Cañada Real les encantó la receta y al llegar a Ávila, la hicieron allí y allí se quedó, a fin de cuentas hace mucho mas frío que aquí.Por la proximidad también llegó a Salamanca, dicen que por la Ruta de la Plata, el caso que está en ese triángulo, Salamanca, Ávila, Cáceres.
Se llaman Revolconas, Meneás, Machaconas...Cada cual que las llame como quiera, pero como mas se conocen, creo que es por patatas revolconas.
He probado varias versiones, unas mejor, otras peor y otras bastantes regulares.Unas veces el punto de cocción era escaso dejando la patata algo dura y arenosa, otras veces un exceso de caldo estaban demasiado líquidas algo realmente nada apetecible y otras las he comido que parecían auténtico hormigón, pasa igual que con las migas extremeñas, que cada cual las prepara de una manera, no por ello siempre tienen que estar buenas.
Y a base de probar unas y otras recetas, creo que les he dado el golpe perfecto con algunos matices a las auténticas y clásicas revolconas o "machaconas" como dicen en algunos lugares de Salamanca.
Y hoy, día frío de diciembre, de esos en los que te levantas temprano y enciendes la chimenea y dices, voy a preparar un plato contundente de esos que apetecen en estos días...
Y con estos INGREDIENTES, vamos a preparar nuestras revolconas que llamo a mi manera, porque aparte de los torreznos, le pongo pulpo, si si, pulpo le va genial.Y aunque en Salamanca las preparan muy ricas con esa papada de cerdo bien pasada por la plancha, en Ávila con esos torreznos e incluso con morro de cerdo las he visto, yo hago esta versión...
-Patatas.
-Un puerro.
-Laurel.
-Unos ajos.
-Pimentón de La Vera (picante si gusta).
-Panceta o papada ibérica.
-Pulpo cocido.
-Aceite de oliva virgen extra.
Una vez que tenemos todos los ingredientes, vamos a explicar detalladamente cada paso.
Mientras hemos pelado y lavado las patatas, las cachamos, es decir...No las cortamos a cuchillo, las desgarramos en trozos, eso nos permitirá que las patatas suelten ese almidón en el caldo el cual nos espesará un poco sin necesidad de añadir harinas u otros espesantes innecesarios.
Las ponemos en la olla a hervir y en aproximadante 15 minutos estarán, no obstante, lo comprobamos como sabeis, pinchándolas.
Mientras se hacen, cortamos la panceta a la que he quitado la corteza y una loncha la he troceado en pequeños dados y troceamos el pulpo, he de decir que este pulpo es el sobrante o las partes menos bonitas de otra receta de pulpo en el que aproveché las patas y de la que ya os hablaré.
Y escurrimos las patatas sobre un recipiente donde reservamos el caldo en el que se han cocido.
Mientras escurren, tengo en una sartén confitando la panceta.Si confitándola en aceite de oliva, es decir, a temperatura muy baja la tengo varios minutos, eso nos permitirá que nos de otra textura a la hora de pasar por la plancha, porque no queremos una panceta que quede muy dura, ni muy quemada, queremos que quede una panceta crujiente y esta es una de esas formas de hacerla, donde además, le pongo un diente de ajo entero, para que el aceite coja un poco de sabor a ajo.
Mientras, machacamos las patatas con el palo del mortero, añadimos un poco de caldo para que no se nos queden muy apelmazadas y secas, y ojo, no nos podemos pasar con el caldo, como digo unas patatas con exceso de caldo, no son para nada apetecibles y a la vez, le pongo los trozos de panceta que hice trozos pequeños y removemos para que se integren bien sobre las patatas.
En la sartén donde hicimos la panceta con la grasa que soltó, añadimos unos ajos...Ahí el pimentón (no pude hacer mas fotos por problemas técnicos) y cuando ya lo tenemos con cuidado de que el pimentón no se nos queme, se lo añadimos a la olla con las patatas ya machacadas y removemos.
También el pulpo lo pasé por la plancha (aunque ya estaba cocido) y queda exquisito, el cual pongo como base, con ayuda de dos cucharas hacemos unas bolas y ponemos encima.Acompañamos con los torreznos y unos chips crujientes de patatas violetas y rojas con un pequeño aromatizante como es ese tomillo recién cortado y así nos queda, acompañarlo de un buen vino, que al tratarse de un plato castellano, nada mejor que un buen tintorro Ribera del Duero.
ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.
