TOSTA DE TIMBAL DE SEPIA Y VERDURITAS CON BALSÁMICO DE MANZANA ÁCIDA.

Vamos a hablar en esta entrada con esta receta inspirada en un ceviche, de esas elaboraciones en que sus ingredientes son de bastante calidad (o se supone) ya que se consumen crudos, tanto carnes como pescados y también verduras...
Pues por todos son conocidos esas elaboraciones de platos asiáticos, especialmente japoneses, donde no hay que engañaarse, se comen crudos.
Pues hoy en día, entre tatakis, carpaccios, sushi, sashimis, tartar, steak tartar, ceviches...Son para mi esas ganas de innovación gastronómica o de intentos de inventar lo que ya hace miles de años estaba inventado, el comer las cosas crudas y creo que la cocina va un poco mas allá, tal vez porque no soy partidario de las cosas crudas (excepto verduras frescas) y porque aunque la materia prima sea de calidad, siempre requiere una preparación, aunque para gustos allá cada uno.
Lejos quedó la carne al punto, o vuelta y vuelta, esos pescados a la brasa, a la sal, a la espalda, al horno con cebolla y patatas panaderas, ahora la moda es comerlo crudo por lo visto, dicen que como va marinado unos minutos con zumo de lima ya está listo para comerse, pues si, puede ser pero...
Bueno, daría para escribir mucho sobre este tema, pero sin mas vamos a ver los ingredientes con los que vamos a preparar nuestro timbal.

-INGREDIENTES:

-Sepias pequeñas.
-Calabacín.
-Pepino.
-Pimiento rojo y verde.
-Cebolleta.
-Manzana ácida (granny smith).
-Lima.
-Anacardos.

Y lo primero que haremos, será trocear la sepia y marinarla en un bol, en el que le puesto un poco de ajo, aceite de oliva y zumo de lima que le aporte ese toque cítrico que siempre llevan los ceviches (dicen que así la carne o el pescado macera y ya se puede comer...¿?).

Y cuando ya las hemos dejado un rato (cuanto mas tiempo incluso horas, mucho mejor), las pasamos por la plancha, que empezarán a soltar esa agua que sueltan las sepias y que luego se quedará incrustada en la plancha, eso le aportará ese toque de sabor y cuando ya han dorado, apartamos y reservamos.

Por otro lado, hemos picado la verdura y demás ingredientes.

Y por orden de dureza, iremos salteando las verduras, pero solo se le da un golpe de sartén, queremos respetar en este caso que las verduras no estén crudas, pero que tampoco se nos queden blandas, un golpe de plancha muy fuerte y retiramos.

Una vez que hemos salteado un poco las verduras, en un bol vamos mezclando los ingredientes y le añadimos el resto de verduras, donde en este caso el pimiento rojo como es mas dulce, lo pongo crudo, así como la cebolleta, junto a la manzana y los anacardos, y a todo ello lo salpimentamos, mejor dicho, le añadimos una pizca de pimienta, la sal ya se la aporta la sepia y los anacardos, no obstante, cuando terminemos el plato, le añadiremos unas escamas de sal.

Y cuando ya tenemos la sepia troceada, de igual forma, mezclamos con el resto de ingredientes.

Y empezamos a emplatar, que la verdad así mismo ya dan ganas de comérselo porque además es muy sano y bajo en calorías.

Y lo primero que haremos será con ayuda de un molde o aro de cocina, cortar las rebanadas de pan de molde de semillas (o el que se quiera) y se tuesta.

Cuando ya tenemos la base de esta tosta, empezamos a rellenar el molde con nuestras verduras y sepia.

Con cuidado quitamos el aro de cocina y le añadimos unas escamas de sal.

Le ponemos aparte de la decoración le va muy bien ese toque ácido o cítrico, donde yo le pongo unos hilos de balsámico de manzana verde y unas semillas para hacer de este tan sencillo, algo mas presentable.

Y con otra tapa de pan tostado, igual que el que hemos puesto de base, acabamos nuestra tapita, que nos queda así de sencilla, pero muy muy buena y muy sana, ideal para una cena informal y no por ello menos curiosa, ni menos sana.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

LOMO DE CERDO CON PIMIENTOS VERDES.

Hoy vamos hacer una receta de esas de la cocina tradicional pero con unas pinceladas para esta receta de "lomo con pimientos verdes", una forma de preparar una carne noble de cerdo y que a mi me gusta bastante de esta forma y con estos INGREDIENTES:

-Lomo o magro de cerdo.

-Cebolla.

-Ajos.

-Cacahuetes.

-Miel.

-Limón.

-Pimentón de La Vera.

-Salsa de soja.

-Orégano.

-Pimientos verdes.

Con estos ingredientes listos, lo que haremos será cortar en trozos (no muy exagerados) y quitar la grasa del lomo de cerdo, que aunque se puede emplear magro de cerdo ya troceado, en este caso tenía esta pieza y la quería emplear para esta receta.

Cuando ya tenemos la carne troceada, la ponemos en un recipiente donde le vamos a añadir el limón a la miel y se ponemos a la carne junto con la salsa de soja, el pimentón, el orégano y la sal.

Con ayuda de papel film, tapamos y reservamos la carne para que coja ese sabor de la miel, si se deja unas horas mucho mejor.

Y empezaremos añadiendo a la sartén la cebolla, he utilizado morada y normal (aprovechamiento)

Y dejamos que se poche bien, y cuando esté le añadimos unos cuantos dientes de ajos machados con piel y todo.

Le damos unas vueltas y añadimos la carne, los ajos se irán haciendo con la carne e irá cogiendo ese sabor que le va muy bien a esta carne de cerdo y removemos.

A fuego medio-fuerte vamos "friendo" la carne la que soltará algo de ese líquido añadido, así como el agua que lleva la carne fresca, en cuanto absorva, añadimos los cacahuetes y los pimientos verdes (de mi huerta) y el toque de pimentón que va muy bien en estas elaboraciones.

El pimiento verde va crudo, con el calor de la carne y al remover un par de veces se hará y además, le va muy bien el toque del pimiento un tanto "al dente".

Y nuestro lomo de cerdo con pimientos está, no hay que dejar la carne demasiado tiempo, ya que esta carne en concreto tiende a pasarse y a estar muy dura y nada apetecible, por eso, en cuanto cambie de color...La tenemos.

Y sin mas, nuestra carne de cerdo con pimientos verdes, cacahuetes y ese dulzor de la miel está terminado, lo acompañamos con un buen pan que nos hará falta y una buena jarra de cerveza muy fría y con estos simples ingredientes, harán de este sencillo plato el esperado  interrogante de los comensales...

-"Que bueno está esto, que lleva?".

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

ESPAGUETIS CON SECRETO IBÉRICO.

Hoy es lunes de final de mes, un lunes de esos en los que hay que aprovechar lo que tenemos por ahí en la nevera y no por ello no podemos hacer un plato rico.
Pues bien, la pasta gusta a todo el mundo y admite tanto verduras, como carne, pescados y mariscos, aceites, especias y lo que se quiera...
Voy a preparar estos espaguetis de una forma muy nuestra, con unas sencillas verduras y con secreto ibérico, en vez de ponerle la carne picada como se suele hacer en salsas boloñesas, esta vez voy a poner la carne al ser de bastante calidad para que se vea y de igual forma para comer junto con la pasta.
INGREDIENTES:

-Espaguetis (en este caso son unos espaguetis marca barila de una longitud de 40 cm).
-Secreto ibérico.
-Champiñones.
-Pimientos verdes.
-Cebolletas.
-Piñones.
-Albahaca, tomillo (o hierbas al gusto siempre van bien con la pasta).

Y empezamos con lo primero, cociendo la pasta, parece fácil pero he visto auténticos desastres con algo tan simple como es la cocción de la pasta, explico unos pasos de como lo hago yo.
Como digo, estos espaguetis son una edición que han sacado de la marca Barila (para mi una de las mejores marcas de pasta) que miden casi medio metro, se manejan un poco mal a la hora de cocerlos, pero una vez que vayan estando cocidos van entrando dentro y los manejos igual de bien que los normales.
-¿Cuanto tiempo hay que cocer la pasta?.
Pues lo primero es lo que recomiende el fabricante para cada formato de pasta, luego al gusto de cada uno, pero vienen siendo para unos espaguetis unos 5 o 6 minutos, de todas formas pasado este tiempo, siempre es bueno ir probando de vez en cuando para que no se nos pasen.
-¿Cuanta agua hay que echarle a la olla donde los vamos a cocer?.
Pues yo le vengo poniendo a ojo, pero viene siendo unas tres partes de agua, o lo que es lo mismo, 1 litro de agua por cada 100 gramos.
-¿Cuando se echa la pasta en la cacerela para cocer?.
Pues una vez que se pone la olla o cacerola al fuego con agua del grifo, se le añade la sal para que la vaya cogiendo, y una vez que el agua empieza a hervir, le añadimos la pasta.
-¿Se escurre debajo del grifo la pasta?.
No, nunca.Se escurre con un colador, y la mantenemos caliente para añadir a la salsa o a la elaboración con la que vayamos hacer la pasta, pero nunca se escurre debajo del grifo para quitar ese "almidón" como me dijeron una vez, no, la pasta solo quiere el agua de la cocción, nada mas.

Mientras se acaba de cocer la pasta, voy preparando el sofrito.En el cual como siempre por orden de dureza de las verduras las vamos sofriendo, primero la cebolleta, luego le añadimos los champiñones que soltarán algo de agua y el pimiento que me gusta que quede al dente.

Una vez que hemos rehogado las verduras en este sofrito tan sencillo, le añadimos la pasta una vez cocida y le añadimos las especias al gusto, yo como me encantan, le añadido pimentón, garam massala, mezcla de especias para adobos...(esto va al gusto como digo).

Y mientras le damos un par de vueltas, el secreto que le hemos quitado el exceso de grasa en la medida de lo posible y le hemos hecho unos cortes, lo vamos a ir haciendo e igual que todo, al gusto.A mi la carne me gusta muy hecha y mas al tratarse de cerdo y mas el ibérico, que me gusta que esté bien pasado para que toda esa grasa infiltrada se queme bien.

Y cuando ya tenemos el secreto listo y la pasta también, emplatamos.Donde le pongo los piñones por encima para que se vean, aunque también le añadí algunos mientras se estaban haciendo.Trinchamos el secreto para acompañar a este completo plato y lo tenemos.

Ah, y no puede faltar el toque de una rama fresca de albahaca, a la pasta siempre le va muy bien!!!!.

ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.