YEMAS DE SANTA TERESA.

Vamos a preparar un dulce muy típico de Ávila y una delicia para los muy golosos.
Antes de empezar a explicar la receta (muy sencilla), vamos a contar un poco de historia de estas yemas y el por qué se llaman de Santa Teresa.
Muchas teorías, que si de origen Árabe, que si de los monasterios donde las preparaban las monjas durante la vida de Santa Teresa de Jesús porque le encantaban y que poco a poco, se filtró la receta y llegó a las pastelerías de aquella pequeña ciudad y cada cual las hacía a su manera.
Parece ser que esto es leyenda, no se sabe realmente, pero se dice que se hacen desde hace 130 años en una pastelería de Ávila que todavía sigue abierta.
Lo que si se sabe, es que reciben este nombre, porque la ciudad de Ávila es esa especie de convento, donde la presencia de Santa Teresa está muy muy presente y sus calles respiran ese aire teresiano y por eso, se las denominaron así.
INGREDIENTES:

-6 HUEVOS.
-100 GR DE AZÚCAR BLANCA.
-80 GR DE AZÚCAR GLASS.
-1 LIMA.
-1 PUÑADO DE ANACARDOS.
-1 VASO DE AGUA.

Ponemos en un cazo a fuego muy lento, el vaso de agua y el azúcar normal.

Y con el fuego muy bajo, vamos removiendo para que no se nos pegue, con ello conseguiremos el almíbar con esa textura que se conoce como "punto de bola".

Mientras vamos haciendo este almíbar, en otra olla, pongo a cocer las cáscaras de los huevos.Las voy a cocer porque en ellas las vamos a presentar y por eso se cuecen, para limpiarlas de las impurezas y suciedad que puedan tener.

Apartamos las claras de las yemas, una vez que las tenemos batimos un poco las yemas, pero lo que queremos es romperlas no que queden muy líquidas.

Una vez que tenemos el almíbar en ese punto, vamos añadiendo las yemas de huevo y removemos.Aquí se requiere mucha paciencia para poder conseguir esa textura fina de las yemas.

Y seguimos removiendo hasta conseguir este punto, una vez que lo tenemos, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar, para que se enfríe.

Y ahora es cuando le añadimos el toque cítrico al gusto, yo en este caso le puesto lima en vez de limón.

Una vez que la masa se ha enfriado, extendemos donde vayamos a trabajar y le añadimos azuúcar glass para evitar que se nos pegue a la hora de trabajar con esta masa.

Y ahora es cuando le pongo los anacardos, los cuales los tengo triturados.El toque de los frutos secos, le va muy bien a este dulce que va muy bien compensado y a la vez, nos dará esa textura un tanto crujiente.

Y así nos queda la masa, con esta textura, la cual nos permite ir cogiendo trozos e ir moldeándolos del tamaño adecuado.

Y así vamos haciendo las yemas, tantas como nos de la masa de si.Pero con estas cantidades, podemos hacer una yema por cada huevo, mas o menos nos sale así.

Ya con las yemas terminadas, aprovecho las cáscaras de los huevos las cuales habíamos cocido, donde presentaremos estas deliciosas yemas de Santa Teresa, que con pocos pasos nos queda exquisitas.

Y ya tenemos la receta terminada...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

MIGAS VERATAS DE TEMPORADA.

Hay muchos platos que podrían definir la gastronomía extremeña, infinidad de recetas, una comunidad que tiene unos productos de primera calidad y que no nos "falta de ná".
Pero dependiendo de cada región las recetas pueden tener una forma de preparación distinta, dentro de cada región en cada comarca pueden tener matices distintos, sin ir mas lejos las famosas migas extremeñas, no las preparan igual en el pueblo de mis abuelos que en la comarca de La Vera.
Para mi, las migas al estilo de La Vera (aún así y todo cada cual las prepara de una manera) son las que mas me gustan y si, es un plato bastante calórico, pero si están bien hechas son exquisitas y además...¿Quién dijo que las migas solo se pueden comer en invierno?.
Pues voy a preparar esta versión que llamo de temporada, porque las voy hacer con productos de plena temporada en La Vera (Patatas que se acaban de coger de las huertas, frambuesas, pimientos...) y con alguna modificación, pero igual de buenas...
INGREDIENTES:

-Pan de molde de este artesano (CEREALIA: ahora explicaré el porqué de este pan).
-Panceta adobada 5 o 6 lonchas (muy finas).
-Pluma ibérica.
-Frambuesas.
-Pimientos de padrón (se plantan por La Vera también).
-Patata-Pimiento rojo-Ajos.

Utilizo este pan, lo primero porque esta receta es con la que he participado en un concurso de recetas con este pan.Por otro lado, porque al ser artesano se nota otra textura y va ser el que vamos a utilizar para hacer nuestras migas, menos consistente que esas hogazas de días anteriores que se utilizan para las migas y así, ya estamos haciendo de este consistente plato, un plato mas ligero, en el que le estamos quitando "peso" al mismo.
Empezamos migando el pan.

Ya tenemos el pan migado, mientras voy aprovechar para poner a confitar la pluma ibérica, que en vez de añadir panceta, torreznos, chorizo, esta pieza de carne va ser el acompañante perfecto y mas con la textura que le vamos a dar al confitarla, aunque tiene grasa (le quitado el exceso de grasa que pudiera llevar) no le aportamos al plato tanta como si le añadimos panceta y chorizo.
Para ello a temperatura muy baja y en abundante aceite de oliva con unos dientes de ajos, la dejamos que confite sin mover ni dar la vuelta hasta tener la seguridad que se ha hecho por un lado y luego por el otro.

Y cuando ya la tenemos, reservamos.

Y ya hemos frito en aceite de oliva las patatas en cuadros pequeños, los pimientos y la panceta adobada, las que reservamos y añadiremos mas adelante a la sartén de migas para que se mezcle con los ingredientes.

Y en la sartén donde hemos frito estos ingredientes que va ser la que vamos a utilizar para hacer las migas, le añadimos aceite de oliva, podríamos utilizar el que hemos empleado para freir antes, pero al tratarse de un pan mas fino, se le pone aceite limpio y quedará mas fino.Cuando el aceite empiece a calentar (no en exceso), le añadimos el pimentón de La Vera (el auténtico lleva este sello, que certifica la Denominación de Origen y en este caso, he utilizado el pimentón dulce de Orencio Hoyo de Cuacos de Yuste, para mi es exquisito, pero claro...el pimentón de La Vera, están todos buenos, es ese oro en polvo al que algunos nos encanta.

 Tan pronto añadimos el pimentón, incorporamos el pan migado, así evitaremos que el pimentón se queme y amargue, y así, el pan se va mezclando con el pimentón.Ah el pan lo he humedecido un poco, porque si no, se nos freiría y nos quedaría pan frito y muy grasiento y así si lo humedecemos un poco, evitaremos que se queden apelmazadas y que se nos peguen.Eso si, hay que remover poco a poco y que se vayan soltando.

Es muy típico, añadir patatas a las migas que se hacen en La Vera, aunque esto como todo, opcional.Yo se las pongo, porque creo que le aportan algo mas de jugosidad al mezclarse con el pan.

Y cuando hemos removido y se han mezclado bien las patatas con el pan, añadimos las tiras de pimiento rojo y la panceta adobada que teníamos en lonchas.

Y seguimos removiendo, para que se vayan integrando bien todos los ingredientes.Mientras, vamos a cortar la pluma ibérica, donde comprobamos, como ha quedado en el punto perfecto.

Y con unas rebanadas de pan que nos sobraban, hemos hecho una especie de flor, donde le hemos dado forma y lo hemos metido en el horno para que se dore, esto nos servirá para el emplatado y servir las migas.

Y ya con las migas terminadas, vamos a rellenar este molde, como sabeis, hay quien acompaña las migas con higos, con uvas, con melón...En este caso, uno de los productos de temporada ahora en verano en La Vera son las frambuesas, por eso las vamos a poner de acompañamiento, junto con los pimientos de padrón, en este caso son de una huerta de Madrigal de la Vera y unas lonchas de esa exquisita pluma confitada.

Y así, nos ha quedado este plato versionado de migas, con estos toques de "temporada", con unos productos de mucha calidad y que llega el momento de preguntarse...¿Por qué no se pueden comer migas en verano?.
Pues si, si se pueden comer...

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

BROWNIE CLÁSICO CON THERMOMIX.

A veces un despiste, nos puede jugar malas pasadas, pero hay otras que pueden rebasar fronteras, si si.
Así es el caso del Brownie, este dulce que su origen se remonta a finales del siglo XIX en Estados Unidos y que ya es conocido mundialmente y en sus infinitas versiones, aunque la receta original es con chocolate negro, nueces y no lleva levadura, de ahí a que surgiera el Brownie el despiste de la levadura, donde se cree (hay otras versiones), que un joven entró a trabajar de ayudante en una pastelería de un barrio de Boston, entonces su misión era añadir los ingredientes a una masa y poner al horno para hacer unos bizcochos.A esa masa se le olvidó el pequeño detalle de echarle la levadura, entonces no subió y al no subir, surgió este bizcocho apelmazado, que por su color marrón lo llamó así, Brownie (Marroncito) y que se vendió de igual forma y gustó mucho, porque fue algo que nunca antes nadie había probado.Con mucho miedo aquel muchacho, fue sincero ante el jefe y le detalló el fallo y la receta, el jefe de la pastelería ante el éxito del fallo del muchacho, le dijo que mañana lo volviera hacer y así un día tras otro, hasta que esa pastelería alcanzó gran fama, siendo el Brownie exclusivo de esa pastelería, y así se fue extendiendo por todo Boston y las grandes ciudades de Estados Unidos...Ojalá todas las equivocaciones fueran así, pero en temas gastronómicos de equivocaciones han surgido grandes ideas.
Yo voy hacer una versión de BROWNIE muy fácil y aunque se puede hacer perfectamente a mano, en este caso voy hacer la receta para los que utilizais la "cacharra", es decir la Thermomix (aparato del cual dispongo, pero nunca una máquina puede sustituir lo que se pueda hacer a mano por mucho que digan).
Además, esta receta a los que tenemos niños pequeños, la podemos preparar con ellos como en mi caso, eso si, el chocolate casi no llega para la receta!!!.
-INGREDIENTES:

-150 GR DE CHOCOLATE.
-120 GR DE NUECES.
-70 GR DE HARINA (de trigo).
-AROMA DE VAINILLA (1 cucharada).
-150 GR DE AZÚCAR.
-100 GR DE MANTEQUILLA (sin sal).
-2 HUEVOS.
-SAL (una pizca pequeña).

Empezaremos, troceando las nueces, para ello las añadimos al vaso de la Thermomix y ponemos 4 segundos en velocidad 4.Cuando lo tengamos, reservamos.
A continuación, ponemos en el vaso el chocolate en el que vamos a triturar el chocolate y para ello, lo ponemos en 3 golpes de turbo y 5 segundos en velocidad 9.
Ah, a partir de este momento, ponemos el horno a precalentar a 180º por arriba y abajo.

Colocamos en el vaso la "mariposa" y agregamos la mantequilla, los huevos, el aroma de vainilla y el azúcar para que se mezclen, para ello, ponemos 5 minutos, 37º, velocidad 3.

Y agregamos la harina y el chocolate que teníamos reservado y esa pizca de sal (muy poco) y mezclamos poniendo, 5 segundos en velocidad 3.

Retiramos la mariposa y con la ayuda de la espátula, vamos añadiendo las nueces para que se integren bien con la masa que ya tenemos.

Y ya tenemos la masa, ahora en el molde en el que lo vayamos hacer, lo untamos con mantequilla.Yo lo hago en este molde redondo, porque a la hora de desmoldar se abre y es mejor, pero se puede hacer en el molde que se quiera, rectangular, individual, redondos como las cupcakes...al gusto de cada uno.

Y vertimos nuestra masa, que la verdad que dan ganas de meter ya la cuchara diréctamente.Y extendemos para que nos quede de forma proporcional por todo el recipiente y una vez que lo tenemos, ya no movemos mas y va al horno.

El tiempo estimado es de unos 20 minutos, depende del horno, pero como máximo en 25 minutos lo tenemos.No obstante, con unos palillos de repostería, podemos pinchar para ver la textura evitando abrir el horno antes de este tiempo para que no pierda la temperatura.

Le encuentro la textura perfecta, duro por fuera, y esponjoso y compacto por dentro, así que lo poco que le queda, con el calor residual se acaba de hacer.

Mientras aprovecho para cortar unas hojas de menta, que le va muy bien a la hora de presentar, junto con su helado de vainilla.

Y ya lo tenemos, así nos ha quedado, perfectamente hecho.Y para acompañar el Brownie, eso va al gusto de cada uno, pero un helado de vainilla o de nata, va muy bien, porque el Brownie se sirve caliente/templado y con el contraste del helado va muy muy bien.
Y sin mas, así nos ha quedado nuestro BROWNIE.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.