martes, 19 de junio de 2018

BROCHETA DE LOS FIORDOS NORUEGOS.

Una receta fácil de brochetas, una forma muy divertida de comer verduras en las que podemos mezclar pescado o carne e incluso, así a los mas pequeños no les molestará tanto comer verdura, además de una forma muy sana.
Tenía un par de rodajas de salmón que había congelado (siempre congelo el pescado, especialmente el azul debido al posible anisakis), aunque este salmón es salvaje como se apreciará a continuación en la foto debido a la cantidad de grasa infiltrada en su carne, pasa igual que con la carne de ibérico, pues hay unos tipos de salmones que también tienen esta grasa y muy beneficiosa.
Muy fácil esta receta, también como otras tantas de aprovechamiento, la llamo de los fiordos noruegos porque el salmón allí es todo un referente, el toque ahumado del beicon nos recuerda a los sabores de allí y las verduras de temporada, que aunque no parezca posible, en Noruega tienen muy exquisitas verduras de temporada, estos son los INGREDIENTES:


-SALMÓN (Si es en filetes mejor, así cortaremos mejor los dados).
-Beicon ahumado.
-Champiñones (portobello en este caso).
-Tomates cherry.
-Calabacín blanco.
-Patatas baby.
-Cebolla.

Y lo primero que vamos hacer lo que mas tarda, lavar muy bien las patatas y con piel y todo les hacemos unos cortes superficiales y las ponemos a confitar en aceite de oliva a temperatura muy baja, con estos cortes haremos unas patatas muy típicas en este caso de Suecia, donde en Estocolmo las comía un día si y otro también, las famosas patatas Hasselback que sirven para acompañar platos contundentes de carne y pescado, e incluso para comer en puestos de comida rápida, se rellenan...


Y vamos cortando el salmón y le quitamos la piel y las posibles espinas que pueda tener.Como se aprecia en la foto, la grasa esa que tiene infiltrada nos dice que de piscifactoría no es.



Una vez cortado en dados, lo marcamos en la plancha, es importante no hacerlo mucho, el pescado ha estado congelado y no hay peligro de nada, si se nos pasa el punto del salmón, desmerecerá mucho el plato y no estará nada bueno.



En la misma sartén, pasamos el beicon, a mi me gusta muy muy pasado para que suelta toda la grasa posible.



La cebolla de igual forma, cortada en trozos generosos y a la sartén, eso si, le pongo una pequeña cuchara de azúcar para caramelizarla ligeramente.



Hacemos lo mismo con el calabacín que hemos cortado en trozos, los champiñones enteros (no son muy grandes) y los tomates cherrys.




Y nuestras patatas, las cuales serán el acompañamiento ideal para este plato para hacerlo mas completo, ya las tenemos confitadas.


Y con todos los ingredientes marcados a la plancha, empezamos a montar nuestra brocheta.Se podían poner todos los ingredientes crudos, pero nunca quedan bien, ya que el salmón necesita un tiempo, la cebolla otro, las verduras otros...Por eso, yo lo hago así y si tenemos que hacer muchas, antes de servir un golpe de horno y las tenemos perfectas.


En el palillo de la brocheta, vamos intercalando salmón, beicon y demás ingredientes al gusto.



Emplatamos y colocamos las patatas para decorar y acompañar nuestro plato.


Y le ponemos una hoja de albahaca, y ya tenemos nuestra brocheta preparada.


Y nos ha quedado muy rica, el salmón al punto perfecto, las verduras al dente y las patatas bien confitadas.


ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

miércoles, 6 de junio de 2018

PALOMETA BLANCA AL MODO DE SANLÚCAR.

Hoy preparamos un pescado muy rico y no muy difícil de encontrar.Es verdad que en este caso son unas palometas pescadas a mano en las proximidades de Sanlúcar de Barrameda, un pescado muy típico de allí.
Cuando hablamos de palometa hay un par de variedades, esta es la común, la blanca y muchas veces esta es la que por desconocimiento no se comercializa, pero en la tierra gaditana y mas en Sanlúcar se aprovecha y muy bien, además es un pescado muy rico y fácil de comer, que no requiere de grandes elaboraciones, pero si le damos un toque a nuestro gusto, nos quedará muy muy rico.
Lo llamo así, porque empleo este pescado de Sanlúcar, patatas de Sanlúcar (exquisitas), y por supuesto manzanilla que para cocinar igual que para tapear...¡me encanta!.

INGREDIENTES:


-Palometa (evidentemente, se puede utilizar cualquier otro pescado similar).
-Patatas.
-Cebolla.
-Tomate.
-Manzanilla de Sanlúcar.
-Ajos.
-Guindilla o cayena.
-Aceite de oliva.
-Pimentón de La Vera.

Y como este pescado es muy plano y necesita poco tiempo de horneado, lo que mas nos tardará serán las verduras, por eso en este caso, corto las patatas, la cebolla y el tomate pelado, añado un vaso generoso de manzanilla y lo meto en la bandeja del horno.En otras recetas, he confitado antes la patata en la sartén, pero aquí como no quiero aportar mas grasa de la debida, lo hacemos así.





Mientras se hacen las patatas junto a la cebolla donde pondremos luego encima el pescado, aprovecho para acabar de limpiar y abrir el pescado al medio.




Pasados unos 25 minutos o así, sacamos la bandeja del horno y ponemos el pescado encima y volvemos a hornear durante otros 15 minutos, ya que este pescado no necesitará mucho mas.


Y ya lo tenemos, sacamos del horno.En una sartén he frito los ajos laminados y se los ponemos por encima, en este caso no le pongo el pimentón en el aceite (eso sería a la espalda) por eso lo espolvoreo por encima, que como está caliente y tiene aceite de los ajos, se integrará bien.


Y montamos el plato.



Y así nos ha quedado, donde una vez mas me sorprende que con ingredientes tan sencillos nos quede un plato tan exquisito.




ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

martes, 29 de mayo de 2018

ENSALADA FRESCA DE RÚCULA, SANDÍA Y AHUMADOS.

LLega este tiempo y una rica ensalada no puede faltar, las ensaladas nos admiten de todo, es solo cosa de ir combinando nuestros gustos e ingredientes que le vamos a poner, hay quien no le gusta la rúcula porque es amarga, pues se le pone lechuga, hay quien prefiere los canónigos también, hay quien le pone escarola a la ensaladas.Lo bueno de la cocina, es que es un mundo libre.
El otro día en un restaurante me pusieron una ensalada muy parecida a esta y me gustó mucho y digo, pues nada, aprovechando que nuestra huerta tiene rúcula casi todo el año, pues vamos a preparar esta ensalada fresquita.
Así que hoy una cena rica y ligera y que en pocos minutos tenemos lista, estos son los INGREDIENTES que vamos a emplear para preparar nuestra ensalada de rúcula y ahumados.


-Rúcula.
-Palometa ahumada (puede ser salmón, anchoas, trucha ahumada...).
-Balsámico de manzana ácida.
-Frutos secos.
-Sandía.

Con un buen puñado de rúcula recién cogida de nuestra huerta, aunque también se puede encontrar en cualquier supermercado, vamos a preparar la ensalada.
Le pongo rúcula, aunque le va bien cualquier otra variedad de lechuga, escarola e incluso las endivias le va muy bien con los ahumados, pero personalmente, el sabor de la rúcula es de los que mas me gusta.



Por supuesto, bien lavada la rúcula un buen rato debajo del grifo y dejándola escurrir vamos a montar nuestra ensalada.
Para ello le pongo unos frutos secos por encima.



A continuación unos daditos de sandía, que nos dará un sabor exquisito y dará ese punto refrescante a la ensalada, a la que le pongo unas láminas de queso parmesano y unas lonchas generosas de palometa ahumada.



Aparte del aceite de oliva habitual que se le pone a cualquier ensalada, y la pizca de sal, le pongo este vinagre balsámico de manzana ácida, ideal para este tipo de elaboraciones.


Y sin mas, ya tenemos preparada nuestra ensalada.


Y así nos ha quedado nuestra ensalada, la que será la cena de esta noche.


ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

viernes, 25 de mayo de 2018

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE.

Es viernes, mi nevera está casi vacía, no por ello podemos bloquearnos y encongernos de hombros sin saber que preparar para comer y que esté rico.
Siguiendo esa línea de recetas saludables y poco calóricas aquí va esta, a la vez que fácil y por supuesto, de mucho aprovechamiento como vereis...
Estos son los sencillos INGREDIENTES que vamos a emplear:


-CARNE PICADA DE TERNERA 500 Gr (O de la que se quiera).
-PIMIENTOS ROJOS ALARGADOS (Variedad cornicabra).
-CHAMPIÑONES.
-CALABACÍN.
-CEBOLLA.
-AJOS.
-ACEITE DE OLIVA.
-PIMENTÓN DE LA VERA (yo me gusta el picante).
-ORÉGANO/PIMIENTA/ESPECIAS AL GUSTO.

Y lo primero que vamos hacer, una vez laminados los ajos, los pongo a confitar para que el aceite coja el sabor a los ajos y se nos hagan bien, no me gusta que el ajo quede crudo por eso en los sofritos siempre lo pongo antes que la cebolla.


Una vez que tenemos los ajos bien dorados, añadimos la cebolla, y a fuego muy lento sofreimos.El truco de un buen sofrito es el fuego bajo y que vaya pochando durante mucho tiempo, nada de prisas, ya que es la base de cualquier guiso.


Añadimos los champiñones previamente cortados a cuadros pequeños, no importa, porque como soltarán toda su agua el tamaño reducirá.



Añadimos el calabacín por último, me gusta que quede un poco al dente, es decir, que se vea y esté presente.


Una vez que ha sofrito y se han integrado bien todos los ingredientes, añadimos la carne picada y sazonamos y añadimos especias, en este caso orégano.




Cuando la carne se está haciendo, le pongo un pequeño chorro de manzanilla que le va muy bien y un toque de pimentón casi al final.



Y ya tenemos preparada la carne con las verduras que hemos aprovechado, para el relleno de estos pimientos que quedan muy ricos, porque son de carne muy dulce.


Una vez abierto los pimientos y limpios de semillas, rellenamos, colocamos en la bandeja donde los vamos a poner en el horno y con un hilo de aceite de oliva por encima una vez rellenos, al horno.





Y ya tenemos nuestros pimientos.He de decir, que mantienen mucho el calor, entonces yo prefiero sacarlos un poco antes para que con el calor residual se acaben de hacer, porque por dentro guardan todo el calor del relleno de la carne con las verduras y por fuera en pocos minutos se acabarán de hacer y quedarán en su punto justo a la hora de servir y de comer.


Y emplatamos, que como ya llevan bien de verduras, pues los acompañamos con unas patatas paja.


Y esta es la textura y como nos han quedado estos sencillos, pero exquisitos pimientos rellenos.



ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.